文｜楊多傑
基本概念
1.理性描述
鳳凰單叢，為歷史名茶，屬烏龍茶。
此茶產自廣東省潮安縣（近潮安區）鳳凰鎮。當年因經單株（叢）採收製作而得名。
2.感性描述
名氣小
我國的四大烏龍，廣東烏龍最默默無聞，影響力很弱，知名度都很低。
不像大紅袍、鐵觀音、東方美人一樣被人熟知。
正宗的鳳凰單叢，產自廣東省潮安縣鳳凰鎮。鳳凰全鎮不大，只有27個行政村外加2個社區居委會。截止到2004年，人口也還不到四萬人。
即使村村產茶，人人作茶，鳳凰鎮的產能也遠沒法和武夷山或是安溪相比。
但作為廣東烏龍代表的單叢茶，也最為忠實地保留了原始的採製狀態，工藝整體的保存比較完好，受市場的影響相對少一些。
多外銷
1861年，隨著汕頭埠正式開放為對外通商口岸，許多鳳凰人乘坐“紅頭船”下南洋謀生。
單叢茶，也與鳳凰移民一起，香飄海外。
至上世紀三十年代為止，鳳凰人在金塔（今柬埔寨金邊）開設茶鋪20餘間，在暹羅、越南也各有茶鋪10餘間。
在計劃經濟時代，一年單叢的產量22萬斤，供給一個柬埔寨都不夠，基本上大眾人群喝不到。
曾有一段時間，單叢茶100%外銷。
基本分類
聊茶不聊工藝不行，聊茶不聊樹種不行。今天要講的分類就從根源出發。
1.紅茵
在鳳凰山未被開採的山坡上或者巖壁間，生長著野生的紅茵茶樹。
因為在懸崖峭壁間，所以很少有人採摘，製作方法與單叢有所不同（更為原始）。
是目前鳳凰茶的原始品種。
(關於紅茵更多內容請戳這裡 → 飲茶札記丨紅茵茶)
2.水仙
鳳凰水仙，古稱叫“鳥嘴茶”，是由紅茵品種經人工培育馴化而成。
之所以被稱為鳥嘴茶，是因為鮮葉尖的形狀，從旁側看很像鳥嘴。
1956年，專家組進駐鳳凰後，命名為“鳳凰水仙茶”，是國家級茶樹良種，比較有推廣意義，編號是華茶17號。
鳳凰水仙是一個資源複雜，熟期遲早不一，葉片形態殊異的地方群體品種。
3.單叢
鳳凰單叢是鳳凰水仙品種中的優異單株。
實際上鳳凰單叢是眾多優異單株的總稱。
單叢詳解
1.清代光緒年間至民國時期
凡採用優良的鳳凰水仙品種，單株採摘，單株製作(曬青，碰青，揉捻，烘焙，即整個製作不與別株的茶葉或別的品種混含在一起)。
製成之後，單株儲藏，單株銷售的品種，具有一定的山韻，清香。
2.1955年-1984年
計劃經濟時代採取統購統銷。這個期間單叢發生了變化，由一類茶變成了一種等級，是優質茶的代表。
當時鳳凰山的茶按等級從高到低分為單叢、浪菜、水仙。
計劃經濟時代單叢有好幾個標準。
樹齡得夠老。採用樹齡60年以上（最好七、八十年）。
海拔夠高。海拔600米以上的鳳凰水仙品種的鮮葉為原料。
單株採製，利用傳統工藝精緻加工而成。
具有外形美觀，香氣清高，湯色金黃，韻味獨特，回甘力強，耐沖泡的特點。
3.改革開放至今
隨著扦插茶枝繁殖育苗、嫁接技術的廣泛應用，單叢茶的鮮葉就不再是單株採摘，而是純粹的大集體的株系。
所以今天的“單”是指品種，而不是單株。
(關於單叢更多內容請戳這裡 →飲茶札記丨鳳凰單叢)
後記
現在我們獲得信息的曲道有很多。能夠接受到的內容也很多。
但往往不能將得概念對號入座。
比如聽到一個定義，明明是清代、或是改革開放時期的，卻硬要用來評判今天的單叢，這是不可以的。
一些知識點看似枯燥，但卻是必須掌握的。
茶學基礎打的不牢，不穩，飲茶趣味便很滋生。
機器人有話說
今兒週二，暑伏，別忘了今兒頭伏餃子。自從去年11月份給大家第一次分享這款單叢茶之後，很多茶友就惦記上這口了，俗稱：鴨屎香，雅點兒的稱呼是：金銀花香。
話說回來，您知道這款茶屬於什麼茶系嗎？
今晚17點，喜歡這款茶葉的朋友，咱們微店見嘍
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歷史文獻碩士 茶文化講師 研究方向為茶文獻、中國茶文化
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