滷肉、滷鴨脖、滷雞翅等等，說到滷肉，吃貨們都蠢蠢欲動，但是滷味是怎麼來的呢？傳統的滷肉可不是用滷肉粉燜製出來的哦，是用香料搭配出來的。今天，我們就來說說重慶的滷水秘方。
滷肉
滷水分為白滷水，紅滷水等，用料配方需要用到沙姜，桂皮，甘草，八角等常用的香料，紹興花雕酒和玫瑰露酒也是經常會用到的原料。搭配精鹽，味精等，不同的滷水配料的用量不同，做法手法也不相同。
重慶滷水絕密配方--白滷水
用料:清水5千克，桂皮50克，沙姜50克，陳皮20克，甘草50克，香葉50克，八角(大茴香)30克，川椒(花椒)30克，紹興花雕酒400克，玫瑰露酒500克，精鹽200克，味精100克。
製法:兩種配方的製法基本相同;首先將滷水藥材用湯料袋包好;然後放入已煮滾的清水中，待再翻滾數分鐘後;調入調味料和酒類便可使用。
重慶滷水絕密配方--一般滷水
用料:清水3千克，生抽3千克，紹興花雕酒200克，冰糖300克，姜塊100克，蔥條200克，生油200克，八角(大茴香)50克，桂皮100克，甘草100克，草果(草豆蔻)30克，丁香30克，沙姜30克，陳皮30克，羅漢果1個，紅穀米100克。
製法:兩種配方製法基本相同;猛鑊下油，爆透姜塊和蔥條;然後倒入煮滾已混合的清水、生抽、紹興花雕酒和冰糖的液體中，用慢火熬滾;滷水藥材須用湯料袋包裹，而紅穀米則另外用湯料袋包裹，同樣在倒入姜蔥時放入;初次熬滷水時，應待滷水慢火細熬約30分鐘後才使用，這樣滷水藥材及豉油的香味才充分發出。
重慶滷水絕密配方--精滷水
用料:生抽3千克，冰糖2千克，老抽300克，紹興花雕酒200克，甘草20克，桂皮20克，八角(大茴香)20克，丁香5克，花椒(川椒)10克，小茴香10克，香葉20克，草果(草豆蔻)10克，甘草15克，陳皮15克，羅漢果1個，紅穀米50克，姜塊100克，蔥條150克，生油200克。
製法:先將生抽、冰糖、紹興花雕酒混和後用慢火煮滾;然後放入用湯料袋包裹好的滷水藥材，而紅穀米則另用湯料袋包裹;同時放入爆透爆香的姜蔥;再慢火滾約2小時;最後觀察滷水的顏色，用老抽調好色澤便可使用。
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