滷雞蛋、滷豬蹄、滷雞翅，只要是沾滷的吃起來就非常香！特別是滷雞翅，好吃不貴，每次吃飯都忍不住想吃一個。既然是滷的東西，自然都會用到滷水，那麼滷完東西的滷水怎麼保存呢？
油滷先分離，熬開再混合
滷水上面有一層浮油，對滷水起到一定的保護作用
我們要將滷水表面的油脂和滷水分離
然後分別燒開後再將油脂重新注入滷水內。
這樣操作的好處是更好的殺菌。
但是浮油多了對滷水也會起到破壞作用。
浮油既不能多也不能少，故浮油以滷水之上有薄薄的一層為宜。如果油脂浮在滷水表面，那麼不僅加熱時間比較長，而且滷水還經常燒不透。
滷水燒不透，從而導致滷水變酸
若無浮油，則香味容易揮發，滷水容易壞
滷製時也不易保持鍋內恆溫，若浮油過多，則滷製的汁熱不易散失冷卻，熱氣悶在裡面而致滷水發臭
翻泡，長久還容易發生黴變。
香料不停留，控湯後冷藏
滷水熬好後，我們要將香料包撈出，吊幹其水分並降為常溫後，用保鮮膜包好，放入保鮮冰箱內冷藏。如果不及時將香料包撈出，香料的味道會繼續滲透到滷水中，那麼滷水的藥香味就會太過濃郁。
保存兩方法，避油又避水
用土陶盛裝滷水。陶將滷水燒開，過濾料渣，用潔淨、無油、無水的舀子將滷水舀入新的、同樣是潔淨
無油、無水的桶內，將桶置於風庫內低溫保存。
器體身較厚，可避免外界熱量的影響，另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。
滷桶不接地，桶口不加蓋
裝滷水的桶不可以直接放在地上
必須要做一個鐵的或者木質的架子，將滷水桶放在架子上，這樣才能確保桶底也呈現通風狀態。
桶口是不能加蓋的。因為滷水剛剛加熱完成後會帶有一定的熱氣，如果蓋上蓋子，熱氣就會凝結形成水滴，如果水滴掉在滷水中，那麼也會導致滷水酸敗長毛。
日加熱兩次，滷水不變酸
一般而言，每天必須將滷水燒開兩次
（早上一次，下午一次，並且固定不動）
如果當地的氣溫比較高
那麼滷水最好燒開至少三次
如果天氣太熱導致滷水微有酸味
那麼可以加入少許小蘇打進行調整。
如果酸味太重，那麼這桶滷水就難逃被棄的命運了。
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