近幾年鳳凰單叢越來越流行，央視更是多次報道，今天小編就給大家講講鳳凰單叢茶。
說到廣東風景，不可不提鳳凰鎮，因為有鳳凰山。說到廣東茗茶，也不可不提鳳凰鎮，因為有單叢茶。
鳳凰單叢茶，是青茶品種之一，歸於烏龍茶類，屬於半發酵茶，是全國六大茶類之一。鳳凰單叢有700多年的生產歷史，源遠流長，聲譽遠播。主產地潮州是我國三大烏龍茶產區之一。鳳凰單叢茶清明後採摘，製成毛茶後，精製需15天左右，經退火熟化才可上市。
外形條粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，汪潤有光，並有硃砂紅點；沖泡清香持久，有獨特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘；湯色清澈黃亮，葉底邊緣硃紅，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”之稱。具有獨特的山韻品格。
由於香甜宜人，很多人可能不知道，單叢其實也是焙火茶。其實單叢不僅是要焙火，而且在這一環節還格外細緻。
單叢茶烘焙，絕不能一次烘乾，而是需進行初烘、復焙、足火三次烘乾。所謂初烘，是將揉捻葉置於焙籠內進行第一次初焙。此時溫度要控制在130~140℃，焙時約10分鐘即可，但中間還要翻拌二次。翻拌要及時、均勻，烘至六成干時起焙攤涼。隨後攤涼1~2小時，再進行第二次烘焙。
這時要把溫度降至90~100℃，焙時約拖長為30分鐘。焙茶人中途仍不可走遠，因為還需翻拌2~3次，烘至八成干時起焙攤涼。這次攤涼時間更長，根據氣候、茶胚情況而定，一般6~12小時不等。攤涼適度時，手捏茶胚葉片可粉碎，枝莖折之脆斷，嗅感清香，茶胚水分含量約為7~8%。此時成茶品質基本定型，但焙火卻沒有結束。最後一道足火，宜採用“文火慢焙”的手法。焙茶溫度掌握70~80℃，烘至足幹一般需2～6小時，中間翻拌2~3次。足幹後的成茶含水量3~5%，手捏葉片可成粉末狀，幹嗅茶香清高。
以上，便是初制工藝中的烘焙。等到了單叢精加工環節，還要另行焙火，那便又要下另一番功夫了。不僅要多次烘焙，還要不停變換溫度。
單叢焙火，為何如此囉嗦？慢工才能出好茶！初烘時，採用高溫可快速排除水分、破壞殘留酶的活性、散發青草氣味的物質、固定前面幾道工序形成的品質。復焙時，在相對低溫長時間的熱化作用下，有利於條索緊卷，提升芳香物質的轉化和形成。至於最後，一定要採用文火薄攤長時間的烘焙方法。
一方面，可進一步消除水分。與此同時，這樣有助於一些香氣物質的轉化形成、解離和發揮，增進高悅持久的香氣。有些糖類物質在高溫作用下，多糖的裂解會增加可溶性糖的數量，有助於增進茶湯的醇厚和甜香。蜜蘭香中，蜜糖與蘭花的複合香，形成的關鍵便是焙火工藝了。喝單叢茶，一半的享受都在於嗅覺。因此，品茶前必要先聞其香。若是忽略了鳳凰單叢之香，那可謂是暴殄天物了。此條金科玉律，格外適合於蜜蘭香。
什麼是好的鳳凰單叢茶？
1：外形——鳳凰茶以細長而緊結，烏潤的為上佳，有的時候看到有黃片。黃片少的為好。（秋、冬茶除外）斷碎過多的不要。黴變的不要。上佳鳳凰茶品，可以見保留著小的白色的芽頭，證明製作精良。
2：湯色——鳳凰茶以金黃明亮為上，或者橙黃明亮。感覺自然覺得吸引,有時會因焙火的原因可能湯色並不太透明，不用擔心，一樣是好茶。
3：香氣——幹香：舒緩者上，有清新的自然花香，是好茶。香氣細銳不易察覺但是香感非常舒適的，是極品。聞幹香最好是把蓋碗燙熱，然後放幹茶，搖一搖逼出香味。
湯香：基本可以把單叢分三個層次——低檔的，香氣高飄刺激但是很快消失（香精或者是做的不好的清香型），或者香氣濁（火功大的濃香）。中檔，香氣高長持久，馥郁宜人。但是飲茶湯時，茶湯裡的香味比較弱。高檔的茶湯裡香氣繚繞，香氣細銳綿長，香感舒適，悠悠回味，泡每泡的時候都感覺不太相同，真正做到齒頰留香，香從喉底一直通到鼻腔的感受。 單叢有一個奇特的香味感受方法，就是聞沖泡後的杯蓋內部。低檔單叢杯蓋香低甚至無，中檔單叢杯蓋香，但是不持久，拿著晃一下，杯蓋裡的香走一小半。香比較俗，有水味。高檔單叢，雅緻香緊緊抓牢杯蓋，猛晃也不散，而且很持久。即使沖茶的時候香不飄散開來，卻抓著杯蓋，是好鳳凰茶。（以上是普遍情況，也有珍稀名貴茶有不同情況）。而蜜蘭香單叢香氣是蜜香。
葉底香：大家最易忽略的。而上好的單叢有葉底香，淡淡的，雅雅的。
4：滋味——低檔濃香單叢味厚有火味，清香的味薄貌似鮮爽但是容易苦澀。中檔的濃香，味厚而醇滑，有層次感，水順滑。回甘好。中檔的清香比較爽口，回甘也不錯。高檔的茶都類似：湯裡有香味，厚重綿滑醇和，回甘有力而不刺激，久泡不苦澀，舌底生津，舒適。有其應有的味道，比如杏仁香有杏仁的味道，而蜜蘭香單叢有蜜糖味。
5：葉底——要肥厚為上，嫩勻完整為上。要明亮。看著要舒服。柔軟。以對夾葉，開面2-3葉為最好。要有韌度。有的如高山杏仁香，容易斷碎多。葉片的話，蟲傷的少，物理傷少為上。
怎麼品嚐鳳凰單叢茶特點？
根據單叢茶風格特徵,品賞單叢茶可從醇、甜、甘、香、韻、滑, 來鑑賞。
（1）醇：係指醇厚質感明顯, 舒張爽快,無滯澀感.喉感回香，
（2）甜：係指蜜味甜潤，蜜香蜜味，蜜甜味的滋潤之感，
（3）甘：回甘快且力度強. 喉底甘香、甘潤，俗稱：“有喉底”，
（4）香：香氣高銳濃郁持久，冷香清幽。單叢茶以花香為特，花香濃郁清高，有雋永幽遠之感，香中有味，
（5）韻：係指“山韻”，“花蜜香韻”對單叢茶的“山韻”、“蜜韻”，解釋：鳳凰單叢茶的“山韻”是高山環境造成茶樹鮮葉內含氨基酸積累比例較高，跟多霧地域蘚苔近似的苔味。嶺頭單叢茶的“蜜韻” 白葉品種獨有的蜜甜味滋潤之感，稱為“蜜韻”。 嶺頭單叢茶的“花蜜香韻”蜜香為奇，喉韻甘爽，餘韻猶存，齒頰留芳，且久泡餘韻尤存味無苦澀，濃醇甘爽之感。
如何泡好單叢？用啥茶具為好？
1：潮州工夫泡法5－10秒；甜,甘稍厚,輕微澀感；
2：蓋甌杯(公道杯)泡法6－9秒；甜醇,回甘,水味明顯；
3：壺泡法9±3秒，甘甜醇和，回甘快，用不同沖泡法出湯的時間也有差異；
蓋碗潮州工夫泡法：出湯時間5 ±3秒；
蓋甌杯(公道杯)工夫泡法：出湯時間6 ±2秒壺泡法；
壺泡法：出湯時間9 ±4秒。
關於茶具:
大致的說，紫砂壺去澀，但不好的泥料和好呢料剛養的時候吸香。薄胎白瓷蓋甌，先燙洗後沖茶，髮香好，保持原味。手拉朱泥壺，有潮汕風情，尤其適合潮汕式衝法，味道也很好。性質界於以上兩者間。長遠的看是好的紫砂壺好，性價比和方便又是蓋碗比較好。文化上是紅泥手拉壺好。各有所長。
關於溫潤泡法：
有幹溫潤和溼溫潤兩種做法。
幹溫潤: 用熱水燙壺後，在茶巾上扣幹水分。置茶。蓋上蓋子淋蓋淋壺。叫做烘茶或者幹溫潤。可以使茶髮香。
溼溫潤: 就是所謂洗茶了。注意洗茶水要開，速度要快，超過3秒就有太多物質泡出，浪費了！
鳳凰單叢有什麼功效？
1：嫩膚： 都說潮汕女子嫩如水，這跟喝茶有莫大關係。茶葉含有豐富的化學成分，是天然的健美飲料，經常飲用一些茶水，有助於保持皮膚光潔白嫩，推遲面部皺紋的出現和減少皺紋。
2：去脂： 減肥瘦身者首選，是MM們刮油的好料。
提神：很多人喜歡喝咖啡提神，但是咖啡喝多了對身體有害無益。鳳凰茶是全天然無公害食品，可以天天喝。
3：省錢： 反正每天都要喝八杯水，白開水喝多了沒味，罐裝飲料又貴又含有各種化學物質，鳳凰茶口感甘甜，回甘力強，很耐泡，幾克茶葉可以泡一整天，用普通的保溫杯或茶杯即可沖泡，既省錢又可美容瘦身。
喝剩的茶葉茶水還可利用：假如眼睛因用眼過多而疲勞（這對網友們來說是經常的事情），可用棉花沾冷茶水清洗眼睛，幾分鐘後，噴上冷水，再拍幹，有助於恢復疲勞。消除黑眼圈最簡單的方法是先把茶葉包在紗布中在冷水中浸透，閉上眼睛，在左右眼皮上各放1個茶包，擱15分鐘 。
如果在太陽底上使皮膚受損，可用一塊棉花蘸冷茶水抹不舒服的部分，不要用力過大。時間以覺得舒服為好。眼部化妝品，如果清潔方法不當，最容易使眼睛紅腫。最好用溫水浸泡過的茶袋壓在眼皮上10分鐘，但不可太靠近眼瞼。
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