辣椒在中國人的餐桌上是那麼的常見，又那麼的重要。作為一名江西老表，吃辣椒這項技能彷彿就是天生的。家裡一日三餐基本上無辣不歡，記得小時候吃肉的機會很少，大部分都是吃自家種的蔬菜，把辣椒當主菜，做一道青椒炒青椒那是很經常的事情。雖說現在大家生活水平高了，辣椒更多的是作為調味配菜出現在餐桌上了，但是，以辣椒為主搭配瘦肉的
辣椒炒肉依然是許多人心目中的最愛，它那絕對一流的下飯能力，保證讓你吃到米飯都不夠。
辣椒炒肉家常到和番茄炒蛋一樣，你可能覺得實在沒什麼特別。但是，一碗美味到讓你欲罷不能的辣椒炒肉也絕不是不講究就能做出來的。從選料、切辣椒、炒肉、翻炒到調味的每一個步驟，都有讓你提升菜品的小技巧。
辣椒有著十分重要的營養價值，首當其衝的就是富含維生素C，每百克辣椒所含的維生素C高達198毫克，排名蔬菜第一位。日常吃一點辣椒不僅能增強食慾，促進消化，還具有溫胃驅寒的功效，對於胸腹冷痛也有緩解作用。我國愛吃辣椒的省份有很多，比如不怕辣的四川，辣不怕的貴州，還有怕不辣的湖南，其實我們江西也十分能吃辣，特別喜歡鹹辣的重口味，有些地方吃辣比起湖南不遑多讓。
辣椒炒肉
食材準備：螺絲辣椒約400g，瘦肉200g，大蒜3瓣，鹽，老抽，生抽，雞精，食用油
1、 瘦肉切片，放半湯匙生抽、半湯匙老抽，拌勻放一旁醃製一會。
2、 螺絲辣椒斜切圈，大小厚度要均勻；蒜瓣切片。
3、 起鍋倒入適量食用油，有溫熱但還沒有冒煙的時候，倒入醃製好的瘦肉，翻炒至七八成熟時盛出備用。
4、 洗鍋，重新倒入適量食用油（偏多一點），油開始冒煙後倒入螺絲辣椒，大火翻炒。炒辣椒時，用鍋鏟碾壓辣椒，使得辣椒能快速炒蔫。
5、 當辣椒已經炒蔫，體積也大大縮水時把辣椒扒拉到鍋的側邊，倒入蒜片翻炒一下，然後混合繼續翻炒至辣椒八成熟時，倒入肉片、加適量鹽，一湯匙生抽，一點雞精，沿鍋邊淋少量清水，大火繼續翻炒十幾秒後完成出鍋。
烹飪小提示
1、 選擇辣椒很重要。螺絲辣椒最適合辣椒炒肉，常見的尖椒（青椒）皮厚，炒出來沒有螺絲辣椒脆口，吃起來也沒那麼香，而且嗆。
2、 瘦肉表面的白色筋膜要割掉，要不然會影響口感。炒肉時油溫不要太高，時間不要太長，以免炒老。
3、 炒辣椒要大火炒蔫。用鍋鏟碾壓、“擂”辣椒，這個方法能讓辣椒更容易炒蔫，而且炒出來的辣椒香辣又不嗆。
4、 不介意過多油脂的可以用五花肉替代瘦肉，或者用肥肉煉油+瘦肉的方法來炒辣椒，這樣的辣椒炒肉更具有油脂香氣，十分誘人。
5、 如果家裡有豬骨湯（未調味）的話，可以在起鍋前加入1湯勺，大火快速收幹湯汁出鍋。加了豬骨湯的辣椒炒肉融合了所有食材和調味料的味道，還沉澱了鍋裡多餘的油分，味道更加濃郁，整個菜將更加提升一個層級。
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