前一陣子我曾經發過一篇孜然爆炒雞心的文章，有朋友留言說雞心不是常見食材，不知道是不是地域性差異的關係，在我們這裡雞心很常見啊，而且賣的特別便宜，比雞翅、豬肉什麼的便宜好多呢，我們家也經常買來吃。尤其是我特別喜歡吃雞心、雞肝、雞胗啊這些雞雜，無論炒還是燒、或是涼拌，我都非常喜歡吃。
喜歡吃雞心，也是源於我以前冬天經常手腳冰涼，那時候剛剛和老公認識，去婆婆家的時候婆婆告訴我，手腳冰涼可以常吃點雞心，雞心可以補血益氣，常吃臉色紅潤光滑，緩解冬天手腳冰涼的狀況。其實中醫還有說法是，吃啥補啥，吃雞心也是可以滋補保護心臟，還有鎮靜神經的功效。
記得小時候住在農村，那時候媽媽每年都會養幾十只雞，待冬天臘月的時候，便開始陸陸續續的殺了留著過年吃，雞心、雞肝這些雞雜類會先吃掉，最常見的做法基本是紅燒或是燉土豆，農村的大鐵鍋燒柴火，燒菜真是很香，快要煮熟的時候就滿屋子都飄著香氣，聞著都要流口水了。可能也是那時候物質匱乏，也沒什麼好吃的，這樣吃雞雜基本要等一年才能吃上這一次。
當然現在生活條件越來越好了，平時想吃點啥隨時就買來吃了，這不前兩天去超市，又囤了2袋雞心，先來紅燒一份，過幾天準備再泡椒炒雞心。這雞心想要做的不腥還入味，還是要有點竅門的，下面來看看具體做法吧。
【紅燒雞心】
原材料：雞心500克
調料：鹽1/2小勺，姜蒜少許，生抽1湯匙，老抽1/2湯匙，蠔油1湯匙，冰糖幾粒，乾紅辣椒2個，料酒1湯匙，花椒少許，植物油適量
製作過程：
1、雞心先將表面的脂肪和血管切掉，放在冷水中浸泡，用手反覆揉搓，將裡面殘留的淤血給擠出來，然後再用清水反覆沖洗乾淨。然後將雞心尖頭的一端切一下，但是不要切斷，這樣更容易入味。
2、煮鍋加入適量清水，幾片薑片和少許料酒，放入雞心，大火燒開後煮一分鐘撈出。焯水放料酒和薑片也是為了去除腥味。
3、炒鍋燒熱加入適量植物油，下入幾粒冰糖來炒糖色，用冰糖比白糖炒出來顏色更紅亮誘人。
4、待冰糖融化泛紅起小泡泡的時候，放入雞心煸炒幾下，然後加入1湯匙生抽、1/2湯匙老抽、1湯匙蠔油煸炒上色，再加入姜、蒜、乾紅辣椒和花椒煸炒出香味。
5、加入適量熱水，1湯匙料酒、1/2小勺鹽攪拌均勻，大火燒開後煮20分鐘左右。
6、最後再大火收一下湯汁，顏色非常的漂亮，好吃又下飯的紅燒雞心就好了。
小貼士;
1、雞心事先一定要將裡面的淤血清洗乾淨，這樣再燒就不會腥。
2、紅燒用冰糖來炒糖色比白糖顏色紅亮，因為放了生抽、蠔油，所以鹽不要加多了，可以嚐嚐鹹淡再根據自己口味加鹽。
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