早餐不僅品種豐富，而且大部分的製作成本都比較低，利潤空間足以吸引眾多創業者。就以我們平常吃得比較多的豆漿油條為例，毛利率可以達到60%-70%左右，而且早餐店顯然不止經營這幾種食品，還有大餅、粥之類的副食產品，這些都是屬於比較暢銷而利潤較高的早點。做好早餐市場還是需要下功夫的，所以今天給大家介紹幾款高毛利早點。
迷你無礬胖油條
賣點：無礬油條可謂酒店裡的拳頭產品。給大家介紹的這款油條採用“裸烹”的方式製作，不含添加劑，炸制過程中用的是最好的色拉油，所以客人吃起來安全、放心；而且這款油條質地香軟，不像普通的油條那般有韌性。原料：麵粉2500克，泡打粉20克，小蘇打10克，鹽65克，雞蛋6個，黃油50克，色拉油150克，牛奶200毫升，水1115克。製作：將麵粉放入攪拌器內，加入其他的原料均勻攪打，打勻後用保鮮膜包好，放入0℃-3℃的冷藏冰箱內存放12小時。第二天早上，按照正常炸油條的方法，將其製作成小巧的油條即可。
北方長鍋貼
賣點：鍋貼是北方人喜愛的小吃之一，此菜在原來基礎上加以改進，使鍋貼看起來更大氣，吃起來皮薄餡多，鮮香可口，符合大眾口味。
原料：高筋麵粉500克，五花肉餡250克，粉條200克，蔥花80克，薑末20克。
調料：A料（鹽10克，雞精、味精各5克，老抽8克，味達美醬油、料酒各6克），色拉油15克，麵糊水20克。
製作：1.高筋麵粉按四六分燙成麵糰，揉光滑，包保鮮膜餳發30分鐘。2.五花肉餡和粉條、蔥花、薑末，加A料順時針拌勻，製成鍋貼餡。3.燙麵團下劑子，擀成橢圓形的皮，用小勺把肉餡放入麵皮的中央，把麵皮折起來，中間部分捏在一起，製成長鍋貼生坯。4.將包好的鍋貼坯碼在刷了色拉油的電餅鐺裡，再衝入麵糊，煎12分鐘左右至熟，待底部金黃色取出即成。
燴揪面片
賣點：鑄鼎原位於陝西、河南交界處，當地民間喜歡製作面片菜，面片製作簡單，連湯帶水一大碗，當地還延伸出多種做法，比如燴麵片、炒麵片等，裡面的配料也很豐富，可做各種蔬菜的面片，也可以做羊肉燴麵片。
原料：揪面片150克，炒好的雞蛋60克，A料（白菜心50克，發好木耳15克，青椒20克，西紅柿40克）。
調料：郫縣豆瓣醬5克，番茄醬2克，B料（醬油1克，蠔油2克，糖、胡椒粉各1.5克），色拉油15克，清湯500克，蔥花、香菜段各3克。
製作：鍋入色拉油燒熱，下豆瓣醬、番茄醬翻炒，下入A料炒幹水氣，加入清湯，調入B料，大火燒沸後下入面片、炒雞蛋，保持湯麵微沸煮2分鐘，出鍋前撒蔥花、香菜段即可。
揪面片：鹽100克加水2250克、麵粉5千克和成麵糰，揪成一塊125克重的麵糰，搓成2釐米×12釐米的條，抹上油，蓋油布餳半小時以上，再把面擀成大片，拉開、甩成1.5米長的條，揪成4釐米長的片，入開水鍋煮熟撈出。
孝心大饅頭
賣點：這款大饅頭銷量特別大，將北方人鍾愛的饅頭加以改良，在麵粉中加入少許玉米粉、豬油及雞蛋，再製成每個重約半斤的大饅頭，口感鬆軟似發糕，回口還有淡淡的玉米香。
原料：雪花面粉5千克，白糖1200克，老面1千克，玉米麵（提前過篩）250克，熟豬油150克，雞蛋20個，酵母10克。
製作：1.將所有原料混合，加清水1200克入和麵機中攪勻，取出餳30分鐘，再入和麵機攪打一次，製成表面光滑的麵糰，將其放入發酵箱中發酵4小時，取出下成每個重約250克的劑子，揉成圓形生坯。2.取制好的生坯1個入蒸箱蒸6分鐘至熟，上桌時也可以切成六塊，帶老乾媽香辣醬、煉乳各一碟走菜即可。
關鍵：和麵團時，若只加老面，達不到理想的發酵效果；若只用酵母，成品又失去了老面那種特殊的香味，所以製作時要採用“老面+酵母”的組合方式，這樣蒸好的饅頭內部有蜂窩口感更鬆軟。
鮮蝦蘿蔔絲餅
賣點：薄薄香脆的發麵餅皮包裹著足足的餡料，蝦仁的鮮味和蘿蔔絲的清爽，讓人停不了口，而且這款小餅既健康成本又低廉，別有一番風味。
原料：白蘿蔔500克，粉絲50克，制淨的鮮蝦仁100克。
調料：高筋麵粉400克，A料（色拉油20克，鹽、味精各8克，白胡椒粉、白糖各5克，芝麻油3克）。
製作：1.白蘿蔔去皮，擦細絲，放入開水中焯2分鐘-3分鐘，擠幹水分；粉絲泡發，切碎。2.將蘿蔔絲、粉絲、蝦仁放在一起，加入A料攪拌成餡。3.高筋麵粉加入清水250克和成麵糰，揉好的麵糰用保鮮膜蓋好，餳40分鐘，麵糰下30克大小的劑子，擀成儘量薄些的皮，用包子的包法包入蘿蔔餡，包好翻面，壓扁，再用保鮮膜覆蓋，鬆弛5分鐘。4.鍋裡刷一層色拉油，待溫度上升至130℃，下入餅坯烙至兩面熟透、金黃色，出鍋一切二，上桌即可。
關鍵：1.一定要選擇光滑有水分的白蘿蔔，口感最佳。2.制餡的關鍵是要祛除白蘿蔔的異味，有的師傅會加鹽擠出水分，但蘿蔔味比較重，可以直接焯水2分鐘，這樣處理效果更佳。
糊粥
賣點：糊粥是山東濟寧運河餐飲文化一大特色，盛行於微山至濟寧運河兩岸，至今已有數百年曆史，糊粥是採用豆漿、米漿經過數道流程熬製而成的，入口豆香米香甚濃，略有糊味。
原料：泡好的黃豆磨成豆漿2.4千克（比例水和黃豆的比例為13:1），泡至一夜的大米和小米磨成漿（水：小米：大米的比例為20:1:0.5）800克。
製作：1.取乾淨鐵鍋上火燒熱（一定熱接近快紅的樣子），用勺子舀一勺豆漿（約400克）沿鍋邊澆入形成一層糊底，這就叫熗鍋，接著倒入2千克豆漿燒開，此時豆漿會產生很多的沫子，要用勺子舀起漿子揚漿，等到沫自然消失成為熟漿即可停止。2.取米漿分多次倒入豆漿內，倒完後大火熬製，此時也要揚漿幾次，再改中火，經過30分鐘熬製，此時的粥已可以出鍋了（勺子掛漿即為出鍋標準）。根據食客的喜好，糊粥可以搭配安居豆腐絲、滷黃豆、細饊子、白切羊肉等一塊食用。
野菜粸餾
賣點：此款小吃野菜粸餾是一款上世紀五六十年代的美味麵食，皮是粗糧，餡多是野菜。此菜對做法進行了改良，使其更符合現代人的健康需求。
原料：A料（粗玉米麵200克，全麥麵粉160克，高粱面50克，泡打粉3克，酵母2克），野菜餡（焯水薺菜碎400克，五花肉丁100克，泡好的粉條80克，甜麵醬、生抽、香油各10克，蔥油20克，鹽2克調拌均勻）。
製作：1.將A料加入水200克和成麵糰，餳20分鐘，搓條，下每個60克的劑子，用手掌拍打成麵皮（不要去擀因為會散掉的），包入野菜餡，用手的虎口處收口，包嚴（不要像包子一樣去捏，那樣也會散掉的，要像包湯圓一樣封口）。2.將包好的粸餾再用兩掌心輕輕滾一下，為了成品更圓，把滾好的粸餾生坯放在篦子上，餳發15分鐘，入蒸箱旺火蒸制20分鐘，取出即可。
關鍵：建議在蒸制粸餾的時候，篦子上墊白菜葉，這樣蒸出的粸餾會增加一種獨特的香氣
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