芋頭口感綿密而且非常香，用來製作月餅內餡也非常適合。建議採用芋頭帶紫紅色的部分來做芋泥餡，因為那個部分比較松，做出來的芋泥餡顏色也比較漂亮。
自制芋泥月餅餡 | 清閒廚房
分量：約 730克
材料：
- 650 克 芋頭 (切丁)
- 5 葉 香蘭葉
- 230 克 細砂糖
- 1/4 茶匙 細鹽
- 1 1/2 湯匙 糯米粉*
- 200 克 清水
- 3 1/2 湯匙 (45 克) 食油
做法：
1 把芋頭和香蘭葉一起蒸25-30分鐘，或直到非常軟。
2 把糖、鹽、糯米粉和清水混合。乘熱把蒸熟的芋頭壓成泥加入，拌至完全混合，然後過篩入不沾鍋 (如果芋泥比較稠可以多加入清水)。(溫馨提示：芋頭有不一樣的品種，不同品種的芋頭做出來的芋泥餡顏色會有些不一樣。 如果你用的芋頭有很多粘液，那麼可以不必加糯米粉*。)
3 加入食油拌勻。
4 以中火煮22-23分鐘 (不同煮爐的火力不一樣，時間只供參考)，直到成順滑的餡。(溫馨提示：可以提前把餡炒好，擱置至完全冷卻後，用保鮮膜包好，放入保鮮盒
冷藏。冷藏後，餡會變幹。使用時，取出所需的分量，切成薄片，放入不沾鍋，加入少許清水，以中小火再炒至軟。 我通常在4-5天裡用完。)
溫馨提示：同名視頻已同步發佈，歡迎關注觀看！
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