豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發明。主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。
豆腐有南北豆腐之分，主要區別在於點豆腐的材料不同。南豆腐用石膏點制，因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用滷水或酸漿點制，凝固的豆腐花含水量較少，質地較南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由於含水量更少，故而豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪。
“滷水與石膏豆腐” 製法
用料
大豆 5kg
百鑽復配豆製品消泡劑 5-15g
水 適量
百鑽滷水豆腐凝固劑0.1-0.2kg
或
百鑽石膏豆腐凝固劑0.3-0.5kg
選豆： 選擇果粒飽滿整齊的新鮮大豆,清除雜質和去除已變質的黃豆。
泡豆： 用多於大豆重3倍的清水浸沒大豆，一般春秋季12-14小時，冬季14-16小時，夏季6-8小時，天熱應及時換水，以防豆漿酸敗，其浸泡時間不宜過長或太短，以扭開豆瓣，內側平行，中間稍留一線凹度為宜。
磨漿： 磨漿要精細，邊磨邊加水，豆與水的比例約為1:7，要求磨勻、磨細，多出漿、少出渣，豆渣可磨兩遍，最後出漿應在28千克左右。
過濾： 將漿用濾布過濾出渣，過濾是保證豆腐成品質量的關鍵，要先粗後細，分段進行。
煮漿： 豆漿煮沸、煮透兩分鐘，防止糊鍋、溢鍋。待豆漿加熱到90℃時，加入百鑽復配豆製品消泡劑，消除豆漿浮沫。
點漿（滷水）： 當豆漿溫度降至85℃左右時，將百鑽滷水豆腐凝固劑用少量低於40℃淨水溶解後衝入熱漿，快速輕輕攪勻。本產品在點漿前用常溫水溶解，不可提前溶解。
點漿（石膏）： 當豆漿溫度降至85℃左右時，將百鑽石膏豆腐凝固劑按比例稱取後，用2-3倍低於40℃淨水充分溶解後倒入豆漿中，然後快速輕輕攪勻。本產品不可提前溶解，要等豆漿燒開準備點漿時方可，否則會自然凝固。
凝固與壓制： 最佳凝固溫度為85℃左右，靜置15分鐘後便成豆腐（豆腐腦），天冷應注意保溫。將豆腐布浸溼後鋪在豆腐容器內，然後把點好的豆腐腦，蓋上豆腐布，壓上重物（滷水豆腐15-20分鐘，石膏豆腐10-15分鐘），即製成豆腐。
-百變豆腐-
清蒸、涼拌
煎炸、打湯
做豆花...
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