“酸辣粉”是重慶城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由於價廉物美，長期以來一直受人喜愛。此小吃主料選用手工做的紅薯粉，成品韌性好，滑嫩可口，且輔之自制鮮湯及辣料粉，口味醇香，回味悠長。
原料：
自制紅苕水粉200克、酥肉4塊、泡豆15克、豆腐果子3條、酸菜15克、青菜、蔥花各適量。
調料：
精鹽1克、味精2克、白糖1克、雞精1克、特製醋2克、辣料粉1—3克，專用紅油1—3克，自制鮮湯適量。
自制紅苕水粉的製作工藝：
（1）明礬用100克開水調散成明礬水備用。
（2）紅薯澱粉500克放入盆中，加入明礬水調勻，加入60C左右的熱水調成稀糊狀備用。
（3）鍋置中火上，加入冷水2千克燒開，一手拿瓢，將澱粉舀入瓢中，用手使勁捶打澱粉，流出的粉絲直接流入開水鍋中，煮5分鐘後出鍋，撈入冷水中泡涼。
關鍵：
1、打粉時明礬不能加得太多，加多了會澀口。
2、調製澱粉漿時水不能加得太多，以用手撈起、澱粉會流成一條線不斷為佳。
炸酥肉工藝：
以1公斤豬肉為例（豬肉中瘦肉佔70%、肥肉佔30%）肉切成長3—4釐米，寬約1—2釐米的方塊，應加入鹽巴2湯匙，味精2克，雞蛋半個，鮮香蔥、生薑各30克剁細，然後將這些料加入肉中拌合均勻，然後將調好的肉慢慢放入燒沸的油鍋裡炸成金黃色撈出即成酥肉。
豆腐果子的製作：
直接將普通的白豆腐塊切成5—7釐米，寬3—4釐米，厚1—2釐米的條形塊放入燒沸的鍋裡，炸成金黃色，待鼓泡時撈起即成。
特製醋配比製作：
保寧醋1500克，加水300克，加入草果、八角、香葉各5克，燒開後放涼即可。
自制鮮湯製作方法：
原料：
老雞2只（約3.5千克），豬肘1個（重約1.5千克），鳳爪1千克，豬龍骨5千克。
製作：
原料放入涼水中浸泡2小時撈出，放入添有15千克開水的湯鍋中，大火煮3-4小時（待湯熬至一半時，補充開水8-10千克），再轉中火。隔10分鐘，添開水8-10千克，直至45千克。最後留15千克下次使用，其餘湯舀出供用。可以用一天（此湯至少出湯75千克，成本每份僅0.3元）。
辣料粉製作配方：
原料：
精煉牛油1.5千克，色拉油2.5千克，熟豬油1.5千克，郫縣豆瓣醬500克，餈粑辣椒800克，花椒50克，八角70克，桂皮、山奈、小茴、草果、砂仁各6克，冰糖80克，大蔥、洋蔥各500克，生薑、大蒜、香菜各50克。
製作：
將色拉油倒入鍋中燒熱，待油溫升至四五成熱時，下入蔥花、洋蔥丁、香菜段，炒2小時，炒至焦乾撈出。隨後下入牛油，待化開後加香料炒香，入郫縣豆瓣醬、冰糖炒1時以上，再加熟豬油，下入餈粑辣椒炒半小時即可。待油溫冷卻，撈出料渣，入粉碎機打碎即成辣料粉。
專用香紅油：
辣料粉撈出料渣後，所餘油料即為專用香紅油。
製作工藝流程：
（1）將元豆（即豌豆）用30-40度溫水泡8—10小時，然後放入鍋中加水燉熟。燉熟的泡豆用一個鍋裝上放入微火上保溫。
（2）酸菜、青菜、蔥花洗淨，酸菜切成細條，青菜切成短節裝入篩子備用，蔥花切碎裝入篩子備用。
（3）打味料：以2號碗為例，每個碗加入精鹽1克、味精2克、白糖1克、雞精1克、食用醋2克、專用紅油1—3克、辣料粉1—3克（根據客人吃辣的程度定量）這樣便成了一碗調好味的味碗。
（4）將粉絲放入沸水中煮1—2分鐘，（如用成品乾粉，應先將紅苕粉絲或米粉絲用溫水充分浸泡）下入青菜葉，及時撈出放入味碗中，放入酸菜、泡豆、酥肉、豆腐果子，然後加滿鮮湯，再撒上香蔥花即成。
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