菠蘿炒蝦仁
菠蘿炒蝦仁的做法
- 菠蘿切丁，用鹽水泡著，蝦仁用水澱粉漿一下。
- 熱油鍋，先放入青椒炒出香味，放入漿好的蝦仁略炒，投入菠蘿丁繼續翻炒。
- 炒至蝦仁略縮，改小火，加鹽，翻兩下起鍋。
腰果蝦仁
腰果蝦仁的做法
- 鍋裡先放油，開小火，涼油的時候，把腰果丟進去，然後小火慢慢的炸，讓腰果隨著油溫慢慢加熱，表面金黃即可撈出。放一邊兒晾涼，備用。腰果要涼了才會脆。
- 蝦仁處理好洗淨，姜蒜隨便切碎，青椒紅椒切碎。
- 鍋裡油燒熱，姜蒜入鍋爆香，蝦仁入鍋，翻炒幾下會炒出一點兒水，然後加一點兒胡椒粉，一點兒生抽，稍稍就著蝦仁本身的水分燜一會兒，試試鹹味，不夠加鹽。
- 入青椒紅椒翻炒，斷生即可，待湯汁收的差不多，關火。晾涼的腰果倒入，拌勻出鍋。
清炒蘆筍蝦仁
清炒蘆筍蝦仁的做法
- 鮮蝦開背去蝦線，剝殼成蝦仁，加半勺鹽、料酒醃製片刻。
- 蘆筍用刨子削去下半段的硬表皮（上半較嫩的部分不用削），斜切成段。
- 起油鍋，大火燒熱，丟蘆筍，丟蝦仁（一起丟進去問題也不大），炒至蝦仁變紅，加一勺鹽，再炒一會兒，炒勻即可出鍋。
軟炸蝦仁
軟炸蝦仁的做法
- 蝦仁自然解凍後，洗淨挑去蝦線（有些優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線，但還是要檢查一下，去除殘留）；
- 加入鹽和料酒，帶上一次性手套，給蝦仁“按摩”（抓勻），醃製5分鐘；加入一個雞蛋和麵粉、幹澱粉；先各加入1大勺，在視情況調整；
- 繼續“按摩”，時間長一點兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度：太乾了，可以稍微加點兒水；太稀了，可以加點兒粉；
- 掛糊後的狀態。掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍。掛糊後，靜置5到10分鐘，讓蝦仁“休息”一下；
- 起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱一會兒，用筷子試油溫：乾淨無水的筷子，放進鍋中，如果筷子周圍出現小氣泡，速度較慢，說明油溫不夠；如果氣泡大並快速泛起，還發出快速的“噼啪”聲，說明油溫高了；如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好；
- 快速單個下入蝦仁，單個下——保證不粘連，快速——保證成熟度一致；
- 全部下入後，立即反面，炸制顏色金黃偏淡時，開大火衝炸幾秒鐘，同時快速反面；
- 這是肯定是金黃色了，立即撈出，瀝乾油脂；放在吸油紙上吸去多餘油脂，裝盤上桌。上桌，做椒鹽食用。
三色炒蝦仁
三色炒蝦仁的做法
- 蝦仁清洗乾淨，去掉蝦線，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒拌勻，醃製15分鐘，醃製好的蝦仁加入2小勺澱粉，抓拌均勻。
- 胡蘿蔔和黃瓜洗淨切小丁，鍋中加入1大勺油，油熱後下鍋滑炒蝦仁，蝦仁變色後即可撈出。
- 另起鍋加入少許油，將胡蘿蔔和黃瓜丁下鍋炒至斷生，加入少許鹽，加入玉米粒翻炒。
- 然後加入事先炒好的蝦仁，翻炒均勻，即可關火。
蝦仁豆腐
蝦仁豆腐的做法
- 先將蝦仁上漿。豆腐切塊。
- 鍋中油燒熱，倒入蝦仁攤開炒熟盛出。
- 鍋中加水，加鹽、糖，倒入豆腐。悶燒幾分鐘。倒入蝦仁，撒勻。
- 勾芡，水宜多些。
蝦仁豆腐蒸水蛋
蝦仁豆腐蒸水蛋的做法
- 內酯豆腐切小塊，蔥切蔥花，雞蛋打入碗中，蝦仁用一小勺的鹽揉搓後馬上衝洗乾淨。瀝乾水份後，加入一點點澱粉稍微拌均勻備用。
- 內酯豆腐切好後，先在冰箱中放置約30分鐘，以便讓豆腐中的多餘水份滲出。將豆腐滲出的水倒掉不要，豆腐塊均勻的擺放在深盤中。雞蛋加入鹽1g，打均勻。普通雞蛋大概淨重50g左右。所以要加2倍的水稀釋，也就是約80-100g左右水或冷高湯都可以。加入後攪打均勻，將蛋液用過濾網過濾，隔離出多餘的氣泡後將蛋液倒在豆腐上。包上保鮮膜，上鍋中火蒸8-10分鐘~記住別用大火!
- 蒸的期間來調一個無比簡單的調味汁。蒸魚豉油1湯匙，涼開水或冷高湯1湯匙，香油1茶匙，攪均勻即可。
- 水蛋蒸好後，將保鮮膜去除，放上醃好的蝦仁，再蒸2分鐘。
- 上桌前淋入醬汁，撒上蔥花即可上桌。此菜，是一道老少皆宜的快手料理!
荷蘭豆炒蝦仁
荷蘭豆炒蝦仁的做法
- 蝦仁剝皮去蝦線,洗乾淨。
- 荷蘭豆擇去兩邊的長絲,洗淨,焯一下,控幹水。
- 鍋內放少許油,炒香薑片，下入蝦仁，下入蔥花,鹽,料酒,炒勻到蝦基本變色。
- 倒入焯過的荷蘭豆,炒勻,出鍋。
蒜蓉蝦仁
蒜蓉蝦仁的做法
- 蝦仁化凍洗乾淨，控幹水分，備用，大蒜切成蒜蓉。
- 煎鍋小火加熱，放入少許油，放入蒜蓉爆香。
- 炒出香味後，放入蝦仁，轉大火。
- 等蝦仁變色後，倒入料酒和辣椒粉。轉中火蓋上蓋子悶五分鐘。
- 出鍋的時候撒上歐芹葉。
蝦仁蔬菜炒藜麥
蝦仁蔬菜炒藜麥的做法
- 藜麥清水浸泡半小時後，反覆淘洗幾次確保徹底洗掉可能殘留的皂苷，以免有輕微的澀味；
- 洗好的藜麥放盤子裡，加少許水，高度不超過藜麥表面，放入水開後的蒸鍋隔水蒸約10分鐘（或水煮約8分鐘）；
- 鮮蝦去殼去蝦線（冰凍蝦仁用水清洗解凍）；
- 彩椒切小塊，洋蔥切細絲；秋葵焯水後切小塊；雞蛋加入適量鹽，打散成均勻的蛋液；
- 熱鍋放少許油，倒入雞蛋液，炒熟後用剷剷碎盛起待用；熱鍋放適量油，放入洋蔥爆香；加入彩椒（或胡蘿蔔粒）和適量鹽，繼續炒香至斷生盛起；
- 熱鍋放適量油，倒入秋葵和適量鹽，翻炒至斷生盛起；平底鍋加油，放入壓扁的大蒜慢火稍加熱幾分鐘，加入薑末和蝦仁（還可加其它乾貝、墨魚等），改大火將蝦仁拌炒；當香氣散發出來後，轉中火再倒入白葡萄酒，待酒精揮發，炒至蝦仁呈現紅色；
- 熱鍋下油，倒入煮熟的藜麥和玉米仁炒香；加入之前炒好的配菜翻拌均勻；最後，盛起開吃啦～
日本豆腐蒸蝦仁
日本豆腐蒸蝦仁的做法
- 備好材料：日本豆腐1袋，鮮蝦10只左右、清洗後挑出蝦線去除錶殼，洗淨,加鹽、料酒醃一下。
- 用刀把豆腐從中間切開（包裝外部有虛線提示，按提示操作），分成兩段後。
- 拎起包裝底部，輕輕把豆腐放到案板上，切成1釐米厚度的薄片。
- 把切好的日本豆腐均勻擺入盤中，豆腐表面各擺放一隻蝦仁。
- 撒少許鹽，準備入鍋蒸，鍋中水開後五分鐘即可，保持豆腐與蝦鮮嫩的口感。
- 把盤中蒸出來的水分倒入碗中，加少許澱粉調均勻（如果水分過少，可適量添加少許冷水）。把水澱粉倒入鍋中，加入少許生抽，待形成薄薄的芡汁之後關火即可。
- 蝦仁上放上黃瓜丁點綴下，把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的豆腐蝦仁上。日本豆腐質地嫩滑，加上蝦仁的鮮香口感，簡直就是完美的搭配。
茄汁蝦仁
茄汁蝦仁的做法
- 番茄頂端劃十字口，用開水燙一下去皮切丁備用。蝦仁用蛋清抓一下，加少許鹽，料酒和胡椒粉拌勻醃製20分鐘備用。
- 熱鍋涼油炒香蔥薑蒜蓉，加入醃好的蝦仁翻炒均勻直到變色，加入備好的番茄丁，豌豆丁，胡蘿蔔丁和玉米粒丁，再加入番茄丁翻炒均勻。
- 加入適量鹽，繼續翻炒，番茄會變稀軟，為了增添番茄醬汁的濃稠度，可再適量添加一些番茄醬作為輔助。
- 最後加雞精最後調味，即可出鍋。
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