适逢榴莲季，西式点心满足不了你了，来尝试一下中式点心如何？
榴莲酥
用料
千层酥皮
低筋面粉210g 水120g 无盐黄油30g 盐2g 细砂糖20g 无盐黄油（块状）100g
榴莲馅
榴莲肉200g 蛋黄（刷表面）1个
制作方法
step1：先制作千层酥皮，低筋面粉过筛，混合细砂糖、盐，分次加入水，揉成面团。
step2：加入提前软化的30g无盐黄油，搓揉至面团光滑状态。（一开始揉的时候比较难揉，面团比较油腻，只要面团完全吸收黄油就可以的，请保持你的耐心喔！）
step3：揉光滑的面团用保鲜膜盖好，放室温松弛20分钟。
step4：另外100g无盐黄油放进保鲜袋里擀成长方形。（如果黄油太软，则先放进冰箱冷冻一下）
step5：松弛好的面团取出，大理石桌上撒上低筋面粉，将面团擀成长方型。
step6：将块状黄油放到面团中间。
step7：面团一边盖好黄油。
step8：面团另一边重叠起来。
step9：面团上下部分也盖好黄油，此时面团必须完全将黄油密封起来。
step10：面团90度翻转，折叠面朝上。（擀面团之前切记撒一点低筋面粉在桌面上）
step11：将面团擀成长方形。
step12：将面团重叠，然后继续重复步骤10到步骤12，这三个步骤重复最少6次以上。（如果在制作面皮的过程中面团太软，必须放冰箱冷冻10分钟左右再取出操作）
step13：榴莲肉去核后，小火加热至榴莲变软。（加热过的榴莲会更加香）
step14：将千层面皮擀成厚度约2mm的面皮，用直径约9cm的圆形切模切出圆片。
step15：将圆形面皮放到烤盘上，中间放上适量的榴莲馅。
step16：圆形面皮对折。
step17：用手指将面皮边缘按压起来，彻底包好榴莲馅。
step18：包好的榴莲酥表面刷上一层蛋黄液。
step19：撒上一点白芝麻。
step20：烤箱预热上下火200度，将榴莲酥放进预热好的烤箱，烤20分钟即可。
step21：出炉后的榴莲酥趁热食用喔！
小贴士：
1、每种低筋面粉的吸水量都不一样，步骤1里面团加入水时切记不能一次性倒入，必须分次加入，以面团成团、不粘手为标准。
2、制作千层面皮的过程中，如果感到面团太软难操作，必须放进冰箱冷冻10到20分钟再操作，否则容易出现破皮。
3、千层面皮的关键就是步骤10到12，每次擀面皮最好是一样的厚度，这三个步骤必须重复6次以上，我重复了8次。
原作者 | 瑶瑶
閱讀更多 百變烘焙 的文章
