“冒菜就是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜!”冒菜有很多品种，有火锅型、卤水型、清汤型等不同形式，其中火锅型冒菜也叫火锅菜，和火锅烫煮方式基本相同，相对而言，参谋君更喜欢火锅型冒菜，因为一两个人消费，花不多的钱，可以吃很多品种，而且不会像火锅一样收锅底费。
教你部分菜品的处理
素菜如魔芋、青笋、藕片、花菜、海白菜等进行简单的初加工，保证厚薄均匀，素菜新鲜。
棒子牛肉、排骨、鸡脯肉、猪里脊肉、鸡爪、鸡翅用适量回味粉、盐腌制去腥入味。毛肚、黄喉、鸭肠、鸭血用清水泡制即可。
主调料、辅料
主调料:冒酱(色拉油+豆豉+蚝油按1:1:1的比例熬制的酱)、冒菜红油(前期已发布制作方法)
辅料：蒜泥最好是用独头蒜，用刀剁细。小葱，小芹菜带叶切成颗粒，鲜红小米辣切成小细圈，去皮白芝麻干炒至色黄味熟芝麻，青花椒磨成面。
熬底汤
锅放一斤筒骨及5斤水，加盖熬40分钟成4斤汤(简单做法也可清水4斤烧开加入骨汤王或仟味骨头汤15克)，然后加猪肉增鲜膏(TP01)20克、厚味无穷回味粉10克、川味火锅底料120克中火熬5分钟，适量加入盐、10克鸡精。
根据地方口味尝下味道偏咸即可捞去底料汤中的辣椒渣子和筒骨。
(大量的做底汤熬40分钟，熬好调味以后两小时后捞去渣子)
煮菜汤底
一大锅按照100斤水加3斤猪骨及2斤五花肉，0.8斤猪肉味酵母抽提物(TP01)，盐根据地区口味适量(偏咸)即可煮菜。
烫菜
按照菜品成熟的先后顺序煮菜，煮好后放在碗底，素菜先放下面，荤菜放在上面，堆砌成小山形状。煮菜的同时进行下一步操作。
调碗底料
碗底加入冒酱70克、冒菜红油80-100克、蒜泥、葱花芹菜、小米辣、熟芝麻、熬的底汤(步骤3)调匀。
出成品
开冒冒菜制作步骤6的碗底汤均匀的淋在菜品上面，最后在菜的中间放上芹菜葱花、小米辣圈，撒上青花椒面和熟芝麻即可上桌。
閱讀更多 馬戰 的文章
