不知不覺也已經接觸烘焙很多年了，一路走來，一個方子一個方子的攻克，這就好比翻過一座又一座的山峰，到達一個不一樣的高度。
在烘焙學習中，有一些經典的東西是一定會接觸得到的，像戚風蛋糕，曲奇，等等都是逃不掉的。在你一次又一次的練習中，不斷的熟練，掌握屬於自己的技巧，這個方子算是攻克下來了。不過，人總是對新鮮的事物更加喜歡，經典有時候也難免顯得有點膩了，但是這時候可以通過自己的經驗對經典加以改成，成為一個新的方子。
今天給幫友們推薦的這款肉鬆蛋糕，就是在基礎的蛋糕上稍加改動，就變成一個全新的作品，這個肉鬆蛋糕除了可以保留原有鬆軟的特性之下，多了一種嚼勁在裡面，味道除了原本甜甜的味道以外，還多了肉鬆的鹹香，而用手掰開的話還能拉出拔絲的狀態哦~
肉鬆蛋糕
材料
份量：12個杯子/6寸圓模
雞蛋 3個
細砂糖（加蛋黃） 15g
細砂糖（加蛋清） 45g
牛奶 35g
色拉油 35g
檸檬汁 幾滴
低筋麵粉 55g
肉鬆 60g
過程
1、先將蛋清和蛋黃分離。
2、蛋黃中加入15g細砂糖，稍微攪打至細砂糖溶解即可。
3、將35g牛奶和35g色拉油加入容器中，把牛奶和色拉油攪拌至乳化的狀態。
4、將乳化液一邊倒入蛋黃中，一邊進行攪拌均勻。
5、過篩加入55g低筋麵粉，攪拌至無粉狀態即可，不要過度攪拌。
6、然後加入60g肉鬆，翻拌均勻。
7、中途，我們可以開始預熱，我們將ACA/北美E38HC烤箱調至上下火160度啟動。
8、蛋清中加入幾滴檸檬汁。
9、開始用電動打蛋器打發蛋清，中途分三次加入45g細砂糖。
10、直到蛋白霜細膩充滿光澤，拉起打蛋器，有一個小彎鉤即可。
11、先取1/3蛋白霜，與肉鬆糊進行翻拌至基本均勻；再取1/3蛋白霜，繼續翻拌；最後倒入剩餘1/3蛋白霜中，完全翻拌均勻。
12、在紙杯中擠入蛋糕糊，7-8分滿即可，稍稍震模。
13、將蛋糕放入上下火160℃提前預熱好的ACA/北美E38HC烤箱中層，烤25分鐘左右即可。
14、蛋糕出爐後，稍稍震模，待不燙後就可以享用了！
Tips
1、打發蛋清的容器要保持乾淨，無水無油，蛋清中也不能混入蛋黃。
2、油水乳化一定要徹底，當油分子和水分子結合後，是看不到水油分層現象的。
3、低筋麵粉雖然不容易起筋，但不代表不會起筋，所以不要過度攪拌。
4、蛋白霜打發不足或者過度，都是不行的。
5、混合蛋糕糊，切忌攪拌，翻拌也無需過度，看不到蛋白霜即可。
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