簡單地概括，一斤雞搭配三兩辣椒，該辣椒不是生的辣椒，而是特製過的餈粑辣椒。該辣椒味道層次豐富，呈泥狀，入熱油中炒制，香味濃郁。之後加入雞塊，紅紅的辣椒裹住雞肉，反覆翻炒，直至入味，再加大量大蒜頭，真是佳偶天成。貴州各個地區都有不同做法的辣子雞，名氣較大的有息烽辣子雞，息烽還可以泡天然溫泉哦。我個人覺得好吃的辣子雞除了香辣，最重要的一個標準是糯，也就是常說的Q彈。
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