上古之月
東坡肉跟紅燒肉的區別
1、形狀不同，東坡肉較大塊，而紅燒肉則是均勻大小的肉丁。
2、做法不一樣，東坡肉屬於直接用火蒸至香糯(用罐蒸，紅燒肉則需要小火慢燉(用鍋)。
3、口感不一樣，東坡肉酥爛而形不碎(就是一大塊蒸熟的樣子)，紅燒肉的特點是入口即化。
東坡肉色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，燜香是最大的特點。
紅燒肉外觀看起來“濃油赤醬”，色澤金黃，肥而不膩，口感微甜，入口酥軟即化。紅燒肉中若放入土豆，那麼土豆會吸收部分湯汁，口感濃郁，而且特下飯。
南漂記
每次去杭州遊玩，總免不了吃上一塊東坡肉。每次吃東坡肉，總免不了冒出一個疑問：它和紅燒肉究竟有什麼區別？
據傳，當年蘇東坡在杭州出任知州的時候，曾經親率全城百姓一起抗洪。洪水退去後，百姓為了感謝蘇東坡，紛紛殺豬宰羊，提酒送肉到蘇府。蘇東坡推卻不了，收下又不好，於是想出了一個法子——命家人將肉紅燒，與酒一起回贈給百姓。
不過，蘇家人的語文似乎學得不太好。
蘇東坡的意思是，將［（紅燒肉）＋酒］送給百姓，但家人卻誤以為大文豪的意思是［紅燒（肉＋酒）］送給百姓，於是，將豬肉和酒一起燉煮了。沒想到，誤會之下，肉卻意外地好吃。自此，杭州城便誕生了一道名菜『東坡肉』。
所以說，東坡肉與紅燒肉最大的差別在於，東坡肉應當用紹酒燉煮，不放一滴水。
另外，無肉不歡的蘇軾曾賦《煮肉歌》一首，曰：“黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。”所以東坡肉的第二大要素在於火候的掌握——必須文火精燉一個半小時到兩個小時。
最後，東坡肉的特色在於八個字：肥而不膩，酥而不爛。破解之法就在於先煮後蒸。也就是說，文火精燉之後，還要再蒸上半小時左右才算完工。
如此精良製作，你說，這東坡肉和普通的紅燒肉之間，是不是差上了一個大文豪呢？
－ 材 料 －五花肉蔥／姜紹酒／老抽／冰糖 （紹酒與老抽的量步驟中有提示，其它材料量比請參考下圖）
① 五花肉汆水：冷水下鍋，水開後沸騰的泡沫由赤色轉為白色後關火。
② 將汆過水的五花肉洗淨，並切成5×5釐米見方。
③ 在鍋低鋪上一層蔥，再鋪上薑片（左圖）；然後將五花肉塊皮朝下，一塊一塊碼上（右圖）。
④ 倒入紹酒，以淹沒五花肉3/4的量為準，或者以小火慢燉1個半小時不會燒乾的量為準。
⑤ 然後在每塊五花肉上倒上一湯匙老抽（左圖）。
⑥ 在鍋內放入冰糖。
⑦ 最後，在表面再鋪上一層蔥（右圖）。
⑧ 開火，大火燒開後馬上轉小火，慢燉1個半小時到2個小時。
…… 在漫長的等待時間中，請不要忘記時不時去看一看有沒有燒乾哦 ……
－ 大功告成 －
東坡肉
肥而不膩，酥而不爛你做到了嗎？
○ 首先，據說浙江人民做這道菜，首選金華特產“兩頭烏”豬肉哦！至於紹酒，即紹興花雕類料酒，而不是調配的蔥姜料酒。
○ 其次，傳統的東坡肉講究的是以酒代水，所以按理說整個過程不應該加水。
但是，如果萬一紹酒的量沒把握好，火候沒到卻發現快要燒乾了，那是該補放紹酒嗎？
實驗員覺得，若真遇上這樣的情況，還是加入熱水。因為中途再加酒下去，剩餘的時間會不夠新加入的酒精揮發，從而殘留過重的酒味。
○ 另外，如果想要東坡肉看起來紅一些，可適當加入一些南乳汁著色。
清風zhan
東坡肉和紅燒肉的外形極為相像，不過兩者是不同的菜。兩種烹飪的方法主要區別在於，東坡肉是蒸出來的，而紅燒肉是紅燒出來的。但兩者皆 受到大眾的歡迎。
東坡肉算是杭幫菜，大文豪蘇軾被貶到黃州的時候，有些鬱鬱寡歡，身邊的妻妾為了讓他的生活增添樂趣，特地為他精心準備伙食，這東坡肉便是其中的一道佳餚。
還有一說是，由於當地的老百姓不怎麼喜愛吃豬肉，因此豬肉也十分廉價，蘇軾別出心裁發明了這道菜，讓豬肉令人慾罷不能。但當時，這道菜還不曾揚名。
直到蘇軾在杭州擔任太守的時候，因為治理西湖有功，當地百姓為了表示感謝，贈送了他很多的豬肉，而蘇東坡則是把這些豬肉製成了東坡肉回饋給大家，當地民眾訝於東坡肉的美味，因此這道菜便傳了下來。
做這道菜，首先要將洗乾淨的五花肉用沸水煮五分鐘，除去血水後，切成小方塊。將薑片、蔥段鋪在砂鍋內，豬皮朝下放置，再倒上醬油、糖、黃酒等用大火燒至沸騰。
然後調製小火燜煮兩個鐘頭，翻個身，繼續燜至鬆軟。
關火後，將肉放入小瓦罐中，淋上肉汁（將肉汁表層的油撇去），蓋上小蓋繼續用大火蒸三十分鐘即可。
而紅燒肉要更為粗獷一些。將五花肉切成小方塊，放入涼水當中煮到水沸騰，再繼續煮三分鐘。
大鍋燒熱倒入油，將五花肉倒入翻炒，使肉中的油炒出部分。
撈出後，在底油里加入八角、桂皮和豆豉翻炒，再加入幹辣椒煸炒。
之後加入五花肉和適量的紹興老酒、醬油、適量的水，煮沸。
加入適量的冰糖，調小火燜三四十分鐘。
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