要麼再給我一點葡萄酒，要麼讓我一個人待著。
——魯米
啤酒是人釀造出來的，而葡萄酒是神釀造出來的。
——馬丁·路德
在上篇中，帶大家參觀了青島啤酒博物館：
傳送門：什麼？納尼？WHAT？啤酒原來這麼倒！紅酒原來這麼品！ （上篇）
今天，再帶大家看看煙臺張裕酒文化（紅酒）博物館。
張裕酒文化博物館
張裕酒文化博物館坐落於山東省煙臺市芝罘區濱海廣場附近的大馬路56號（又是56，青島啤酒博物館和張裕酒文化博物館是商量好的嗎？），這裡曾是張裕公司原址所在。
▲原張裕公司正門
上圖的正門有年頭了，但不是博物館的入口，而是出口。博物館入口在西側的一棟大樓內：
購票進入後，發現和啤酒博物館一樣，也是一個大院落，要參觀的博物館位於周圍的建築中。進入之前，我們先逛逛這個大院子。
正門（即出口）處是一塊影壁，這是古院落的標配。
下午時分，在影壁處朝南望，可以看到一棟藍色的大樓，而煙臺第一高樓的影子正好落在這棟大樓的中心藍色幕牆上。古樸的影壁和現代的高樓在光影中遙相輝映，令人驚歎。
院中也有葡萄酒文化雕塑，沐浴在酒中的幸福人兒。
張裕公司的創始人：愛國僑領張弼士（1841-1916）。他在1892年投資300萬兩白銀，創建了煙臺張裕葡萄釀酒公司。“張裕”二字，冠以張姓，取昌裕興隆之意。
在院落的一處走廊盡頭，陳設著一個用各種酒瓶組成的“扇子”：
下面請跟我一起進入博物館，來一趟葡萄酒之旅。
綜合大廳
張裕酒文化博物館分為百年地下大酒窖、綜合大廳、歷史廳、影視廳、現代廳、字畫廳、珍品廳等等，進入後，首先來到的是綜合大廳。
牆壁上刻著的“前言”很顯眼，闡述了張裕企業的誕生髮展和公司文化價值：
大廳也有一塊影壁，正面描畫的是張弼士創辦張裕公司的故事，反面是張裕公司發展過程中的重大事件：
紅酒和與之有關的各種商品展示：
歷史廳
1892年，著名僑領張弼士呈文直隸總督大臣李鴻章，投資白銀300萬兩開辦“張裕釀酒公司”，徵煙臺東、西山開闢葡萄園，購東部臨海土地61畝興建廠區。1894年，北洋大臣直隸總督府批准建廠，在直隸、奉天、山東等地專利15年，免稅3年。
不同年齡階段的張弼士先生：
由於那時候中國沒有酒師，只能從國外聘請，這個過程也是一波三折：
第一個到張裕應聘的酒師俄林是英格蘭人，在拖家帶口趕至煙臺途中患上牙疾，只得在上海請人拔牙。不料錯投了庸醫，拔牙後嚴重感染，幾天後就命喪黃泉。
第二個應聘的是荷蘭人雷德吾，經人輾轉介紹而來，釀酒技藝平平，樣酒發酵總是達不到要求，只得辭退。
第三個是自薦上門的巴保男爵，持有奧匈帝國頒發的釀酒證書，公職為奧國駐煙臺領事官。巴保不負眾望，他主持釀製的高月白蘭地、夜光貝、佐談經、瓊瑤漿等十五種產品工藝成熟，個性鮮明，很快風靡一時。
巴保在張裕找到了真正的用武之地，他乾脆將辦公地點遷到張裕，邊做酒師邊當外交官，直到十八年後才奉召回國。
一九一五年，美國人為慶祝巴拿馬運河開通舉辦了聲勢浩大的“巴拿馬太平洋萬國博覽會”，中國政府也派出了代表團參會，張弼士任團長，黃炎培任秘書。在這次博覽會上，張裕的可雅白蘭地、紅玫瑰葡萄酒、瓊瑤漿、雷司令白葡萄酒一舉榮獲四枚金質獎章和最優等獎狀。
孫中山先生曾為張裕題詞“品重醴泉”，盛讚張裕產品質量極佳。
民國時期的葡萄酒廣告和報紙報導：
張弼士的官服：
初期釀酒工作雕塑：
初期酒廠的發展離不開中外精英共同的努力：
早期實驗室小型設備：
影視廳（第一波知識點：紅酒分類等）
影視廳是一個葡萄酒文化放映廳，可以坐著看看小電影，還有一些關於葡萄酒的歷史、營養等小常識介紹。
一般認為大概在公元前7000-5000年，人類和葡萄酒結下了不解的情緣。同時那個時候也是人類第一次在葡萄原產地定居的時期，這個時期的人們轉變以往的生活方式，學習馴養動物和種植莊稼，同時為了儲備足夠的食物過冬，人們學會了製作葡萄酒。
考古學家指出，第一批種植葡萄和釀造葡萄酒的人類可能居住在外高加索地區——高加索山脈南部地區，黑海和裡海之間。這個地區位於當今的亞美尼亞和格魯吉亞境內。
這個時期的閃族人為葡萄酒的發展做出了傑出的貢獻！埃及人和腓尼基人是閃族人的兩大貿易伙伴。埃及人記載葡萄酒年份和葡萄園，這對葡萄酒初期的歷史產生了非常重要的影響，而腓尼基人對葡萄樹的栽培和飲用則給當今的葡萄酒帶來了更加深遠持久的影響！
在古代文明中，希臘人對葡萄酒文化也起到了促進作用，希臘人通過殖民拓展了葡萄種植區域，發展了葡萄酒釀造和葡萄栽培的技術，並向大眾推廣葡萄酒。
希臘文化的衰退後羅馬人開始在歐洲地區擴張，羅馬人用手稿記錄葡萄栽培和葡萄酒釀造，瞭解土壤、坡度和葡萄園方位的重要性，並發展了歐洲的葡萄酒貿易，隨著羅馬帝國的擴張，歐洲葡萄園也得到廣泛拓展，羅馬人在主要的河流沿岸建立了很多葡萄種植區。羅馬人對當今一些歐洲地區的葡萄酒發展算是功不可沒，這些地區包括：法國勃艮第、波爾多、香檳、阿爾薩斯、隆河谷等等。
中國人飲葡萄酒也有上千年的歷史了，唐太宗和劉禹錫都曾作詩詠贊過葡萄酒：
大家常聽到的乾紅、乾白是啥意思？看了下面這張葡萄酒分類圖，你就都知道了（看不清請拉大）：
葡萄酒和啤酒一樣，也含有豐富的營養成分，適量飲用，對身體很好。這些營養成分包括：多種糖類、有機酸、礦物質、氨基酸、維生素和醇類等等。
現代廳
現代廳主要展示了新中國成立後張裕葡萄酒公司的發展和現代的一些釀酒技術。
張裕珍藏版白蘭地：號稱不到四十喝不出的味道。
卡斯特酒莊產的葡萄酒：（張裕卡斯特酒莊是中國第一座專業化酒莊）
中國第一瓶白蘭地的故事：1914年，中國第一瓶白蘭地在煙臺誕生。1915年，張裕白蘭地斬獲美國舊金山巴拿馬萬博會金獎。1954年日內瓦會議期間，周恩來總理用張裕金獎白蘭地招待國際友人，時稱“金獎白蘭地外交”。100年後的2015年，張裕可雅XO白蘭地榮獲布魯塞爾國際烈酒大獎賽“世界金獎”（白蘭地酒類的最高獎項）。
小夥伴們可能在電視上看到過張裕解百納的廣告，解百納是什麼呢？
解百納是張裕公司在1931年創建的一個品牌，是中國第一個乾紅葡萄酒品牌。以張裕培育的釀酒葡萄品種——蛇龍珠為主要原料釀造。目前已進入歐洲5000多家超市銷售，成為深受歐洲消費者認可的中國葡萄酒。截至2018年2月，張裕解百納全球銷量累計突破5億瓶，是世界知名葡萄酒大單品之一。
在中國曆屆品酒會上，張裕葡萄酒榮列中國八大名酒，其中包括茅臺、劍南春等白酒品牌。
現在，張裕已在全球佈局有13座酒莊，成為了亞洲第一、全球第四大葡萄酒企業。
這個黑不溜秋像貝殼一樣的東西，認識嗎？
它是愛登堡1號，中國最具收藏價值的葡萄酒。全球限量5000瓶，每一瓶瓶身上都有獨立編號，無可複製。
2010年煙臺國際葡萄酒節名酒拍賣會上，一瓶特製的“愛登堡1號”乾紅葡萄酒被拍到了1.5萬元，刷新了中國葡萄酒單品拍賣的最高價。
小型現代釀酒設備：
珍品廳
珍品廳中展示了各種字畫、雕塑、琺琅等藝術品，有的是名家的饋贈，有的是張裕的收藏。
地下大酒窖
接下來要進入此次旅程的重頭戲——百年地下大酒窖了，據說這是亞洲最古老的地下大酒窖。
經過一段古舊的盤旋樓梯，就來到了酒窖。
酒窖環境幽暗，充滿了大大小小的木桶：
百歲桶王：這三隻橡木桶，每隻容量15000L，製造於建廠初期，是當時亞洲最大的橡木桶，被稱為亞洲桶王。它們是張裕百年曆史、文化的象徵，也是張裕酒文化博物館的鎮館之寶。
又一波知識點：怎麼品酒等
【葡萄酒品飲知識】
先來說說葡萄酒的飲用順序：
如果遇到需要飲用多種葡萄酒的場合，應按照以下順序：先淡後濃、先弱後強；幹——半乾——半甜——甜（不知道什麼是“幹”，請上翻到“影視廳”）；白——桃紅——紅；新鮮型——陳釀型；輕型——加強型。
再來說說品飲步驟：
分三步：觀其色、聞其香、品其味。
觀其色：觀察酒體是否澄清透亮，有無色素沉澱。
聞其香：第一次在酒液靜止時聞香，聞到的是擴散性最強的香氣；第二次讓酒液在杯中充分旋轉，聞到的是完整飽滿的香氣。
品其味：酒含在口中做漱口動作，留意酒在口腔中的味道和嚥下後的餘味。
我們掌握了品酒的方法，怎麼來表達對一款酒的感覺呢？下面這些詞語就是品酒師經常用來形容紅酒的，多少記一些，可在朋友或者情人面前裝bility：
關於色澤：輝煌燦爛、晶瑩閃亮、澄清透明、晶亮、亮麗、明亮、清亮、近似無色、清涼淡雅、閃耀著活潑的折光、新鮮而透明、奇幻的光澤、斑斕的神奇世界、融入生命的光輝......
關於香氣：濃郁或淡雅、富有層次或單調、豐富或乏味、品質飽滿或簡單、氣味溫和輕柔或粗糙苦澀、結構和諧或複雜、主題突出、特點鮮明或毫無特色、品質平庸、令人溫馨愉快或與場合不相協調......
關於味道：適口、香甜、豐滿、柔和、新鮮、有回味、無刺激、濃郁、清新、含蓄、協調、酸甜可口、耐人尋味、果香突出、酒香綿長、酒體柔韌圓潤、酒質醇美厚重、舒適爽口、口味純正、後味耐品......
剛瞭解到品酒的知識，趁熱打鐵，去品酒區實踐一下。
博物館提供了霞多麗乾白和蛇龍珠乾紅：
觀色：乾白晶瑩透亮，乾紅輝煌燦爛。
聞香：靜止時，氣味輕柔而單調，搖動後，氣味豐富而強烈。
品味：入口時微酸帶澀，嚥下後舒適爽口。
【軟木與瓶塞】
小夥伴們如果曾經試圖打開過葡萄酒瓶就知道，其瓶塞是不容易拔出的，非得用專業的開瓶器，有時即使有開瓶器，木塞也不容易拔出來。你也許有過這樣的疑問：為啥啤酒蓋拿起子一撬就開，葡萄酒瓶非要塞個軟木塞呢？
要回答這個問題，就得從軟木的構造講起。
軟木取自櫟樹皮，該樹皮的軟木層有4-5釐米厚，最厚可達8-9釐米。每立方厘米軟木有4000萬個以上14邊型外附樹脂的氣泡，因而具有隔熱隔音、不透水、無毒無味、柔軟耐磨、質輕、富有彈性等特點。葡萄牙盛產軟木，佔世界總產量一半以上，因而有“軟木王國”之稱。
細心的小夥伴可能會發現，葡萄酒瓶存放時都是平放或者傾斜放置（放在專門的葡萄酒瓶架上），這與啤酒截然不同，在上篇中，介紹了啤酒必須豎直放置。而不同的放置方式其實是為了同一個目的——減少氧化。啤酒豎放才能最大限度減少和氧氣的接觸面積，而葡萄酒平放是因為酒液需要與軟木塞接觸，以泡脹軟木塞，從而木塞變大緊緊堵住瓶口，防止氧氣進入，否則，軟木塞會幹縮，空氣就很容易進入了。
【葡萄酒和白蘭地】
白蘭地是大家常聽到的一個詞兒，上文中也提到了周恩來總理用國產白蘭地招待外賓。那麼，白蘭地到底是什麼？它和葡萄酒有啥關係？
白蘭地，最初來自荷蘭文Brandewijn，意為“燒製過的酒”。葡萄酒僅僅經過了釀製的工序，而白蘭地是葡萄發酵後經蒸餾而得到的高度酒精，再經橡木桶貯存而成的酒。所以簡單地說，白蘭地是一種濃縮的葡萄酒，酒精度更高，算是一種烈酒。按照製作工藝來說，葡萄酒屬於釀造酒、白蘭地屬於蒸餾酒。（啤酒屬於發酵酒，白酒也屬於蒸餾酒）
還有一個詞“XO”也是大家常聽到的，這到底是啥東東？
嚴格地說，XO並不是一款酒，而是一種白蘭地的等級，不過大家也都用XO表示相應等級的白蘭地。要更進一步瞭解它，我們需要知道一些白蘭地分級的知識。
很多國家都產白蘭地，而法國白蘭地最富盛名，所以這裡介紹一下法國白蘭地的分級，按照酒的品質和陳釀時間從低到高分為：三星（低檔）、V.O（中檔）、V.S.O.P（較高檔）、F.O.V（高檔）、X.O（特檔）、EXTRA（特高檔）。
【法國矛盾】
在葡萄酒消耗量極大的法國，國民即使大量攝取動物性脂肪，也未曾出現不良影響，心臟病死亡率非常低。這種現象被稱為“法國矛盾”，矛盾的根源在於葡萄酒。葡萄酒中含有的酚類物質有抗酸化作用，能酸化膽固醇，防止心肌梗塞等疾病的發生；更有減少血脂肪的功能，達到抑制癌症發生的效果。
自制葡萄酒
在博物館中可以自制一小瓶葡萄酒，說是“自制”，其實就是發一個小瓶子，自己接一瓶葡萄酒，貼好標籤，砸實瓶蓋。
工作人員講解如何“自制”：
雕塑和酒器
工人制作橡木桶雕塑：
酒瓶狀的門：
工人制作軟木塞雕塑：
別具一格的酒架：
各具特色的專業器皿：
勝利之杯：由5000只酒瓶組成的巨大香檳杯模型，閃爍的霓虹燈如同香檳酒升騰的氣泡，象徵著歡樂和喜悅；香檳酒用來慶祝佳節和勝利，正如丘吉爾所說：“勝利時你應該得到香檳作為獎賞，而失敗時，你需要它來一醉方休。”
在博物館的另一棟建築裡，可以拍照留念，其中裝飾頗具貴族風格。
推杯換盞，觥籌交錯：
到這裡，葡萄酒博物館之旅就結束了，相信各位小夥伴一定有些收穫吧！
最後的話
在最近的兩篇文章中，向大家介紹了一下青島和煙臺，帶大家參觀了兩個城市的酒博物館，我自己是獲得了很多以前半知其然的小知識，如果各位通讀了這兩篇文章，也應該是有些收穫的。
然而關於酒的知識和文化，還有很多很多，不是一兩篇文章所能涵蓋的。
但我想，文化是理性的，而酒是感性的：知不知道怎麼品酒一點兒也不會影響酒帶給我們的美妙迷醉。
雨果曾說：“上帝只創造了水，但人類創造了酒。”
上帝造水是為了讓人類生存下去，而人類造酒是為了狂歡。
上帝沒有造酒，卻默許了酒的存在，也許他老人家知道：
人類不僅需要靈魂、秩序、理性、清醒和耕種，人類同樣需要肉體、混亂、本能、迷醉和狂歡。
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