很難想象，90年代末的長沙，小龍蝦並非街頭巷尾隨處可見的平民美食，而是有錢人餐桌上的貴賓專供，20年前的火星鎮，一位執著善良的湘妹子開創了一個叫辣不怕的口味蝦夜宵店，從此開啟了啤酒+口味蝦的長沙夜宵奇妙新世界。一蝦一店一大廚，20年匠心沉澱，在辣不怕的引領和推動下，長沙的口味蝦文化漸漸深入湖南、滲透全國，花式小龍蝦也隨之逐漸成為長沙夜宵文化特色。
愛生活的湘妹子、辣不怕創始人鄔小玲
辣不怕口味蝦
匠心：一鍋秘製湯底 20年醇香卻日新
下午三點，幾百斤鮮活的小龍蝦到店，選蝦工序正式開啟，七八九錢的大蝦做口味蝦，四五六錢的小蝦做蝦尾，精挑細選過後，剝殼、去腸、開背、清洗，屬於辣不怕的口味蝦夏夜就此開啟。起鍋、熱油、爆香、過油、翻炒、加湯、收汁，一氣呵成，手藝爐火純青的大師傅劉超從辣不怕開創起，已經伴隨著這家店走過了20個年頭。
辣不怕口味蝦精選岳陽東洞庭湖活水蝦，肉質飽滿，鮮嫩Q彈。
劉超與辣不怕創始人鄔小玲共同研發的口味蝦來源於益陽南縣的做法，精選東洞庭湖的活水蝦，肉質飽滿，蝦殼相對較為白淨。創作口味蝦的靈感源於一次偶然的南縣行，也就是在劉超家裡，鄔小玲吃到了人生中第一份小龍蝦，那時候吃蝦，蝦頭蝦鉗全都去掉，只剩蝦尾，“這個東西我從來都沒吃過，就覺得特別特別好吃”，她說，世間再恬靜美好的詞都不足以形容自己對口味蝦的第一印象。“要是在長沙做蝦，一定會火”興奮的她和劉超一拍即合，當即決定回長沙研發口味蝦。
“像滷水一樣，做口味蝦也有一鍋湯，24小時不離火。”鄔小玲說，正是這鍋秘製湯底，讓辣不怕在長沙打開了口味蝦市場，並使之具有與眾不同的識別度。每晚收工，所有的店員都下班後，大師傅劉超還要留下來負責熬好這鍋湯，20年如一日。將新鮮的小龍蝦、兩隻現殺雞、豬骨、秘製配料等食材加入湯中熬製，成了他20年來的下班必修課，就像吃飯、睡覺一樣，是生活裡不可或缺的部分。
口味蝦的特點不僅在於大蒜仔、姜、紫蘇的增香添味，更在於湯汁的提鮮，就是這鍋獨一無二的自創湯，續寫了辣不怕20年的口味蝦特色。經權威部門檢測，這鍋湯安全健康，無任何超標成分。
記憶：以吃一份口味蝦為榮的年代，仇曉汪涵也要排隊
“你不知道，90年代的小龍蝦可以說是夜宵貴族。”談及創作口味蝦的靈感，鄔小玲忍不住回憶起了屬於那個年代的小龍蝦記憶。90年代末，尋常百姓根本不知道什麼是口味蝦，那時候年輕的姑娘小夥總是以能吃上一份口味蝦為榮。在那個口味蝦還很精貴的年代，請吃口味蝦是相當有面子的一件事情，也是讓受邀者倍感幸福的樂事。
“第一批到店的是仇曉和汪涵，後來經視和衛視很多媒體人就成了我們這裡的常客。”鄔小玲說，仇曉當年主持《幸運97》的時候，還曾帶著那英一起到辣不怕吃蝦，之後超級女聲、星姐選舉的入圍者幾乎都來過這裡吃蝦，生意好的時候，就是汪涵和仇曉來了，也照樣要排隊。“芳芳和李銳我是看著他們談戀愛的，第一次約會就在我們店裡。後來他們去看電影我也碰到他們了。”鄔小玲打趣地分享道。這些年追星一族越來越瘋狂，那些熟悉的星影才慢慢淡出辣不怕的視線。
傳承：全國小龍蝦餐飲規模化發展從長沙出發
“也許很多人不知道火星鎮在哪裡，但你一說辣不怕，老的士師傅一定知道。”最早的時候，鄔小玲在長沙靠承包職工食堂打拼生活，之後在五一路長沙大廈邊上的小巷子裡賣起了口味蝦，兜兜轉轉機緣巧合之下，最終選定了火星鎮作為辣不怕的長久“根據地”。生意做起來以後，鄔小玲偶遇了當時珠江啤酒的湖南總代理白芳。“口味蝦這麼好吃，何不將其和冰鎮清爽的啤酒結合起來銷售？”對於準備充分又勤勞努力的人來說，商機總是來得這麼不經意，於是，啤酒佐蝦，從此成為了長沙夜宵的標配，辣不怕也隨之成為長沙吃貨的美食地標。
發展中，辣不怕在口味蝦的基礎上，逐步開發了辣酒煮花螺、口味蛇、燒烤、臭豆腐、土豆餅、滷味等系列菜品，豐富了夜宵品種。
20年來，鄔小玲與她的辣不怕口味蝦夜宵店也曾遇到過不少風風雨雨，但憑著一股執著地韌性、一份傳承口味蝦文化的匠心、一顆熱衷公益的愛心，他們始終在口味蝦界撐起了一片碧雲天。
2005年，辣不怕牽頭聯手湖南經視舉辦了第一屆小龍蝦比賽，將小龍蝦文化推向全國，從此包括武漢、北京、上海在內的多個城市開始仿效長沙夜宵，大規模的發展小龍蝦餐飲。與辣不怕同期參與第一屆小龍蝦比賽的老梅園、不怕辣、快快酒家、四娭毑等七家店成為了長沙口味蝦的標杆老店。隨後幾年，辣不怕組織協調促成了多界小龍蝦比賽，積極推廣長沙口味蝦文化。
蝦文化活起來後，鄔小玲並未就此滿足，在她心裡，這座美食地標不僅要長久屹立，更要承擔應有的社會責任。於是，中秋、端午、元宵等節慶的社區活動裡，每年都閃耀著辣不怕人的身影。資助貧困大學生讀書、為汶川地震捐款捐物、給五保戶送去物資與心靈慰問、為抗洪救災出錢出力、請酷暑下作業的環衛工人免費吃蝦……熱心公益的鄔小玲帶領辣不怕的員工團隊，一樣也沒有落下。
“20年過去了，我們依然堅守在這裡，還原最經典的老長沙口味蝦，希望這盤口味蝦能成為讓長沙人幸福的味道和記憶。”鄔小玲說道。
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