到了夏天，就爱冰酒酿，甜丝丝，带着温和的酒味，吃上一口，眯起了眼睛。趁着青蟹膏体正肥的时候，用半盒做一道酒酿排骨蒸蟹。
剩下的酒酿，就倒进牛奶里，做什么，你猜？
*经过研究员测试。容易犯的错误都帮你踩过了，省力的秘诀也都替你试好了，剩下的就看你了。
第一道：酒酿排骨蒸蟹
有多简单？试试看呀！
这道酒酿排骨蒸蟹以前做过，被艾格老师称为拍案惊奇的好吃菜。
新手友好，不起油锅。这是全部原料:
- 青蟹一只（五到六量）
- 酒酿半盒（120 克）
- 仔排半斤，最好带软骨（250 克）
第一步
选一只满满是膏的青蟹
蟹怎么挑？可以跟蟹贩说：我要一只青蟹，给我看看后面的膏。
从蟹的后部轻轻掰开，就能看膏体饱满不饱满了。
接着，就是清洗和拆解蟹，得到这样一碗：
怎么样拆蟹，后面会有教学小视频。
第二步
处理好排骨
把半斤排骨，加入葱 2 根、姜 2 片、1瓷勺料酒焯水，排骨捞出。然后取一口干净的锅子重新加入1升水，把排骨炖到酥软。
研究员用了铸铁锅，大约炖了20分钟，就软了。记得，锅里的肉汤不要倒掉！
取出排骨，铺在碗底。
刚才炖排骨剩下的肉汤还有吧，取100克，加入半盒酒酿（约120克），捣捣碎，加入盐 3 克，生抽 2/3 中式瓷勺（10克）。
均匀地浇在排骨和蟹上。
第三步
耐心地等候15分钟
准备工作做完，蒸锅先热起来，等到锅里水开气满，把蟹端上蒸锅！
叮，15分钟后，结束！
蟹壳翻开，就是满满的幸福：
最精彩的是浸满了汤汁的排骨，带着蟹的鲜和酒酿的甜：
正是膏肥厚时：
剩下的汤汁用来拌面，可以吃三碗！
第二道：酒酿牛奶
不需要技术
取牛奶200ml，加上酒酿60克，搅拌均匀。
加上喜欢的浇头，芋圆、糯米丸都可以。奶味混合了甜味酒酿，味道真的很特别。
第三道：彩蛋
老北京宫廷奶酪怎么做？
你也可以把牛奶和酒酿混合，放着什么都不做。一会儿，它就会凝结成老北京小吃——宫廷奶酪！
把酒酿搅搅碎，和牛奶比例接近1：2更容易成功哦。
题外
关于宫廷奶酪，研究员曾经找过一些网上的方子，没有一次做成功，没有一次！
事故现场：）
最后怎么成功的呢？是在做牛奶酒酿时，剩下一些没喝完，在空调间吹了一会儿它居然就凝结了！研究员：？？？？
找了化学专业人士才知道，宫廷奶酪对酒酿的要求较高，需要非灭菌型酒酿和乳脂含量高一些的鲜奶。这样的酒酿可以自己做，方子看这里：夏天的冰酒酿，一想到你呀，就让我快乐。
如果不想动手，可以直接淘宝买「阿康食品甜酒酿」，来自研究院指导老师、中国烹饪大师毛老师推荐，自己做过酒酿的1号研究员说这款吃起来跟自己酿的差不多。
这次的酒酿蒸蟹也经过他指导。
青蟹现在正是时候，研究员是去海鲜市场买的，有些菜场没有，大家可以网购，关键字「三门 青蟹」。
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