虎皮蛋糕，顧名思義，就是外皮長得像“老虎的紋路”。獨特的外皮包裹著鬆軟的蛋糕和香滑的奶油 ，吃起來又香又軟。
如何烤製出虎皮紋路，是製作虎皮蛋糕的關鍵。首先蛋黃一定要打發好，並用高溫烘烤，使蛋黃受熱變性收縮，此時就會出現美麗的“虎皮”花紋了。
今天為大家整理了烤“虎皮”的一些小技巧，看起來好像很複雜，其實做起來是很簡單的呢！
配
料
虎皮食材
蛋黃
4個
白糖
20g
玉米澱粉
10g
豆乳蛋糕
蛋清
290g
食用油
70g
豆漿
110g
糖
60g
新良絲絨
蛋糕粉
90g
奶粉
45g
沙拉醬
少許
製作
步驟
01
虎皮部分：蛋黃加入白糖攪打，蛋黃糊攪打至劃8字紋路不會馬上消失
02
加入玉米澱粉拌勻，倒入模具中，稍微震動2下
03
放入220度預熱好的烤箱中層，烤5分鐘（一定要看住表皮上色情況），漂亮的虎皮就做好了
04
準備豆乳蛋糕材料，食用油加豆漿攪打均勻
05
加入過篩的低粉和奶粉拌勻，蛋白分三次加糖打發如圖蛋白有彎鉤
06
取三分之一蛋白到豆漿糊中切拌均勻，再倒入剩餘的蛋白盆中切拌拌勻，倒入蛋糕模具中
07
上下震動幾下，放入160度預熱好的烤箱倒數第二層烤40分鐘左右
08
出爐倒扣放涼，蛋糕表面抹上均勻的沙拉醬
09
蓋上虎皮，輕壓，切塊即可
成
品
【小貼士】
- 烤箱的溫度僅供參考，請根據自家烤箱脾氣調整烘焙溫度；
- 因為虎皮蛋糕烘烤溫度很高，所以烤制時間一般較短，因此在烘烤過程中一定要密切注意蛋糕的上色情況，烤制適當顏色時，要及時取出避免烤糊；
- 要平底烤盤來烤制虎皮，避免造成虎皮不平，影響效果。
- 不喜歡沙拉醬，可以在口味選擇上可以選擇自己喜歡的果醬或者奶油作為夾餡
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