简单地概括，一斤鸡搭配三两辣椒，该辣椒不是生的辣椒，而是特制过的糍粑辣椒。该辣椒味道层次丰富，呈泥状，入热油中炒制，香味浓郁。之后加入鸡块，红红的辣椒裹住鸡肉，反复翻炒，直至入味，再加大量大蒜头，真是佳偶天成。贵州各个地区都有不同做法的辣子鸡，名气较大的有息烽辣子鸡，息烽还可以泡天然温泉哦。我个人觉得好吃的辣子鸡除了香辣，最重要的一个标准是糯，也就是常说的Q弹。
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