前幾天，廣東餐飲行業協會發布了《2017廣東餐飲百強榜》報告，報告作出了一個驚人的預測——

由於近年來廣東餐飲市場營收增速的答覆下降，廣東“中國餐飲行業第一大省”的地位可能不保。

一直以來，廣東除了經濟發達外，還因“吃貨大省”的美名遠揚海內外，從街頭小吃到山珍海味，各種好吃的幾天幾夜都吃不完。

更重要的一點，外省朋友對廣東人還有一個印象：什麼都敢吃，甚至還讓隔壁福建人瑟瑟發抖。

對廣東人而言，吃是一件大事（目標物當然不會是福建好鄰居），“吃貨大省”地位不保的傳言一出，粵商君便開始跟進。

下面就讓粵商君用數據帶大家看看廣東“吃貨大省”的地位是否牢固。

1 廣東餐飲增速連續三年下滑

根據今年公佈的《2017年國民經濟和社會發展統計公報》，全國餐飲的總收入為3.9萬億。廣東的餐飲收入排名全國第一，約佔全國餐飲總收入的十分之一，高達3680.33億元。

相比之下，同樣愛吃的四川餐飲收入僅有2487.8億，排名全國第六，即使把重慶的餐飲收入也加給四川，兩者之和還跟廣東差了40億。

然而，從三年前，廣東餐飲業的增速出現明顯拐點，經營收入持續緩慢增長。

據上述報告數據顯示，2017年廣東餐飲業增速大幅度下降，僅為5.9%，同比下降3.3%，遠低於全國平均水平4.8個百分點，全國市場份額也從10%急劇下降到9.3%。

而山東、浙江、江蘇的增速均為雙位數，分別達到10.5%、13.8%、11.4%。山東、浙江餐飲業佔全國餐飲市場的份額分別達到9.1%、8%。

真正威脅廣東“大吃省”地位的，是在“吃”上面比較低調的山東。

雖說魯菜也屬於八大菜系之一，但大家對山東美食的印象更多停留在各種麵食上，對於廣東人來說，實在想不起來山東有什麼全國聞名美食。

但山東的餐飲收入卻排名全國第二，和廣東的差距僅有80億元。更讓廣東不能小視的是，山東的餐飲收入同比增速達10.5%，而廣東只有5.9%，如果繼續按這個速度增長，那山東的餐飲收入將在今年超過廣東。

專家表示，2018年是廣東餐飲面臨的關鍵分水嶺，廣東餐飲只有保持在8.2%以上的增速，才有可能保住全國第一大省的寶座。

2 本土網紅餐飲層出不窮

難道廣東就會這樣失去“吃貨大省”的地位嗎？目前仍難下定論。

廣東餐飲市場正表現出多種新業態，市場活力倍增。例如，從廣東東莞崛起的中式快餐連鎖第一品牌真功夫，連續多年排名中式快餐營業額榜首。

除了傳統餐飲品牌外，本土網紅餐飲品牌也是層出不窮。

▲《2017廣東餐飲百強榜》部分節選

▲《2017廣東餐飲百強榜》部分節選

從《2017廣東餐飲百強榜》可以發現，一批網紅餐廳迅速上位，例如胡桃裡擠進前十、“喜茶”進入第26位，“奈雪的茶”進入第31位、幸福西餅排名第75位等等。

在廣東起步的新式茶飲在2017年突然爆紅，它們吸引了年輕消費群，並獲得資本市場青睞，今年將更加速擴張。

“奈雪的茶”至今已獲得天圖資本兩輪數億元投資，目前在全國擁有80家門店，“本月還將有10多家店在籌備。”

喜茶亦表示，在獲得美團旗下龍珠資本的4億元人民幣融資後，將加快全國擴張計劃，目前該品牌在全國擁有90家直營門店，今年開放加盟後，將新增100家門店，據悉，該公司並制定了出海計劃。

據媒體報道，其廣深兩地門店，平均單店單月營業額在100萬元以上，其中深圳排隊最火爆的海岸城店，面積90平方米左右，月營業額超過150萬元。

網紅餐飲多借助互聯網思維，將線上及線下的體驗結合在一起，通過對傳統餐廳的改良創新，極具設計感的店鋪裝修以及情景式主題等獨特IP場景的“體驗式消費”店鋪正迅速躥紅。

尤其作為佔比分量足夠大的餐飲行業，像胡桃裡、喜茶這類有話題爆點又自帶流量的網紅現象級品牌更為炙手可熱，同時也能為廣東餐飲市場才來更多消費活力

3 廣東餐飲成潮流引領者

上榜的100家餐飲品牌中，總部位於廣東省內的有83家，位於省外的僅有13家。除此之外，粵菜也成為佔比最高的菜式，以廣州市的主要菜系餐廳數量分析來看，粵菜佔26%達到近10000家。

為何粵菜可以有如此大的魅力呢？

不論是食材還是烹飪方法，都會不斷推陳出新，而這也讓廣東成為不少美食的發源之地，賦予廣東餐飲市場更強大的活力。

不難發現，在近兩年的餐飲市場中，有很多流行元素往往都是在廣東先“火”起來，再逐漸往北蔓延。

比如潮汕牛肉火鍋，典型的南菜北上，從潮汕民眾習以為常的鮮牛火鍋，一夜之間在全國遍地開花。雖然“潮牛風”已經出現退潮現象，但不可否認，這個爆款成就了一批敢於踏浪的餐飲企業。

廣東餐飲經常“造星”，潮汕牛肉只是其中一個，這兩年滷鵝在全國火得很，以潮汕澄海地區獅頭鵝為首發；

再往前倒推，東莞火焰醉鵝，據說平均一天開一家新店……

廣東餐飲的創新，更像是對傳統的升級，老菜新挖掘，讓老味道煥發新的生命力。

結 語

廣東餐飲之大，是因為——

廣東這篇土地，位於熱帶和亞熱帶交界處，氣候溫暖。再加上溼潤的季風帶來大洋上的豐富水汽，自然就是動植物生長的天堂，大多數動植物經過巧手烹飪之後，便能成為餐桌上的美食。

除了食材外，這裡還盛產“吃貨”。吃穿往行，在廣東人心中，吃一向排在第一位。這些愛吃更會吃的人催生了龐大的餐飲經濟。據統計，廣東省的餐飲門面數長居全國第一，2017年已達到6萬多家。

廣東餐飲之強，是因為——

廣東餐飲企業層出不窮，既有在互聯網思維下將營銷玩得如魚得水的新型餐飲，更有不斷推陳出新的傳統餐飲，它們搶佔的不僅是廣東的市場，更在全國，甚至全世界都掀起一陣熱潮。

廣東餐飲業隨著傳統與創新不斷碰撞融合，將激發出強大的市場活力。

這樣大而強的廣東餐飲，怎會丟掉“吃貨大省”的寶座呢？

END

編 輯丨黃譯瑤

閱讀更多 天下粵商 的文章

關鍵字: 中式快餐 中餐 廣東