難者不會、會者不難——這是我學做蔥燒海參的感悟…
蔥燒海參的難點其實是之前的準備工作——泡發海參…
泡發海參這活兒，在沒做過時感覺費事兒得要命，一旦成功的做過一次之後，就覺得簡單得要命…
攏共就三步:
一是剪開腹部洗淨內臟，剪斷內筋…
二是涼水下鍋小火煮四十分鐘…
三是將海參撿入暖水瓶裡，灌進開水燜六個小時以上…
需要注意:上述全程用純淨水並且所有器具無油無鹽…
燜好的海參撈到無油容器裡，加入純淨水泡著放冰箱冷藏即可…
下圖盆兒裡就是按上述步驟鼓搗完的…
“蔥燒海參”這道高大上的硬菜不便宜，但只是貴在海參本身，蔥燒這個做法和過程並不值錢…
攏共也是三步:
一是炸蔥油，我用了姜蒜和大蔥斷兒，油溫五六成熱時先後放姜蒜和蔥段，小火炸七八分鐘即可。
二是炒鍋放少許蔥油，先後放入適量蠔油、老抽、白糖、胡椒粉，添入雞湯或清湯，放入海參，小火煨五六分鐘後撿出海參擺盤裝飾。
三是將底湯勾芡成濃汁，淋到海參上即可…
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