以前有韭菜花的時候都是醃韭菜花吃的，韭花醬非常的美味每次不用做菜只要有韭花醬我都能吃上好幾碗飯。不過現在這季節韭花少了，媳婦就會醃一些韭菜吃，照樣是超級下飯的啊，再配上辣椒花生一些一塊醃製，那味道簡直了，根本就不用去超市買什麼小菜了。
韭菜的營養價值很高。每500克鮮韭菜中，含有蛋白質12克、脂肪2.5克、糖19克、鈣280毫克、磷225毫克、鐵6.5毫克、胡蘿蔔素17.5毫克、維生素C95毫克。此外，韭菜還含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，這是韭菜辛香味的由來，有促進食慾及殺菌的功效。
韭菜不僅有豐富的營養價值，同時還有一定的藥用效果，韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，適用於治療心腦血管病和高血壓。
醃韭菜花生
食材準備：
韭菜 400克
花生 200克
紅辣椒 80克
生薑 10克
粗鹽 適量
（1）韭菜摘乾淨淘洗後，放在陰涼處理開來晾乾水分；
（2）紅辣椒洗乾淨陰涼處晾乾；
（3）晾乾的韭菜切段或切碎；
（4）花生煮熟放涼；
（5）將紅辣椒和生薑分別剁碎，
（6）和韭菜加上鹽一起醃製，鹽要比平時多出2倍；
（7）韭菜醃製一小時後，倒入放涼的花生，再次調拌，並用保鮮膜封上儲存。
（8）醃製一夜就可以吃了，醃上一次可以夠吃半個月的
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