冒菜、串串鍋、麻辣燙升級版特色口味底料的製作方法（三）
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青花椒底料
- 熟菜籽油5000克（制熟方法前面章節裡有）燒至六成熱，小火放入洋蔥塊200克、芹菜段200克、大蔥200克、香菜梗200克，炒至幹黃濾油撈出不用。（油炸的時候可以適當的加入一點水，可最大化利用蔬菜，使其能夠更多更快的出味。）
- 放入雞油500克、豬油300克、魚油200克加熱溫度至三成熱。小火放入薑蓉200克、蒜蓉200克、鮮小米青椒碎400克、鮮小米紅椒碎100克、鮮青花椒300克、青花椒（需要用酒提前半個小時以上潤溼）150克、紅花椒50克，小火炒至髮香
- 放入鵑城牌郫縣豆瓣200克、泡椒碎200克、豆腐乳100克、豆豉20克、攪拌炒至底料6成幹。
- 放入（冒菜、麻辣燙升級版詳解）裡所敘的香料粉60克，攪拌炒至底料7成幹。
- 放入李錦記海鮮醬100克、李錦記柱侯醬100克、醪糟100克，拌勻炒至10分鐘後關火
豆豉味底料
- 永川豆豉1000克，上籠上汽後蒸20分鐘後，拉出碾碎。
- 熟菜籽油5000克（制熟方法前面章節裡有）燒至六成熱，小火放入洋蔥塊200克、芹菜段200克、大蔥200克、香菜梗200克，炒至幹黃濾油撈出不用。（油炸的時候可以適當的加入一點水，可最大化利用蔬菜，使其能夠更多更快的出味。）
- 放入雞油500克、豬油300克、魚油200克加熱溫度至三成熱。小火放入子薑蓉400克、蒜蓉200克、鮮小米紅椒碎100克、紅花椒（需要用酒提前半個小時以上潤溼）100克、小火炒至髮香
- 放入鵑城牌郫縣豆瓣200克、豆腐乳100克、豆豉碎1000克攪拌炒至底料6成幹。
- 放入黃豆醬100克、花生醬100克、白糖15克、美極鮮50克、味精20克、醪糟汁50克、香料粉60克炒幹至七成幹。
- 加入花生油100克、芝麻油50克，拌勻關火。
泡椒味底料
- 二荊條泡辣椒200克、泡紅小米辣椒200克、泡圓辣椒100克、泡姜80克、泡酸蘿蔔100克用料理機打碎。
- 放入炒鍋，放入醪糟汁100克，炒香。
- 熟菜籽油5000克（制熟方法前面章節裡有）燒至六成熱，小火放入洋蔥塊200克、芹菜段200克、大蔥200克、香菜梗200克，炒至幹黃濾油撈出不用。（油炸的時候可以適當的加入一點水，可最大化利用蔬菜，使其能夠更多更快的出味。）
- 放入雞油500克、豬油300克、魚油200克加熱溫度至三成熱。小火放入子薑蓉400克、蒜蓉200克、鮮小米紅椒碎300克、泡椒醬、紅花椒（需要用酒提前半個小時以上潤溼）300克、小火炒至髮香
- 放入鵑城牌郫縣豆瓣200克、豆腐乳100克、豆豉20克、攪拌炒至底料6成幹。
- 放入（冒菜、麻辣燙升級版詳解）裡所敘的香料粉60克，攪拌炒至底料7成幹。
- 放入海天蠔油100克、醪糟100克，拌勻炒至10分鐘後關火
酸菜味湯底
- 熟菜籽油1000克、雞油100克、豬油80克、魚油50克燒至三成熱。
- 放入泡酸菜葉切絲500克，泡酸蘿蔔切絲200克、泡青小米辣切段100克、泡薑切片80克、醪糟汁150克、味精50克、青花椒30克、紅花椒30克、白胡椒粉20克、白糖20克炒香。
- 高湯製作方便見（冒菜、麻辣燙升級版詳解）1500克加入180克（2）燒開即成（可根據口味大小調整濃度）
番茄味湯底
- 葵子油2000克、雞油100克、豬油100克、魚油80克燒至三成熱，小火放入洋蔥塊50克、芹菜段30克、大蔥50克炒至幹黃濾油撈出。
- 放入鮮番茄碎2000克、幹番茄400克（切碎）、亨氏茄膏200克、紅洋蔥200克（切碎）、蒜蓉100克、羅勒葉30克、保衛爾牛肉汁500克、芝士100克、鹽30克、白糖10克、味好美白胡椒粉20克炒香至6成幹即可
- 使用時取180克加入高湯2000克燒開即可。（可根據口味大小調整濃度）
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