中國美食有很多，豬肉也算是其中一個吧，平時在家裡飯桌上也都是有這道菜的，它可以和很多是食材一起搭配，例如水煮肉片，辣椒炒肉，大白菜炒肉等，只要我們在做的時候不把它炒老就行了，能咬的動，那它隨便搭配什麼都是非常好吃的。因此，最關鍵的就是肉片不能炒的時間太久，肉片就可以炒的又嫩又滑，那要怎麼做可以炒的又嫩又滑呢？
我們經常會遇到同一個問題，那就是，下鍋炒的時間太短沒炒熟，要麼時間太久了炒的嚼不動。所以大家在做炒肉的時候根本掌控不了，尤其是火候，以前我是經常把肉片給炒老了，而且還不好吃。後來在電視上發現中國大廚，炒出的肉片那真是沒話說，因此我就跟著學了起來，那炒出來的肉真是又嫩又滑還不柴。
大家一定是跟我以前一樣，熱鍋後直接把肉片放入鍋內了，這種做法是不對的，所以你會發現炒出來的特別不好吃。那麼就讓中國大廚告訴你，只要記住這一點，首先要將豬肉醃製一下之後再下鍋，炒出來的肉片絕對不會很柴。
但是呢，醃製肉同樣有說法的，首先用胡椒粉，生抽，料酒然後醃製，因為生抽起到提鮮作用，可以保住肉片不老，那料酒大家都知道去腥味的嗎，胡椒粉也是一樣的了，把這些加在一起呢就可以用來炒肉了，絲毫不會影響肉片的味道。
小編下面就分享給大家辣椒炒肉的做法：
我們首先把清理好的肉切成片，然後放入盤裡，倒進生抽，料酒和胡椒粉顏色八分鐘，在這中間，我們可以把辣椒洗乾淨切好，然後備上蒜片。
熱鍋放油，把醃製好的肉片放入鍋內翻炒均勻，待變色之後可以放入盤內備用。
另起鍋，將備好的蒜片放進鍋內翻炒，其次將辣椒放入翻炒均勻，兩三分鐘把備好的肉片放入一起翻炒均勻，最後放入適量鹽和老抽攪拌均勻，在放點醋攪拌一下，隨後就可以出鍋了。
方法很簡單，就是把肉片醃製了一下，這樣就可以起到又嫩又滑的效果。不知道你們學會了沒有？喜歡以上文章的可以收藏點贊分享給更多的人。
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