今天分享的這道菜是川菜中無人不知無人不曉的超級戰鬥雞——辣子雞。
作為一名合格的吃貨,這道川菜中的入門菜,你要不會做,那就很尷尬了。
講一個悲慘的故事。
在我還是個鵝童的時候,辣子雞在我的點菜頻次表裡排行第三,第一是麻小,第二是火鍋,呵呵。哪裡做得味道最辣就去哪裡吃,北京的話,果然雙流老媽家的辣子雞要排行第一,第二的話大概是渝信川菜。這兩家常常辣的我得配2聽雪碧才能把這一盤吃完。
很多時候,都不能很好的配合嘴巴完成吃乾淨一盤辣子雞的任務,讓我特別苦惱。
為了賦予這個悲慘的故事一個happy ending,我就開始在家嘗試自己做了。想吃得辣一點就放幹小米辣,想要溫柔一點,就放二荊條。最終,我很好的調解了嘴巴和腸胃的矛盾,達到了身心一致的和諧境界。
辣子雞也是一道聽起來很高端,但只要素材備齊了,其實so easy的菜式。
拿好傢伙事兒,操練起來。
食材
主料:三黃雞
配料:大蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、白芝麻、食用油、鹽、生抽、料酒。
Step.1
雞肉切小塊,撒適量鹽,醃製30分鐘左右。時間充裕的話,儘量多醃一會。
爆炒的時候加的鹽都是浮在雞肉表面的,雞肉內部的味道全靠醃製。
如果嫌棄整雞骨頭多,也可以全用雞翅來做。
Step.2
鍋裡倒上較大量油,大火燒開,將雞肉倒入約一分鐘後出鍋。
雞肉下鍋的時候很容易濺油,建議雞肉儘量瀝乾一些,然後下鍋的時候拿個鍋蓋擋住臉,畢竟還是要臉。
Step.3
雞肉稍微晾涼一點後,大火入鍋再炸一遍,炸製表面金黃後出鍋。
雞肉長時間的炸制,會變得很死,所以最大限度的保持外酥裡嫩的兩遍口感,要用大火快速的煸炸兩次。
Step.4
鍋中倒入適量油,比一般菜再多一點,用剛剛炸雞的油就可以。
小火,倒入幹辣椒、花椒和蔥薑蒜依次倒入,炒香。
Step.5
倒入適量鹽和料酒,轉大火,倒入炸好的雞肉,翻炒2-3分鐘,撒上白芝麻,即可出鍋。
Tips:餐廳的辣子雞有一味非常重要的調料——味精,它不僅能讓辣子雞口味加重,還能增加一種辣後回甘的口感。但因為我是從來不用味精的人,所以沒加。不介意的話,出鍋前撒上點味精,翻兩下出鍋,味道會更貼近餐廳風格。
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