吃貨辭典 | 麻豆腐3
麻豆腐的吃法也有特別的說道。
吃這口兒並不能像吃大肉似地猛嚼狂吞，而最好是用筷子夾上一點兒放到嘴裡慢慢咂摸，讓齒縫裡都滲進那縷別緻的油香，才能充分體味出鹹酸香辣中所蘊藏著的醇厚豐腴。那份驚豔，吃其他任何菜品都體驗不到。
過去北京的酒膩子喝酒，講究一滴滴往下滲，打上二兩二鍋頭能享受上大半天兒。這麻豆腐正好可以細嚼慢品，自然成了酒膩子們首選的下酒菜。
麻豆腐配米飯吃也是一種不錯的選擇。批上一勺麻豆腐放在熱騰騰的米飯上,越吃越香，一大碗飯一會兒就能吃個精光。炒麻豆腐本是家常菜，但現在不少餐廳裡也能吃到。
不過要注意的是，一般來說炒麻豆腐算是清真菜，去南來順烤肉季等清真老字號口味才地道。而且這道菜最好趁熱吃，涼了糊嘴不說，味兒也差著。
本文摘編自
商務印書館出版的《吃貨辭典》
作家崔岱遠
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