人們從很早之前就開始餵養家禽，雞類是人們一直都餵養的主要目標，所以人類歷史上的絕大多數美食都與雞有關，基本上雞是很多美食的原料，雞的吃法可以說是無窮無盡，但是無論什麼雞都不會像雞肋骨一樣：“食之無味，棄之可惜“，但是今天所要講的文昌雞實在是各種雞類美食中的一個特殊品種，來自海南的文昌雞就是以它的產地文昌命名，大概是海南人口味比較偏淡，更喜歡吃醬油和鹽，所以文昌雞都不會放辣椒等熟悉的調料。
海南文昌雞特點之一是擺盤精美，一個美食的特點就是能夠引起人們想吃的慾望，擺盤精美能夠誘發食客的興趣，想想看，如果很難看的話，誰會想去吃呢？文昌雞擺放規則整齊，即使是被切成了一塊一塊也要擺放成原本的雞的模樣。其實想吃得比較有味也有辦法，就是自己去做調料，夾起雞塊的時候放進去沾上一沾，還行。但是最正宗的文昌雞的吃法被稱為“白斬“，即不用任何人工調料，吃雞肉最原汁原味的味道，這也是最能體現文昌雞雞肉質感順滑的一種吃法。
他們更喜歡用最新鮮的小橘子擠出汁液來沾著吃，青澀的小橘子所擠出來的汁液特別的酸，當沾上一點兒之後都可以讓原本無味的雞肉變得不一樣，在放入口中之前，聞道那股橘子汁特有的味道，就已經口內生津了，再放入口中咀嚼，合著被橘子調戲出來的唾液，吃進肚子裡，誒，還別說，真的別有一番風味的，不得不說做這個文昌雞的人很能瞭解雞肉的本質，最重要的是不去隨意的改變雞肉的原本味道，而僅僅只用自然的調味品稍微調一下，這就足夠了，不需要油，不用生薑大蒜，還真的是與眾不同啊。
文昌雞的知名度也一直都很高，被選入過“香港最受歡迎的十大菜餚“之一，還得到過中國烹飪協會”中國名菜“的稱讚，至於文昌雞的由來，據說是明代有人在文昌為官，回到京城的時候帶去了幾隻本地的雞，給皇上品嚐，皇帝讚不絕口，說：”雞出文化之鄉，文化昌盛之地，雞肉既甜又香，真乃真正的文昌雞也“。
文昌雞雖然以白斬之名，實際上含有的味道正是白斬中留下的特殊的味道，是不可不享受的雞肉美食。
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