不知不觉也已经接触烘焙很多年了,一路走来,一个方子一个方子的攻克,这就好比翻过一座又一座的山峰,到达一个不一样的高度。
在烘焙学习中,有一些经典的东西是一定会接触得到的,像戚风蛋糕,曲奇,等等都是逃不掉的。在你一次又一次的练习中,不断的熟练,掌握属于自己的技巧,这个方子算是攻克下来了。不过,人总是对新鲜的事物更加喜欢,经典有时候也难免显得有点腻了,但是这时候可以通过自己的经验对经典加以改成,成为一个新的方子。
今天给帮友们推荐的这款肉松蛋糕,就是在基础的蛋糕上稍加改动,就变成一个全新的作品,这个肉松蛋糕除了可以保留原有松软的特性之下,多了一种嚼劲在里面,味道除了原本甜甜的味道以外,还多了肉松的咸香,而用手掰开的话还能拉出拔丝的状态哦~
肉松蛋糕
材料
份量:12个杯子/6寸圆模
鸡蛋 3个
细砂糖(加蛋黄) 15g
细砂糖(加蛋清) 45g
牛奶 35g
色拉油 35g
柠檬汁 几滴
低筋面粉 55g
肉松 60g
过程
1、先将蛋清和蛋黄分离。
2、蛋黄中加入15g细砂糖,稍微搅打至细砂糖溶解即可。
3、将35g牛奶和35g色拉油加入容器中,把牛奶和色拉油搅拌至乳化的状态。
4、将乳化液一边倒入蛋黄中,一边进行搅拌均匀。
5、过筛加入55g低筋面粉,搅拌至无粉状态即可,不要过度搅拌。
6、然后加入60g肉松,翻拌均匀。
7、中途,我们可以开始预热,我们将ACA/北美E38HC烤箱调至上下火160度启动。
8、蛋清中加入几滴柠檬汁。
9、开始用电动打蛋器打发蛋清,中途分三次加入45g细砂糖。
10、直到蛋白霜细腻充满光泽,拉起打蛋器,有一个小弯钩即可。
11、先取1/3蛋白霜,与肉松糊进行翻拌至基本均匀;再取1/3蛋白霜,继续翻拌;最后倒入剩余1/3蛋白霜中,完全翻拌均匀。
12、在纸杯中挤入蛋糕糊,7-8分满即可,稍稍震模。
13、将蛋糕放入上下火160℃提前预热好的ACA/北美E38HC烤箱中层,烤25分钟左右即可。
14、蛋糕出炉后,稍稍震模,待不烫后就可以享用了!
Tips
1、打发蛋清的容器要保持干净,无水无油,蛋清中也不能混入蛋黄。
2、油水乳化一定要彻底,当油分子和水分子结合后,是看不到水油分层现象的。
3、低筋面粉虽然不容易起筋,但不代表不会起筋,所以不要过度搅拌。
4、蛋白霜打发不足或者过度,都是不行的。
5、混合蛋糕糊,切忌搅拌,翻拌也无需过度,看不到蛋白霜即可。
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