“冒菜就是一個人的火鍋，火鍋是一群人的冒菜!”冒菜有很多品種，有火鍋型、滷水型、清湯型等不同形式，其中火鍋型冒菜也叫火鍋菜，和火鍋燙煮方式基本相同，相對而言，參謀君更喜歡火鍋型冒菜，因為一兩個人消費，花不多的錢，可以吃很多品種，而且不會像火鍋一樣收鍋底費。
教你部分菜品的處理
素菜如魔芋、青筍、藕片、花菜、海白菜等進行簡單的初加工，保證厚薄均勻，素菜新鮮。
棒子牛肉、排骨、雞脯肉、豬裡脊肉、雞爪、雞翅用適量回味粉、鹽醃製去腥入味。毛肚、黃喉、鴨腸、鴨血用清水泡製即可。
主調料、輔料
主調料:冒醬(色拉油+豆豉+蠔油按1:1:1的比例熬製的醬)、冒菜紅油(前期已發佈製作方法)
輔料：蒜泥最好是用獨頭蒜，用刀剁細。小蔥，小芹菜帶葉切成顆粒，鮮紅小米辣切成小細圈，去皮白芝麻幹炒至色黃味熟芝麻，青花椒磨成面。
熬底湯
鍋放一斤筒骨及5斤水，加蓋熬40分鐘成4斤湯(簡單做法也可清水4斤燒開加入骨湯王或仟味骨頭湯15克)，然後加豬肉增鮮膏(TP01)20克、厚味無窮回味粉10克、川味火鍋底料120克中火熬5分鐘，適量加入鹽、10克雞精。
根據地方口味嘗下味道偏鹹即可撈去底料湯中的辣椒渣子和筒骨。
(大量的做底湯熬40分鐘，熬好調味以後兩小時後撈去渣子)
煮菜湯底
一大鍋按照100斤水加3斤豬骨及2斤五花肉，0.8斤豬肉味酵母抽提物(TP01)，鹽根據地區口味適量(偏鹹)即可煮菜。
燙菜
按照菜品成熟的先後順序煮菜，煮好後放在碗底，素菜先放下面，葷菜放在上面，堆砌成小山形狀。煮菜的同時進行下一步操作。
調碗底料
碗底加入冒醬70克、冒菜紅油80-100克、蒜泥、蔥花芹菜、小米辣、熟芝麻、熬的底湯(步驟3)調勻。
出成品
開冒冒菜製作步驟6的碗底湯均勻的淋在菜品上面，最後在菜的中間放上芹菜蔥花、小米辣圈，撒上青花椒麵和熟芝麻即可上桌。
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