關於魚的做法種類很多，或紅燒，或香煎、或清蒸，或水煮，亦或者做成魚生或烤魚，但唯有清蒸是最能保持魚肉的鮮美，正如電影《飲食男女》中說的那樣：“魚紅燒可惜了……清蒸吧……不能先放鹽，鹽把水分抽乾了，魚就不鮮了……把鹽放在盤邊上……”
1、蒸魚要用開水
2、關火後還需“虛蒸”一小會兒
魚蒸熟關火後，先彆著急將魚取出來，這時候應該利用鍋內餘溫將魚“虛蒸”5分鐘左右後再出鍋，撒上調好的醬汁和蔥花即可。
3、調好的醬汁最好先蒸一下
魚蒸好後，我們總會進行的一步操作就是將調好的料汁澆在魚上，不過就是這樣簡單的一步也是大有學問的哦，那就是我們在蒸魚的同時，也可以將調好的醬汁裝在小碗裡一同放進鍋裡蒸，等魚蒸熟後再將料汁一起拿出澆在魚身上，此時蒸過的調汁和之前生汁相比，口感會更加鮮美少一些生澀。
4、蒸魚不腥的絕招
魚身上的魚腥味總是讓人那麼討厭如何去除魚腥味也是在烹飪時最讓人頭疼的一件事情，在這裡有兩個小方法各位不妨試一試：
①撒鹽法：用鹽在洗乾淨的魚身上抹一遍，這樣不僅可以去除魚腥味而且在蒸煮過程中，入味且魚肉不會散碎。
②啤酒醃浸法： 用啤酒去腥可以用在魚腥味較大的魚上，先將洗乾淨的整條魚用啤酒先醃製15分鐘左右，可有效去除魚腥味的同時讓魚肉更是富有另一番美味。
| 孔雀開屏魚 |
By 美美家的廚房
用料
主料：魚一條
輔料：鹽一撮、油一勺、姜一個、蔥花一撮、紅辣椒一個、辣椒粉一勺、剁辣椒一勺、生抽一勺
做法
1.鯉魚一條，去掉鱗片，將魚頭剁下來
2.從腹部刨開，將內臟清理乾淨後將魚砍成腹部相連的小段
3.撒上鹽，揉均勻
4.放在盤子裡，擺成孔雀尾巴狀
5.在魚塊裡夾上生薑片，醃製半小時左右
6.放在鍋裡大火蒸熟
7.生抽、油、辣椒粉、剁辣椒調勻成醬汁
8.油鍋炒香薑末
9.炒香紅辣椒
10.將調好的醬汁倒進去，燒開
11.撒入蔥花即成
12.將醬汁淋在魚上即可
13.成品
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