梅菜扣肉
也稱為燒白，是漢族傳統名菜，屬粵菜客家菜。
口味：
鹹鮮味
營養價值：
豬肉：含有豐富的優質蛋白質，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。
梅菜：營養價值也很高。
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
食/材
五花肉500克
梅乾菜50克
蔥 2顆
姜1塊
鹽5克
料酒10克
八角2粒
海鮮醬10克
蠔油10克
老抽10克
白糖10克（白糖含量的多少根據自己的口味而定）
步驟：
1、梅乾菜洗淨去掉泥沙，用清水浸泡大概30分鐘左右
2、蔥姜洗乾淨，然後切成片
3、將五花肉清洗乾淨
4、在鍋內放水並且加蔥姜、八角、桂皮、料酒
5、放入五花肉
6、大火煮，一直到肉色發白，沒有血色之後撈出
7、趁著五花肉還熱的時候，在五花肉的表面抹少許老抽，使顏色上色均勻。
8、鍋內抹一層油，待油燒至7成熱時，將肉皮向下，小火慢慢煎烤。
9、直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎一下，使其均勻上色。
10、用鍋內的餘油，放入泡好的梅乾菜，倒入少許剛才煮肉的肉汁，加入少許老抽和鹽，少許冰糖調味，小火燜煮15分鐘。
11、將涼了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均勻的排放在碗內。上面鋪上炒好的梅乾菜。
12、放入高壓鍋內蒸20分鐘，20分鐘後，開鍋放氣，將蒸出的肥油濾出，繼續蒸20分鐘。
13、將蒸出的肥油濾出，找一菜碟，倒扣即可。
14、一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展現在大家面前了。
相剋：
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
黴乾菜：黴乾菜忌於羊肉同食，否則會導致胸悶。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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