一、雞
大盤雞
食材：雞肉、胡蘿蔔、土豆、洋蔥、蔥、姜、眼、油、料酒、白糖、豆瓣醬（辣的）、桂皮、八角、醬油
1、將三黃雞洗淨，剁成小塊，蔥切段、薑切片
2、將三黃雞塊冷水下鍋，大火燒開，撈去血沫
3、鍋中倒油，中火加熱，加2小勺白糖，炒至融化
4、下雞塊翻炒，加醬油，翻炒至上色 ，烹入料酒，翻炒幾下後，盛出備用
5、鍋中倒油，加豆瓣醬炒香，下蔥段和薑片
6、下雞塊翻炒
7、加熱水，沒過雞塊，大火燒開，轉中火燉20分鐘
8、土豆去皮，切成滾刀塊，胡蘿蔔洗淨，去皮，切成滾刀塊，洋蔥去外皮，切成塊
9、鍋中加入土豆塊和胡蘿蔔塊，燉10分鐘，加入洋蔥塊，加鹽，燉5分鐘，最後大火收湯即可。
咖喱雞肉
食材：雞肉、咖喱、土豆、胡蘿蔔、洋蔥、姜、蒜
1、雞肉洗淨，用水泡10分鐘。土豆去皮切塊，泡水10分鐘。洋蔥胡蘿蔔切塊備用
2、先單獨炒土豆，這樣土豆比較軟比較好吃，再放洋蔥胡蘿蔔一起炒
3、炒熟後裝出來，準備炒雞肉，炒至變色即可
4、把剛炒好的洋蔥胡蘿蔔土豆加入雞肉一起炒。再加適量的熱開水。
5、把咖喱塊弄碎，均勻放在鍋中
6、燜3分鐘左右再翻炒2分鐘就可以吃
照燒雞
食材：雞肉（最好是雞腿肉）、蔥、姜、料酒、蜂蜜、生抽、老抽
1、雞肉洗淨去骨擦乾，放入生薑、洋蔥、料酒醃製15分鐘左右
2、油鍋燒熱後放入少許油，雞皮朝下，中小火煎出雞油；
3、全程中小火煎至兩面金黃，撈出
4、利用鍋中留下的油，放入醃雞用的洋蔥，中小火將洋蔥煸香；
5、調照燒汁，1湯勺老抽+2湯勺生抽+1湯勺蜂蜜+1湯勺料酒，可根據自己的口味增減量
6、放入煎好的雞腿肉，倒入自己調好的照燒汁，小火加蓋一直煎到照燒汁被雞肉充分吸收，
7、裝盤前切塊就好了，將鍋中剩餘的醬料淋到雞肉上就好了
二、魚
水煮魚
食材：魚、姜、蒜、黃豆芽、蛋清、花椒、八角、料酒、鹽、胡椒粉、幹辣椒、生粉、豆瓣醬
1、魚切段魚頭魚尾，沿脊椎骨片下兩側魚肉，再片下魚肚的大刺，將魚頭、魚骨砍成塊。魚肉斜刀切片。
2、蒜拍扁切末，姜切末，黃豆芽去根洗淨
3、分別準備好魚片、魚骨，依次放鹽，抓勻，倒入清水洗淨。
4、準備魚片，放入料酒，鹽，胡椒粉，抓勻。放入雞蛋清，抓勻，再放生粉，抓勻
5、鍋入油，倒入黃豆芽，炒軟，放少許鹽，炒熟，盛入碗中墊底。
6、另起油鍋，放入花椒八角炸香，撈出部分花椒八角，再放入幹辣椒，炒出辣味，放少許豆瓣醬，炒散，倒入小半鍋開水，下入魚骨魚頭魚尾，煮開，再用筷子夾入魚片，煮熟，盛入碗中。
7、把炸過的花椒切碎（不愛吃花椒也可不放)，撒在魚肉表面，再放入姜和蒜末，
8、鍋入油，燒熱，淋在魚上，即可出鍋！
番茄魚
食材：魚、番茄，香菜，番茄醬，姜，蔥，料酒，白糖，鹽，雞精
1.魚去骨並片成魚片，魚片洗淨用料酒和一點點鹽醃製備用
2.番茄去皮切成塊，魚骨洗淨瀝乾水分
3.起油鍋，放薑片爆香後，入魚骨爆炒至完全變色，盛出待用
4.剩下的油爆炒番茄至出沙
5、加一大碗水，放剛才爆炒過的魚骨進去，加少許料酒、蔥和白糖，大火煮開，轉小火蓋上蓋子煮20分左右，加番茄醬，繼續小火煮
7.另取一個鍋，放平時燒菜稍多點的油，燒熱，把魚片用筷子滑散至變白立刻關火
8、煮番茄魚骨這邊也關火，加少許鹽和雞精調味，把魚骨挑出扔掉，番茄和湯裝入盛器，把剛才滑熟的魚片放在面上，撒香菜
啤酒魚
食材：魚，姜，蒜，青椒，紅椒，油，啤酒，清水，醬油，生抽，鹽，雞精，蔥花
1.活魚處理乾淨後斬塊洗淨，晾乾水份備用；
2.姜切絲、蒜切粒、青紅椒切圈；
3.鍋燒熱後，倒入適量的油，轉動鍋子，讓油粘滿一定面積的鍋面。
4.放入晾乾水分的魚塊，轉中小火煎至兩面略發黃；
5.加入薑絲、蒜粒和辣椒圈，按一半一半的比例淋入啤酒和清水（喜歡酒更濃的啤酒比例可適當增加），水燒開後，調入適量的醬油、生抽、鹽，轉中小火慢煮約十分鐘，期間不斷用鍋鏟將湯撈起淋在魚塊上，以使其均勻入味，直至魚肉熟透，湯汁收濃。
6.最後調少許雞精、撒蔥花出鍋
三、蝦
香辣蝦
食材：蝦、豆瓣醬，蔥、姜，紅辣椒，花椒、料酒，生抽，老抽，糖，鹽
1、鮮蝦洗淨備用。
2、去蝦頭，蝦身開背抽去蝦線，去殼保留尾部殼。
3、蝦肉加料酒、蔥姜、少許鹽醃製10分鐘去腥。
4、鍋內坐油，燒至六成熱，下醃好的蝦，煸炒至蝦變色，盛出備用。
5、鍋內重新放入少量油，加入花椒煸香後，去除花椒。
6、下入蝦頭煸炒出紅油，留油去掉蝦頭。
7、蝦油裡放入蔥薑片、紅辣椒煸炒。放入豆瓣醬煸炒。
8，可適當加一些清水，翻炒，最後加一點糖提鮮即可。
麻辣蝦
食材：蝦，料酒，白胡椒，花椒，紅辣椒，鹽，油
1、蝦洗淨，把背上蝦線挑掉。
2、用料酒、白胡椒、鹽醃20分鐘。
3、油鍋燒熱後倒花椒、紅辣椒炒香。
4、再倒蝦翻炒，熟了即可裝盤，
檸檬甜辣蝦
食材：蝦，檸檬，甜辣醬，白胡椒粉，白蘭地，蒜末，生抽，澱粉，油
1.蝦洗淨，去除頭部的沙袋，再沿著蝦的背部用剪刀剪一道長口，挑出蝦線，用白胡椒粉醃製一下，將蝦表面裹上薄薄的一層澱粉，大蒜拍破切碎、檸檬切塊備用
2.炒鍋倒入油，油熱後放入蝦煎至兩面變色，同時撒入蒜末，炒出香味
3.烹入白蘭地增香，調入甜辣醬，生抽翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜燒1分鐘
4.最後擠入檸檬汁炒勻即可
四、肘子
可樂燒肘子
食材：肘子、冰糖、可樂、幹辣椒、茴香、八角、桂皮、生抽、老抽、花椒、蠔油、辣醬
1. 肘子洗淨去血沫：將肘子涼水入鍋煮，水開後撇掉血沫，然後把水倒掉。
2、 重新加水至沒過肘子，加入可樂。加入生抽、老抽、蠔油、辣椒醬。
3、 當水開後，轉小火，加入幹辣椒、茴香、八角、桂皮；
4、煮2小時，當肉煮爛時即可食用
紅燒肘子
食材：豬肘子、幹辣椒、姜、蒜、八角、香菇、黃花菜、白糖、料酒、蠔油、鹽、香料
1、肘子清水煮沸，去血沫子。起鍋涼水衝乾淨待用。
2. 炒糖色。放油，加糖。
3. 待糖成焦糖色，且有少量煙冒出就可以放入香料和姜，再放入肘子翻炒上色。
4. 加水之後挪入高壓鍋大火燉30分鐘，如果要要加香菇可以此時放，這個時間可以根據自己的高壓鍋的情況調整。這個時候可以調味，這樣容易燉入味。根據自己的口味加幹辣椒、鹽、蠔油、八角、料酒、蒜
5. 燉好之後加上自己喜歡的配菜就可以吃了
扒肘子
食材：肘子、蔥、姜、冰糖、味精、白糖、花椒、醬油、料酒、鹽、大料、桂皮、香葉
1、將豬肘子去淨毛，放溫水裡刮洗乾淨後，用刀將肘子解開，放入鍋中上火煮，將血汙煮出並撈出血汙，加蔥，姜，花椒，大料，桂皮，香葉，料酒，醬油，鹽煮到七成熟撈出，控水放涼。（水不要扔掉）
2、鍋裡放一小勺油兩勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡變色的時候關火，把炒好的糖色均勻的抹到肘子皮上。
3、放涼後起鍋放油，將肘子下鍋，皮朝下炸到表皮變成橘紅色。（注意油溫度不能太高，不然，豬皮起泡容易燙傷人！油不要扔掉）
4、在肘子肉上縱橫交錯切幾刀，不要切透皮！將肘子皮朝下放入大碗中，加入先前煮肘子的湯，放入鍋中，蒸1小時。
5、將蒸好的肘子撿去姜，蔥，花椒等料後，另起炒鍋放入先前煮肘子的湯，再加少許鹽，冰糖，把肘子肉朝下，小火扒到肘子酥軟、肉爛、汁濃的時候，將肘子皮朝上小心的移入盤中。將剩餘的湯汁加味精淋上即成。
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