Quiche Lorraine應該是所有鹹派中最普及的一種，源自法國Lorraine那邊的鄉土料理。演變至今，裡面的餡料也是一如披薩一樣，各種組合和創意百家爭鳴。這種鹹派拿來當點心或正餐都很相宜也很討人喜歡，不過有人說過一句話：「沒有低卡的鹹派！」內餡其實可隨各人喜好或手邊現有的食材去變化，沒有一定的模式。今天也是搜尋家中現有食材，做了兩種口味：雞肉鮮蝦波菜蘑菇，牛肉波菜蘑菇。天太熱，煮飯炒菜太麻煩，做這個法式鹹派一鍋出，大人孩子吃的歡
法式鹹派
材料：
牛肉：數片、雞腿肉：一片、德國薰香腸：1條、蘑菇：一些、菠菜：一小把、雞蛋：4個、牛奶：200cc、鹽巴&胡椒：適量
做法：
Step1.雞腿肉切片，入鍋炒至半熟，加入鮮蝦和蘑菇和德國香腸。
Step2.以鹽和胡椒調完味後，放入菠菜，菠菜變軟後，就可熄火起鍋備用。
Step3.牛肉片，入鍋炒至半熟，加入蘑菇和德國香腸。
Step4.以鹽和胡椒調完味後，放入菠菜，菠菜變軟後，就可熄火起鍋備用。
Step5.將餡料均勻鋪放在烤好的派皮上。派皮作法，請參考下邊的：派皮製作。
如果要加CHEESE，可以在這時加在餡料上面。今天口味單純一點，沒有加CHEESE。
Step6.將4顆蛋打散，加入200CC鮮乳調成醬汁。傳統是用鮮奶油，不過營養實在是太豐富了，就改成鮮乳。用鮮乳也有不同的清爽風味。
Step7.將醬汁倒入派中。
Step8.烤箱以200℃預熱，放入烤25分鐘即可。
9.烤好出爐了。
雞肉鮮蝦菠菜蘑菇
牛肉菠菜蘑菇。
這次塔皮酥脆不硬不膩，很滿意！整體鹹派，兩種口味風味都佳，甚為好吃！已經被老婆欽準列入可以當伴手禮送人的菜單。
不過雖然好吃，不宜過食，吃了幾片，其餘全部打分送給朋友一起增重！
朋友帶個私房鹹派來家做客，想起一直不曾做過派類的東西。以前作CHEESE CAKE也是用餅乾襯底，做葡式蛋撻也僅買現成的酥塔皮來湊合。週末沒事，就來挑戰看看。只是動了手才發現，做個派皮就是一大番功夫，所以就將派皮獨立來與大家分享分享！鹹派容後再述。
基礎派皮
材料(可做3個7寸派皮）：
低筋麵粉：300g（中筋亦可）、無鹽黃油：125g、蛋黃：1顆、鹽：1/4小匙、冰水：60CC
做法：
Step1.黃油切小丁，放冰箱冷藏20分鐘以上。
Step2.麵粉量好後入冰箱冷藏一下，讓整體溫度低一點會更好。（不要也可以）
Step3.將麵粉和鹽過篩在工作臺或揉麵板上。
Step4.將冰好的黃油塊放入麵粉，用切面刀將奶油切成細小粒，跟麵粉均勻混合。儘量不要用手去碰奶油，以免體溫將奶油融化。
用切面刀就可以做好這份工作了。
Step5.將麵粉堆個小山，中間挖個小洞，將蛋黃放入，跟麵粉混合。準備一杯冰水，慢慢的加入冰水和麵粉混合，只用切面刀去拌就可以了，有時可以用手稍微幫忙整一下型，但不要用手去揉麵團。麵糰不要太溼，混合的差不多就可以了。注意不要想把它揉成光滑麵糰，麵糰看起來乾乾的是正常的，這樣子烤時候才會有脆脆的口感。
Step6.用保鮮膜或塑膠袋包起來冷藏1-2小時以上，隔夜更好。如果沒有要馬上做的話，也可以冷凍保存。
Step7.將奶油塗在派模上，底面側面都要塗。表面再灑一些麵粉，敲動一下派盤，去掉多餘的麵粉後，先放在冰箱冷藏備用。PS:後來的經驗，不塗奶油，不灑麵粉也是沒問題，反而清洗容易多了。
Step8.取出冷藏好的麵糰切下需要的量，其餘再放回去冰箱裡冷藏。將麵糰放在灑了一些麵粉的工作臺，擀麵棍沾些麵粉，可以直接將麵糰杆平，（有人建議鋪張烤盤紙來杆，實際使用的經驗，擀麵棍沾些麵粉直接杆會較好用。）如果第一次杆的麵皮，覺得沒有延展性，容易破，可以第一次先將麵皮杆開，對摺摺疊好後，再整成圓形，再重新杆就很好杆了。可以做上幾次塔皮會更容易整型，這樣皮烤起來也會較酥。
Step9.將麵糰杆出約厚度0.3mm的麵皮。 將派模型放上去看夠不夠大，麵皮一定要超過派盤。
杆好的派皮比較容易破掉，可以用刮刀將派皮捲到擀麵棒上，再放到派模上。
Step10.將派皮壓入派盤中。因為派皮烤的時候會縮小，所以派皮邊要留多一點。中間如果有破損，可用多出來的皮補一補。
用擀麵棒滾一下,切掉旁邊多餘的皮。
用叉子戳一些洞，在烤派皮時可以排出空氣和水汽。 將這個做好的派皮先冷藏起來備用，讓它醒一下，最少半個小時以上。如果做完馬上烤沒有醒一下，會縮得比較厲害。 如果不馬上使用，也可冷凍起來，改天再用。
Step11.要做派，派皮要先空烤一次。（Blind Baking) 首先派皮上面鋪一張烘焙紙或鋁箔紙，紙上鋪上baking beans來壓派皮。baking beans是陶磁做的小圓豆，一般人家裡是不太會有這東西的，可以用米或紅豆代替來壓也可以。派皮表面如果沒有壓好，皮會膨起來就不會脆了。
今天放米上去。
Step12.烤箱預熱至180°c，將派放入空烤20-25分鐘，將派取出，拿掉上面的紙和壓盤物，刷上蛋液再進烤箱續烤5分鐘至派底呈金黃色澤。
塗上蛋液是將原先戳的洞封起來，因為將來派上面的餡料會有液體，液體可能經由這些洞滲出，造成派皮不酥或底部烤焦。
烤好了，因為只有兩個7吋盤，所以剩下的皮就做了4個小的。
派皮做好了，就準備來做鹹派了。從派皮的材料就可以知道，派皮營養豐富，只能偶一為之！ 大家一定很好奇，那壓箱的米，下場如何？ 鳥盡弓藏，派熟米烹。我把那米給煮了，也是很漂亮一鍋！不過口感就是碎碎的，完全沒有Q感。還好我家兩隻小犬很樂於代勞！
閱讀更多 盛京客 的文章
