下飯菜很多，下酒菜也很多，但要提到古今都吃得開的下酒菜，好像非牛肉莫屬了。真實的歷史情況下，我們所謂的古代究竟是否能吃牛肉，不是這裡要考據的問題，單隻說我們受到的武俠小說的影響：每次看到“小二，一罈酒二斤牛肉”，就不自覺想要踩板凳吃牛肉喝酒的人，不在少數吧？
雖說白切牛肉也下酒，但在那種場景中，我總喜歡把它想象成醬牛肉。自己會做醬牛肉之後，果然也沒有失望，這東西真是送酒的恩物！當然，光吃也很好吃，唯一的缺點就是一吃就停不下嘴來，一小會兒就吃完了，會有點心疼.......
今天來分享用電飯鍋就能做出的醬牛肉方子，這種鍋具幾乎每家都有，稱手好用，操作也簡單，食材處理好放進去就行，操作成功率極高，大可一試。（當然要是有壓力鍋，那就更快了）
食材準備：牛腱子肉（帶筋做出來才好吃）、新鮮蔥姜、香菜、料酒、豆瓣醬、腐乳汁（把買回來的腐乳塊戳碎，摻少許水亦可）、生抽、老抽、白糖（白糖是為了讓各種味道調和得更好而加入的，並不會吃出甜口來）、另外還需要一些香料，花椒、八角、香葉、桂皮、草果、小茴香、陳皮。這些香料可以在超市或菜市場專門的作料攤上配齊。
想要做好醬牛肉，香料和料汁是非常重要的。所以第一步先把香料都裝進茶包裡（或者紗布袋，能讓它們在鍋裡出味，但不到處跑就行）備用。接下來是調料汁，半碗料酒內，加上兩湯匙的老抽，生抽兩勺、腐乳汁兩勺，白糖一勺，全部攪拌均勻，一碗重要的料汁就做成了，備用。
大蔥切段，姜切大片，香菜洗乾淨就行。切牛肉，切成拳頭大小（腱子肉買回家之後，用清水泡一個小時左右，中途換兩次水，血水都跑出去了，這樣牛肉不羶而且好爛）。
牛肉大塊兒切好以後，入冷水鍋，開火焯水。相當於給牛肉做一個預熟處理，也可以把血沫焯出來打掉。可以多煮一會兒，五分鐘左右。焯過水的不要倒，因為已經打過浮沫了，可以留著直接作為醬牛肉的湯底。
將焯好的牛肉放進電飯鍋裡，鋪上切好的蔥姜、香菜，澆上調拌好的料汁，最後倒上剛才煮牛肉的水，水量沒過牛肉，再把配好的香料包浸入水中，上鍋，摁下電飯鍋煮飯鍵，煮一個小時。如果中途電飯鍋開關跳起，稍微涼一會兒之後，再摁即可，至少煮夠一小時。（壓力鍋的話大概15分鐘20分鐘左右就可以了）
出鍋放涼切片即可。如果時間寬裕，那可以讓牛肉多在湯裡泡一陣子，如果泡一晚上會更入味，更香濃。想要讓顏色更好看，其實可以炒糖色，給牛肉上上色，但是比較麻煩，這裡就沒有說到了。
切片以後，可以淋上鍋裡剩下的湯汁，然後就趕緊開吃吧，哎呀，美滴很啊！
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