天氣越來越炎熱，讓人都沒有什麼食慾，瓜果蔬菜反倒成了我們的最愛。夏天是各種瓜成熟的季節，是吃瓜的最好季節，不管是蔬菜類的，還是水果類的，吃起來爽口，也添了些精神。今天就來說說絲瓜。絲瓜有一種清香，聞起來就很舒服，可做成清甜的絲瓜湯，開胃的涼拌絲瓜，也可用油炒成清爽可口的炒絲瓜。
絲瓜的做法通常簡便快手，想把絲瓜做得比較好吃，並不是件難事。但您是不是也有這樣的困惑？想把絲瓜炒得碧綠也是有些難度的，自己每次炒出來的絲瓜都是黑的，今天就邊做菜邊分享給您一個竅門，您只要照做，炒熟後的絲瓜就不會發黑，顏色非常漂亮，一起來看！
絲瓜炒蝦仁
【準備食材】
需要準備的食材有：蝦仁300克、絲瓜1根、枸杞1小把、鹽共6克（其中3克為調味用，1克為蝦仁入底味用、2克為預處理絲瓜時用）、白胡椒粉1克、蔥姜少許、澱粉適量、食用油適量。
【製作步驟】
1.預處理蝦仁。蝦仁開背去除砂線，清洗乾淨。洗淨蝦仁後用紗布或廚房用紙吸乾表面的水分，這樣處理過的蝦仁再炒制後不會出現縮水的情況，又大又嫩。吸去多餘水分後，用1克鹽、白胡椒粉將蝦肉醃製十分鐘入底味。夏季吃不下過於肥膩的肉類，此時吃蝦就是個好方法。蝦仁含有豐富的優質蛋白、必需氨基酸和礦物元素，既補充了素食中易缺乏的優質蛋白和礦物質，又避免了肉食中易過度的脂肪和能量。
2.預處理絲瓜。絲瓜去皮後清洗乾淨，切成滾刀塊兒，在絲瓜塊兒中撒入2克鹽，翻拌均勻。十分鐘後用清水將絲瓜沖洗乾淨，控幹水分備用。絲瓜除了消暑去火，它還含有大量的維生素和礦物質，對皮膚也有滋潤做用，所以建議女士夏季可以常吃些。孩子也可以適量食用絲瓜，但其有一定的涼性，所以孩子不要食用過量。
3.滑炒蝦仁。滑炒蝦仁前，在蝦肉表面抓幹澱粉上漿。炒制蝦仁前抓澱粉，可以防止過早加入澱粉而造成脫漿。鍋入加入適量的油，油熱後倒入蝦仁翻炒至變色，盛出備用。
4.蔥姜爆香。重新起鍋，鍋中倒入少許底油。油熱後倒入蔥姜煸香，當蔥姜的香氣被激發出來後，將其撈出丟掉。因為這兩種食材是要捨棄的，所以沒有必要切得太細緻，這樣方便撈起。吃蔥姜只嘗其味，不見其形。這個大廚級別的竅門您可要記下喲。
5.煸炒絲瓜。加入絲瓜，中火炒制。絲瓜籽中含有一種黑色素，遇高溫會釋放出來，所以炒絲瓜時不要火力過旺，這也是炒絲瓜湛清碧綠不變黑的小竅門。
6.加入蝦仁。當絲瓜炒至變軟，即可倒入預處理好的蝦仁同炒，此時加入鹽翻炒至均勻。因為蝦仁是提前滑炒過的，所以不用炒的時間太久，以免蝦肉變老。並且絲瓜過度炒制會出湯嚴重，也會容易發黑。
7.加入枸杞。臨近出鍋前，撒入清洗乾淨的枸杞即可關火盛盤。如果有絲瓜出湯過多的情況，建議淋少許水澱粉勾芡後出鍋。枸杞最有營養的吃法就是幹嚼，不管是熬粥、煮湯還是做菜，都建議您在臨近出鍋時加入，過度加熱反而會降低它的營養價值。加入枸杞，這道菜的顏色特別漂亮，營養也更豐富。枸杞與絲瓜這類消暑食物搭配食用，可起到補益提神，防暑生津的效果。夏天適當吃些枸杞也有助潤肺補肝。
好了，一道快手小炒做好了，不知道您學會沒有？防止絲瓜變黑的幾個關鍵點，也請記牢，口味也是好吃得不得了呢，我家每週都得炒一次這菜，菜湯兒都不會浪費掉，您也趕快試試。
【小提示】
1.蝦仁開背時要保持腹部不要剪斷，這樣炒出的蝦仁才能捲成球形。
2.絲瓜不要提前過久去皮切塊兒，現做現切，防止氧化變黑。
您喜歡這道絲瓜炒蝦仁嗎？您還有什麼絲瓜的好吃法嗎？請留言給荷包，大家一起來討論吧。
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