辣椒在中国人的餐桌上是那么的常见，又那么的重要。作为一名江西老表，吃辣椒这项技能仿佛就是天生的。家里一日三餐基本上无辣不欢，记得小时候吃肉的机会很少，大部分都是吃自家种的蔬菜，把辣椒当主菜，做一道青椒炒青椒那是很经常的事情。虽说现在大家生活水平高了，辣椒更多的是作为调味配菜出现在餐桌上了，但是，以辣椒为主搭配瘦肉的
辣椒炒肉依然是许多人心目中的最爱，它那绝对一流的下饭能力，保证让你吃到米饭都不够。
辣椒炒肉家常到和番茄炒蛋一样，你可能觉得实在没什么特别。但是，一碗美味到让你欲罢不能的辣椒炒肉也绝不是不讲究就能做出来的。从选料、切辣椒、炒肉、翻炒到调味的每一个步骤，都有让你提升菜品的小技巧。
辣椒有着十分重要的营养价值，首当其冲的就是富含维生素C，每百克辣椒所含的维生素C高达198毫克，排名蔬菜第一位。日常吃一点辣椒不仅能增强食欲，促进消化，还具有温胃驱寒的功效，对于胸腹冷痛也有缓解作用。我国爱吃辣椒的省份有很多，比如不怕辣的四川，辣不怕的贵州，还有怕不辣的湖南，其实我们江西也十分能吃辣，特别喜欢咸辣的重口味，有些地方吃辣比起湖南不遑多让。
辣椒炒肉
食材准备：螺丝辣椒约400g，瘦肉200g，大蒜3瓣，盐，老抽，生抽，鸡精，食用油
1、 瘦肉切片，放半汤匙生抽、半汤匙老抽，拌匀放一旁腌制一会。
2、 螺丝辣椒斜切圈，大小厚度要均匀；蒜瓣切片。
3、 起锅倒入适量食用油，有温热但还没有冒烟的时候，倒入腌制好的瘦肉，翻炒至七八成熟时盛出备用。
4、 洗锅，重新倒入适量食用油（偏多一点），油开始冒烟后倒入螺丝辣椒，大火翻炒。炒辣椒时，用锅铲碾压辣椒，使得辣椒能快速炒蔫。
5、 当辣椒已经炒蔫，体积也大大缩水时把辣椒扒拉到锅的侧边，倒入蒜片翻炒一下，然后混合继续翻炒至辣椒八成熟时，倒入肉片、加适量盐，一汤匙生抽，一点鸡精，沿锅边淋少量清水，大火继续翻炒十几秒后完成出锅。
烹饪小提示
1、 选择辣椒很重要。螺丝辣椒最适合辣椒炒肉，常见的尖椒（青椒）皮厚，炒出来没有螺丝辣椒脆口，吃起来也没那么香，而且呛。
2、 瘦肉表面的白色筋膜要割掉，要不然会影响口感。炒肉时油温不要太高，时间不要太长，以免炒老。
3、 炒辣椒要大火炒蔫。用锅铲碾压、“擂”辣椒，这个方法能让辣椒更容易炒蔫，而且炒出来的辣椒香辣又不呛。
4、 不介意过多油脂的可以用五花肉替代瘦肉，或者用肥肉炼油+瘦肉的方法来炒辣椒，这样的辣椒炒肉更具有油脂香气，十分诱人。
5、 如果家里有猪骨汤（未调味）的话，可以在起锅前加入1汤勺，大火快速收干汤汁出锅。加了猪骨汤的辣椒炒肉融合了所有食材和调味料的味道，还沉淀了锅里多余的油分，味道更加浓郁，整个菜将更加提升一个层级。
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