1、道口燒雞【河南安陽滑縣】
道口燒雞
安陽市滑縣的道口鎮是全國聞名的"燒雞之鄉"。道口燒雞由道口鎮"義興張"燒雞店所產，是河南名特產食品之一。其造型、色澤、味道、軟爛被譽為"四絕"，冷食或熱食均回味無窮。道口燒雞創始於清順治十八年(1661)，距今已有300餘年歷史。清乾隆五十二年(1787)，現在的燒雞大師張存友的先祖張炳，偶遇曾在清宮御膳房作過廚師的老友，從他那裡獲得"八料加老湯"烹製燒雞秘訣，於是名聲大振。他把店鋪改名為"義興張"，意在緬懷"義友濟興"之情。清乾隆皇帝南巡，途經道口，食"義興張"燒雞，異香而醒神，贊之為天下佳饌。從此，"義興張"燒雞成為貢品。1955年，"義興張"六代嫡孫張和禮在河南省政協會議上公開了祖傳300餘年的燒雞絕技秘方。1956年國慶節，道口燒雞進入國宴。自此，全國各省、市、自治區慕名來滑縣學藝者絡繹不絕。1981～1987年，在歷次國家和省級食品評比會上，均獲國家商業部和省政府頒發的優質產品證書。1978年以來，滑縣人民政府積極擴大道口燒雞生產規模，興建了國營道口"義興張"燒雞大樓，建成了一條科學的流水作業線。1984年成立了中國滑縣道口燒雞總公司，對燒雞業統一管理、科學研究與開發，籌建了規模較大的滑縣燒雞罐頭食品廠，建立了燒雞技術學校，編印了技術培訓教材；與此同時，研究成功了複合鋁箔袋軟包裝，為燒雞的久儲遠運開闢了新途徑。1985年全縣有加工道口燒雞的廠、鋪430多家，年產量可達3500噸。
2、德州扒雞【山東德州德城區】
德州扒雞是德州的著名特產，它以五香脫骨、肉嫩鬆軟、清香不膩等特點而聞名，有神州一奇之美稱。德州扒雞已有三百年的歷史，早在明代，德州城內及水旱碼頭上，即有叫賣燒雞者。1692年（清康熙三十一年）扒雞面世。1702年康熙皇帝南巡駐蹕德州，下榻與其少時的老師著名詩人田文家，嚐到了州城名產——五香脫骨扒雞，龍顏大悅。從此，德州扒雞做為貢品進入宮廷。乾隆年間，扒雞製作藝人被召進皇宮御膳房，從而德州扒雞名揚天下。二十世紀初，以扒雞傳人德州寶蘭齋飯莊的掌櫃侯寶慶，德順齋掌櫃韓世功等，認真總結祖宗的製作經驗，多方探索、試製，完善工藝，改進配方，加工製成了具有獨特風味的“五香脫骨扒雞”。其特點是：造型優美，整雞呈伏臥羽狀，栩栩如生；色澤豔麗，成品金黃透紅，晶瑩華貴；香氣醇厚，成品香味濃郁，經久不失，口味適眾，口感鹹淡適中，香而不膩，熟爛脫骨，正品不失原形，趁熱抖動，骨肉分離。由於加工考究，配料齊全，色、香、味、形俱佳，很快佔領市場，銷路大開，名聲也愈傳愈遠。
3、符離集燒雞【安徽宿州埇橋區】
符離集燒雞(Red-CookedChicken,FulijiStyle)屬於安徽沿淮風味，已有千年的歷史，產於安徽省宿州市北30裡位於京滬鐵路大動脈上的符離鎮。燒雞起源有幾種版本，近代版本是最早在煮熟後要抹上一層紅曲，故而過去不叫燒雞而叫紅雞，然後在學習了道口燒雞的基礎上幾經改進提高，逐漸形成現在的符離集燒雞。其與道口雞所不同處，主要在於香料。這種燒雞以管、魏、韓三家的製品最為出名，被列入我國名餚之林。
4、文昌雞【海南文昌】
文昌雞是海南地區最負盛名的漢族傳統名菜，號稱“海南傳統四大名菜之首”，因產於文昌而得名。是中國最佳食用型雞種之一，在海南素有“沒有文昌雞不成席”之說。雞食榕樹籽而肥，放養8-9個月再用籠圈於安靜避光之處，飼以花生餅、椰肉絲、蕃茨、熱米飯等催肥。食文昌雞以白切為主，另有椰汁郛雞、酥雞炸子雞等。其白切加工方法和佐料俱獨特。白切文昌雞皮黃且脆，肉嫩且美，骨酥且鮮據傳，文昌雞最早出自當地潭牛鎮天賜村，此村盛產榕樹，家雞啄食樹籽，皮黃且脆，肉嫩且美，骨酥且鮮。食法以白切為主，配以獨特的佐料，令人大快朵頤。以雞油、雞湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”文昌雞在香港、東南亞一帶也倍受推崇，名氣頗盛。
5、汽鍋雞【雲南曲靖富源縣】
汽鍋雞是雲南獨有的高級風味菜，它以烹製特殊，雞肉滋嫩、湯汁鮮美、原汁原味，芳香撲鼻、富於營養而廣為流傳，在國內外均享盛譽。早在清代乾隆年間，汽鍋雞就在滇南地區民間流傳，距今已有二百來年。滇南地區建水縣所產陶器歷史悠久，式樣古樸、特殊。當地人楊瀝利用建水陶，獨出心裁地研製出特殊的中心有嘴的蒸鍋，名曰“汽鍋”。在汽鍋下放一盛滿水的湯鍋，然後把雞塊放入汽鍋內，純由蒸汽將雞蒸熟。此菜湯汁為蒸汽凝成，保持了原汁原味，肉嫩香，湯清鮮，實為人讚歎。此後汽鍋雞漸傳漸遠，膾炙人口。1947年昆明福照街開設了一家專門經營汽鍋雞的飲食店。為了招徠顧客，這家飲食店極力改進烹製方法，在汽鍋雞中配加雲南特產的名貴藥材“田七”、“蟲草”、“天麻”等，使雞湯更加味美鮮甜，既增加了營養和醫療作用，又別具一種風味，發揮了汽鍋雞營養豐富，滋補強身的優點。此後，田七汽鍋雞、蟲草汽鍋雞、天麻汽鍋雞，成為雲南獨特風味的滋補名菜。
6、溝幫子燻雞【遼寧錦州北鎮】
產地：中國遼寧北鎮。歷史：溝幫子燻雞始於清光緒年間。據說，創始人叫劉世忠，光 緒二十五年從原籍安 徽遷來遼寧北鎮縣溝幫子街，即現在的溝幫子鎮落戶。劉在安徽老家就是售賣燻雞的，到了溝幫子後仍以燻雞為業，為了使燻雞好吃，在當地老中醫的提示 下他增加了調味藥品，又對加工工藝、配方下料進行了改進，質量明顯提高。“雞 燻劉”之名傳遍遼西。到1927年前後，加工溝幫子燻雞的店鋪已增到十幾家，其中以杜、齊、孫、張、馬等家的燻雞最為著名。特點：經過多年積贊，反使用的煮雞原湯湯鮮味美，製作的燻雞色澤棗紅明亮，味道 芳香，肉質細嫩，爛而連絲，食者讚不絕口。
7、叫花雞【江蘇蘇州常熟】
產品名稱：叫花雞 產品產地：常熟 產品特點：脂肪豐富，雞肉酥嫩，味道鮮美。 產品工藝：常熟叫化雞採用當地特產—鹿苑三黃雞為原料，此雞肥大鮮嫩，以每隻1700克左右的為最佳。具體制作方法是：將活雞宰殺後，用菜油、料酒、精鹽、蔥姜醃漬，在雞膛內加進火腿片、香菇、蝦米、冬筍片，以及蔥、姜、酒等調料，然後用豬網油緊包雞身，外加荷葉包紮，再用細草繩紮緊呈枕形，整雞外面塗上揉粘黃泥，最後在火上烘烤四至六個小時 即成。 產品典故：傳說當年有一個叫化，不知怎麼撿到了一隻雞，但無法烹製。於是，他就把雞殺死，用爛泥巴把雞團團裹住，放在柴火中燒烤。最後，泥幹雞熟。打開泥外殼，雞毛也一併被剝光，剎時間，香氣撲鼻，叫化子美美地飽餐了一頓。再以後，這種做法被菜館中的人學去，並加以改進。“叫化雞”的名聲便愈來愈大了。
8、口水雞【四川成都錦江】
口水雞是一道熱菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。”烹調賜拈來“口水”兩字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水雞”。特點：此菜主料選擇十分講究，一定要家養土仔公雞，重在調味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。
9、白斬雞【浙江省紹興柯橋區】
紹興白斬雞，是滬上家喻戶曉的品牌佳餚。白斬雞選用腳黃、皮黃和嘴黃的“三黃”嫩母雞為原料，加工烹製後皮薄、質脆、色瑩、肉嫩、味鮮，其蘸食的醬油配製獨特，更有錦上添花之功。小紹興白斬雞，以其色澤金燦油亮、滋味鮮嫩無比而享譽古今，百吃不厭，常吃常鮮。
10、鹽酥雞【臺灣台北】
鹽酥雞是風靡寶島，席捲大陸的美味休閒食品，以臺灣所獨有的近二十幾種調味料精心調配醃製而成，是真正地道的臺灣美食。其暢銷臺灣各地已有數十年的歷史，至今久盛不衰。
中國美食博大精深，以上的圖文也不一定全對！也許大家身邊都有一些“有名的雞”，不妨一同聊一聊。
PS：最後祝願臺灣早日迴歸祖國母親的懷抱！
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