重慶飲食以辣為主，如果來重慶體驗美食文化，就必須帶著能吃辣的胃，這裡到處都散發這辣的味道，哪怕麵條這麼簡單的食物也是無辣不歡，地道的重慶人天生就帶著愛吃辣的基因；外來這座城的人也是無法抵擋這辣的火熱和誘惑，吃到滿頭冒汗、吃到滿臉通紅、吃到滿嘴火辣才算過癮，給大家介紹一些辣的食物，下次去重慶也好有地放矢。
１．重慶酸辣粉
重慶是重慶城區廣為流傳的一種地方傳統名小吃，歷來就是重慶人的最愛之一 ，酸辣粉起源於 ，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬於渝菜、川菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成，酸辣粉的調配料方面，有借鑑重慶小面的調味手法，比如，使用油辣子海椒，用以獲得了味型的基本定位。但紅薯粉絲固有的物理特性：不吸調料，對此，口味執著又喜好鑽研的重慶人，因材施料，創制了既根植於渝城特色，但又個性鮮明的紅薯粉絲專屬口感。
２老麻抄手
在重慶，不管區縣還是主城，街上總是能看到叫"老麻抄手"的店鋪。雖然只有清湯、微麻、中麻、麻辣和老麻這幾種口味，甚至連基本的澆頭都沒有，但是上桌率極高，很多店鋪甚至排長隊都有人來吃，老麻抄手的產品主要有、面、、、、、套飯，，分為清湯、紅油、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻7種味道，重慶老麻抄手是起源於重慶涪陵民間的一種藥膳小吃。重慶屬丘陵地帶，又河流遍佈，加上亞熱帶氣候致使常年潮溼。而麻辣具有祛風、除溼、正腸胃功效。
３．豆花飯
豆花白裡帶黃，如口即化；蘸水麻辣鮮香，味道濃烈，百吃不厭。賣的人高興，吃的人爽口又實惠，豆花飯是川渝貴一帶常見的小吃。豆花鮮嫩，蘸水香辣， 清爽可口，開胃下飯。用豆花當做下飯菜的一種快餐食品，由一碗豆花，一碗大米飯，一小碟而組成，米飯的主要成份是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質、膳食纖維、B族維生素（特別是維生素B1）含量都較精米米飯中的要高，但米飯中的賴氨酸含量較低，一定要煮熟透，否則有豆腥味，要加少許鹽，否則會覺得味道淡，原因是豆花蘸了紅油就不進鹽味。
４．古鎮雞雜
雞雜，泛指雞的內臟，即雞心，雞胗，雞腸和雞肝之類，古鎮小巷雞雜是一家位於重慶沙坪壩區磁器口正街127號的川菜餐館，滿滿"一盆，看著就"很爽"，入口"香"、"嫩"、"麻"、"辣"，"極具重慶特色"；配菜裡魔芋"完全吸收了湯...，吃雞雜真是有上學的感覺啊！！量大鍋大，火力十足，一片紅豔，配菜豐富。香辣麻鮮，絕不搶味，吃了就不能停嘴。三個人吃小鍋都可以不用加菜，價格也便宜。
５．毛血旺
重慶毛血旺起源於重慶嘉陵江畔的磁器口，是重慶市的傳統名菜，屬於重慶菜。具有麻、辣、燙、鮮、香的特點。麻辣鮮香，汁濃味足，開胃除溼。毛血旺烹飪手法粗獷豪邁，但又暗合烹飪至理，毛血旺開創了一種新烹飪手法，是重慶渝菜江湖菜的鼻祖之一，近年來，紅遍大江南北， 表層辛紅的辣椒油可是毛血旺飄香的關鍵，不過因為需要用到多種香料及大量泡椒與牛油長時間炒制，一般家庭不易購齊材料製作。重慶火鍋底料剛好同毛血旺的紅油製法大同小異，所以在家中烹製毛血旺時可直接用重慶火鍋底料毛血旺以為製作主料，以煮菜為主，口味屬於味。起源於，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。
６．水煮魚
水煮魚是用水煮制而成，來自船工縴夫的粗放飲食方式。重慶原江北縣翠雲鄉的餐飲從業者在借鑑近代""、""的基礎上，率先研究、創制出了現代水煮魚，水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材製作而成。"油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩"是其特色，做法簡易原始，其做工十分考究，燒製要點是將魚片放入開水中，快速燒煮，而後裝盆，淋上含有爆香了的辣椒\花椒等調料的滾油。選食通常為新鮮生猛活魚（、、）配菜豆芽等蔬菜，充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，重慶水煮魚口感滑嫩、油而不膩、香辣麻味。水煮魚亦可除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。
７．重慶江湖菜
重慶人喜歡大麻大辣、追求刺激，所以喜歡各種重口味江湖菜，江湖菜在重慶人的心目中可以和火鍋、小面相媲美。燒土灶，用粗碗，大盤盛肉，大盆裝湯。食客粗獷好爽，大口喝酒，大嘴吞肉，呼五邀六，吃麻辣燙，嘗爽嫩鮮，不為別的，只為飽口福，是特色的，具有濃厚的氣息。所謂江湖菜，用烹飪專家的話來說，是指相對於正宗菜而言的菜式，江湖菜能夠自成體系，有其賴以生長生存的地緣範圍、社會土壤和賴以發展的飲食文化氛圍。重慶獨特的地理環境、氣候特徵促成了"尚滋味，好辛香"的飲食習俗。有一大幫喜麻辣、求刺激的人們，就會有一大批迎合其口味的飲食產品生，以善調查麻辣著稱，以川菜菜系為基礎的江湖菜80%以麻辣為基調， 其中相當一部分是由火鍋演變而來。
８．泉水雞
泉水雞是重慶市傳統的地方名菜，屬於重慶菜，特點是用料獨特、麻辣味足、鮮酥爽口。上世紀80年代中期，南山人大多以種花為主，一位叫李人和的村民除了種花、蔬菜之外，還開了個么店子(重慶方言，意即食店)以供南來北往的旅客隨意吃點家常菜填飽肚子，是近年來在渝川地域盛行的新派菜之一，香辣可口，耐人尋味。聽說最後是店家用竹竿接了泉水引到廚房，將仔雞洗淨了，剁成小塊，放進瓦罐，摻進泉水，就火上煨著，配上紅辣椒，紫花椒，青皮蒜，黃老薑，再丟一把發好的黑香菇，就做成了泉水雞。
９．辣子雞
重慶辣子雞是一道色香味俱全的名餚，屬於川菜系或重慶菜，作為重慶菜中的代表之一。它用大盤盛菜，辣椒多於雞肉，食客在滿盤紅亮的辣椒中輕挑慢選，尋找雞丁是這道菜的突出特徵，其回味悠長，使食客津津樂道，辣子雞的問世，帶出一大批菜餚，形成辣子系列菜，如：辣子田螺、辣子肥腸、辣子蹄花、辣子魚丁、辣子竹節蝦，風味特點：成菜色澤紅潤，麻辣鮮香，酥香爽脆。 為了原汁原味的體現這道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒，成菜色澤紅潤，麻辣鮮香，酥香爽脆。
１０．火鍋
麻辣，起源於市江北區江北嘴一帶。當時挑擔子工人買來水牛的內臟，洗淨乾淨後，將肝、肚切成小塊，擔頭設有爐具，上設一隻大洋鐵盆，成為多格，盛載一種麻、辣、鹹的，專向兜售。客人光顧時，各人認定一格，且燙且吃。民國23年，重慶城內出現較具規模的飯店，只是將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，由客人自行調製滷汁、蘸汁，重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統飲食方式，起源於明末清初的重慶畔、等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。
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