梅干菜我们这里家家户户都会做，梅干菜炒肉算是我们这里的地道美食，平常家里经常会做来吃，月子里的产妇一般也喜欢吃这道菜。
这种青菜很多地方都叫芥菜（我们这里做梅干菜一般都是用这种青菜），我们这里土话就叫青菜
（我们这里有说法说月子里的产妇不可以吃芥菜菜芯做的梅干菜，是什么原因就不知道了，所以我们家里做梅干菜是只摘菜叶不摘菜芯，所谓菜芯大家应该都知道吧）
芥菜，我们这里土话就叫青菜
做梅干菜首先需要看最近几天的天气状况，因为需要晾晒，所以要连续几天的好天气好才能做
将新鲜的菜叶摘洗干净放到太阳底下晾晒，一般是早上摘洗干净晒到下午太阳下上就可以收起来
这是晾晒一天的芥菜，妈妈在切菜，全部要切好，很花费时间
妈妈在切晾晒过的芥菜
切好的芥菜
切好的芥菜放到大锅里面去炒，锅里什么都不用放，你没看错是什么都不用放（油盐什么都不放），就把菜炒熟
锅里什么都不放，干炒青菜，炒熟就可以
炒好的青菜找个容器装着，一层一层的压一下，把菜压实些更好，我是用炒菜的铲子压了一下，看起来很平整
炒好的青菜密封盖起来放一晚上
在容器里面密封起来焖一晚上第二天拿出去晾晒，闻着会感觉有点酸，就是要这个酸味，要是没有酸味可以继续放一天哦，有点酸味的梅干菜才好吃
第二天的状态，闻着感觉有点酸，就是这样的哈
焖放一晚上的菜可以拿出去晒啦，这是老妈在晒梅干菜，就这样晒到太阳下山再收起来
晾晒的这个工具有没有人见过，这个工具跟我一样的年龄，哈哈
晾晒一天的梅干菜直接到锅里（锅里同样什么都不加）只放些清水，大火烧热，晚上利用灶里面的余温焖一晚上，第二天一早出锅继续晾晒。
菜倒进锅里，锅里加少量水，焖一晚上
天气好晒个3到4天就可以完全晒干，等完全晒干的时候这个梅干菜就做好啦！
做这个梅干菜没做一道工序就少一些，一开始摘的菜真的很多，到最后晒干就没多少了，妈妈忙了将近一个星期最后只得了3斤左右，3斤自己家吃一年也差不多的。
这样做的梅干菜放一年都不会坏，今年吃不完明年也还可以吃
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