前情簡介：
給大家講解過紅燒肉、紅燒排骨、紅燒豬蹄和粉蒸排骨等，但從來沒講過雞子的爪子的做法，哈哈，在這裡我把它叫的好聽些--鳳爪。肯定會有說，那不是一雞爪嗎？對頭，就是雞爪。其實所有肉類做法都類似，不知道你們發現沒有，肉類做之前都需要焯水，紅燒類都需要先上糖色，這就是共性。下面來跟著我看具體操作步驟。
1、準備好一口鍋，鍋裡面放入涼水、薑片和料酒少許，迅速把雞爪放水裡，然後開火煮出血沫，雞爪的指甲很髒，提前把指甲用刀或者剪刀去掉，指甲不太衛生，所以這裡必須把它清理掉。冷水入鍋，這樣更有利於把血水給煮出來。這一點朋友們應該都清楚的。
2、雞爪撈出後，充分的晾乾，然後另起鍋，鍋裡面加入一些花生油，油燒熱後，我們放入老乾媽醬，然後在放入幾片薑片，炒出香味後，雞爪放進鍋中開始炒，我們加入熱水，水量跟燉紅燒肉和排骨如初一則，反正水只要覆蓋和包圍住住雞爪就可以。
3、再放入八角、香葉、陳皮、桂皮和冰糖各少許，老抽少許，然後開大火把水燒開以後，如果發現有血沫的話，可以用勺子繼續打撈。這樣做口感呢才會更好。
4、煮至水分蒸發一半的時候，我們加入適量鹽，之所以在這個時候加鹽，是因為加的過早了，雞爪子它不容易被燉熟啊。所以，做排骨等肉食的時候，選擇在肉即將熟的時候，或者煮到中間的時候，打開鍋蓋進行食鹽的添加。
5、等到湯汁熬製濃稠的時候，我們大火收一下汁，用神奇的筷子把雞爪一根根撈到盤子裡，擺好。想吃酸辣雞爪，可以切一些泡椒，然後放在鍋裡面的湯汁中，稍微加熱之後，把汁倒到抓子上。最後可以撒些蔥花在上面，做點綴。
6、文末總結：
之所以放陳皮，是因為陳皮有脫骨的效果，能夠讓雞爪的筋肉燉煮的更爛，更軟。很多人都忽略了這個陳皮。在這裡特別跟大家說明一下。其實回頭想想，這些帶骨頭的肉類做法，相似的地方特別多。咱們要用心去觀察。家家美食秀，您身邊的美食專家，喜歡的請關注我們，明天再見。
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