梅菜扣肉
也称为烧白，是汉族传统名菜，属粤菜客家菜。
口味：
咸鲜味
营养价值：
猪肉：含有丰富的优质蛋白质，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
梅菜：营养价值也很高。
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
食/材
五花肉500克
梅干菜50克
葱 2颗
姜1块
盐5克
料酒10克
八角2粒
海鲜酱10克
蚝油10克
老抽10克
白糖10克（白糖含量的多少根据自己的口味而定）
步骤：
1、梅干菜洗净去掉泥沙，用清水浸泡大概30分钟左右
2、葱姜洗干净，然后切成片
3、将五花肉清洗干净
4、在锅内放水并且加葱姜、八角、桂皮、料酒
5、放入五花肉
6、大火煮，一直到肉色发白，没有血色之后捞出
7、趁着五花肉还热的时候，在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色上色均匀。
8、锅内抹一层油，待油烧至7成热时，将肉皮向下，小火慢慢煎烤。
9、直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色。
10、用锅内的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少许刚才煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐，少许冰糖调味，小火焖煮15分钟。
11、将凉了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均匀的排放在碗内。上面铺上炒好的梅干菜。
12、放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟。
13、将蒸出的肥油滤出，找一菜碟，倒扣即可。
14、一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展现在大家面前了。
相克：
猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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