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冒菜起源於成都，具有四川特色的傳統小吃。冒菜的不斷創新，現已成為暨火鍋、麻辣燙後強勁新一輪四川特色餐飲並風靡全國。冒菜的“冒”字在這裡是動詞，與麻辣燙略微不同。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋裡煮熟，然後盛到碗裡，順便再舀一勺湯汁，加入老闆調製的各種調料。冒菜原料不限，和串串香、火鍋類似，什麼都可以冒，什麼都可上桌。簡單點說“冒菜就是一個人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜。”

配料表

高湯：牛腿骨一根、 豬腿骨一根 、水10斤、紹興花雕80克、大蔥兩段、 生薑50克切片 。

香料包：香茅草6克、排草3克、草蔻10克、甘菘6克、八角10克、白蔻7克、草果5克（去籽）、山奈2克、丁香2克、砂仁7克、香果5克、桂皮10克、甘草5克、陳皮3克、香葉3克、小茴香5克、迷失香10克、（全部打粉拌勻備用）

油料：牛油100克、色拉油130克，雞油50克、冰糖10克，白酒10克，醪糟10克，郫縣豆瓣醬50克，橋頭火鍋底料80克，紅花椒8克，生薑5片，大蒜5瓣、蔥白兩段。

詳細步驟

熬湯底

牛腿骨和豬腿骨洗淨砍成兩段，放入不鏽鋼桶內，加水（沒過骨頭一點即可），燒開汆燙，撇去血沫，撈出骨頭洗淨瀝乾。重新將骨頭放入不鏽鋼桶中，加白胡椒 、料酒、大蔥、 生薑，水。燒開後改小火，兩小時左右高湯熬製完成。盛出撇去表層油脂待用。

高湯成品圖

炒香料

1.把香料包所需原料用料理機打碎拌勻（草果去籽），取總重量的八分之一備用。

2.熱鍋起油，鍋內加入色拉油、牛油和雞油。待牛油雞油融化加入蔥薑蒜，爆香。然後加入橋頭火鍋底料炒化後，加入烹入白酒、醪糟、郫縣豆瓣醬，改小火慢炒。

4.加入八分之一香料粉，熬出香味，盛出待用。

底料成品圖

煮鍋底

將高湯盛入小鍋內加入炒好的底料，小火熬製10分鐘左右。

開鍋以後加入海帶扣、蝦、牛肚、丸子等食材，大火煮三至五分鐘，按自己口味酌量加入鹽、雞精、白糖出鍋裝盤。最後撒上芝麻、香蔥、蒜蓉、青花椒、花生碎，淋上香油即成。

成品圖