到了夏天，就愛冰酒釀，甜絲絲，帶著溫和的酒味，吃上一口，眯起了眼睛。趁著青蟹膏體正肥的時候，用半盒做一道酒釀排骨蒸蟹。
剩下的酒釀，就倒進牛奶裡，做什麼，你猜？
*經過研究員測試。容易犯的錯誤都幫你踩過了，省力的秘訣也都替你試好了，剩下的就看你了。
第一道：酒釀排骨蒸蟹
有多簡單？試試看呀！
這道酒釀排骨蒸蟹以前做過，被艾格老師稱為拍案驚奇的好吃菜。
新手友好，不起油鍋。這是全部原料:
- 青蟹一隻（五到六量）
- 酒釀半盒（120 克）
- 仔排半斤，最好帶軟骨（250 克）
第一步
選一隻滿滿是膏的青蟹
蟹怎麼挑？可以跟蟹販說：我要一隻青蟹，給我看看後面的膏。
從蟹的後部輕輕掰開，就能看膏體飽滿不飽滿了。
接著，就是清洗和拆解蟹，得到這樣一碗：
怎麼樣拆蟹，後面會有教學小視頻。
第二步
處理好排骨
把半斤排骨，加入蔥 2 根、姜 2 片、1瓷勺料酒焯水，排骨撈出。然後取一口乾淨的鍋子重新加入1升水，把排骨燉到酥軟。
研究員用了鑄鐵鍋，大約燉了20分鐘，就軟了。記得，鍋裡的肉湯不要倒掉！
取出排骨，鋪在碗底。
剛才燉排骨剩下的肉湯還有吧，取100克，加入半盒酒釀（約120克），搗搗碎，加入鹽 3 克，生抽 2/3 中式瓷勺（10克）。
均勻地澆在排骨和蟹上。
第三步
耐心地等候15分鐘
準備工作做完，蒸鍋先熱起來，等到鍋裡水開氣滿，把蟹端上蒸鍋！
叮，15分鐘後，結束！
蟹殼翻開，就是滿滿的幸福：
最精彩的是浸滿了湯汁的排骨，帶著蟹的鮮和酒釀的甜：
正是膏肥厚時：
剩下的湯汁用來拌麵，可以吃三碗！
第二道：酒釀牛奶
不需要技術
取牛奶200ml，加上酒釀60克，攪拌均勻。
加上喜歡的澆頭，芋圓、糯米丸都可以。奶味混合了甜味酒釀，味道真的很特別。
第三道：彩蛋
老北京宮廷奶酪怎麼做？
你也可以把牛奶和酒釀混合，放著什麼都不做。一會兒，它就會凝結成老北京小吃——宮廷奶酪！
把酒釀攪攪碎，和牛奶比例接近1：2更容易成功哦。
題外
關於宮廷奶酪，研究員曾經找過一些網上的方子，沒有一次做成功，沒有一次！
事故現場：）
最後怎麼成功的呢？是在做牛奶酒釀時，剩下一些沒喝完，在空調間吹了一會兒它居然就凝結了！研究員：？？？？
找了化學專業人士才知道，宮廷奶酪對酒釀的要求較高，需要非滅菌型酒釀和乳脂含量高一些的鮮奶。這樣的酒釀可以自己做，方子看這裡：夏天的冰酒釀，一想到你呀，就讓我快樂。
如果不想動手，可以直接淘寶買「阿康食品甜酒釀」，來自研究院指導老師、中國烹飪大師毛老師推薦，自己做過酒釀的1號研究員說這款吃起來跟自己釀的差不多。
這次的酒釀蒸蟹也經過他指導。
青蟹現在正是時候，研究員是去海鮮市場買的，有些菜場沒有，大家可以網購，關鍵字「三門 青蟹」。
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