芙蓉蝦仁是山東省經典的地方名菜，屬於魯菜系。此菜蛋片如芙蓉花瓣潔白，滑嫩而有彈性，蝦仁鮮嫩滑口，且入味Q彈，加入的黃瓜片色澤翠綠，口感清新爽口，是一道色香味俱全的美味佳餚。
這道菜在我們這裡做的人並不多，就連飯店也很少見到，我還是在朋友家吃過，當時就見這道菜非常的清爽，而且又好吃。朋友見我這麼喜歡，就把做法告訴了我。正好昨天做黃金蛋炒飯時只用了蛋黃，剩下的蛋清就用來做這道芙蓉蝦仁了，這可是消滅蛋清的好方法，非常非常好吃，孩子特別喜歡，幾乎吃掉大半盤，還說以後要經常做來吃，可見有多喜歡。
芙蓉蝦仁做法真的很簡單，屬於一看就會那種，並且營養也極為豐富，高蛋白低脂肪，鈣的含量也很高，現在正是開學季，經常做給孩子吃，健腦又補鈣有利於孩子的健康成長。
【芙蓉蝦仁】
食材：蝦仁 100g、雞蛋清 80g、黃瓜 半根、油、鹽 1g、白胡椒粉 1g、玉米澱粉 適量、料酒 3g
製作步驟
1、蝦仁開背去除下線，放入少許鹽、料酒、白胡椒粉、玉米澱粉拌勻備用
2、黃瓜去皮，切成斜刀片
3、玉米澱粉中倒入適量清水攪勻，成水澱粉
4、將水澱粉倒入雞蛋清中，再放入少許鹽，用筷子攪拌均勻，不要打發
5、起油鍋，油熱後倒入蝦仁炒熟，放入黃瓜片煸炒片刻盛出
6、鍋中留底油，倒入雞蛋清，小火慢炒，用鍋鏟輕推
7、炒到成形劃散
8、倒入炒熟的蝦仁和黃瓜片，翻炒均勻，撒點白胡椒粉炒勻即可
小貼士
1、雞蛋清里加點水澱粉會更加滑嫩，口感好
2、蛋清不要打發，用筷子攪拌均勻就可以了
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