天一熱，美食界的“重量級選手”小龍蝦又上場了。清蒸、蒜香、麻辣、油燜、咖喱……各種小龍蝦，是不是時不時在你的朋友圈出現。不過，你知道小龍蝦的正確吃法嗎？
外國人的“花式消滅法”
你以為只有中國人愛吃小龍蝦，那就錯啦！身為“網紅”的它，從出道以來便集萬千寵愛於一身。
美國 | 整桶整車地吃
美國可是實打實小龍蝦大國。美國路易斯安那州是全球的小龍蝦生產大本營，早在上世紀80年代，全球90%的小龍蝦都產自這裡，其中70%都用於本地消費。
另外，美國得克薩斯州小龍蝦節也是久負盛名。節日期間，整桶、整船的小龍蝦被集體烹飪。
在吃法上，只是簡單粗獷地水煮，但會加上辣椒、檸檬、胡椒等調味，或者加上玉米、土豆、蘑菇等食材一起煮。
瑞典 | 冰鎮啤酒小龍蝦
瑞典每年八月也是有為期一個月的小龍蝦節，作為告別夏天的一種儀式，小龍蝦節也是狂歡節。
瑞典人最喜歡用鹽水、洋蔥和一種叫蒔蘿的調味料（類似茴香）烹煮小龍蝦，之後倒入黑啤，密封幾天後食用。吃的時候再配上白酒和啤酒。
法國 | 吃的就是貴族範兒
據說拿破崙，就是小龍蝦痴迷者。在法國，小龍蝦的烹製手法也是偏貴族式。
烹煮時，法國人常常會在小龍蝦上淋上白葡萄酒或以火燒乾邑的方式來提升口味。形式上也是豐富多樣：濃湯、沙拉、奶油湯、薄餅等。
德國 | 蝦仁當零食
德國漁民把小龍蝦捕撈上來之後，通常是整網放進加鹽的開水裡煮熟，之後剝殼，再將蝦仁浸在橄欖油中或者製成沙拉出售。
熱愛足球的德國人，還把這種蝦仁作為零食，看足球賽時享用。也有人直接銷售白水煮過的蝦仁，德國人通常把這種蝦仁買來熬湯。
“消滅”小龍蝦的正確方式
龍蝦頭能不能吃？
小龍蝦的身體，除了一根腸子外幾乎沒有其他器官，所有的器官都集中於頭部。其中包括胃、肝臟、心臟、一對精巢或者卵巢、排洩器官觸角腺以及膀胱和排洩孔。簡單來說，吃蝦頭等於吃了蝦的排洩物、半消化的蝦食，喝了蝦尿。
其次，考慮到小龍蝦的生長環境，如果小龍蝦所處的生長環境不好，蝦頭會富集環境中的重金屬受到汙染，也會受到水環境中寄生蟲的汙染。
小龍蝦本身很難清洗，尤其是頭部、鰓部更難清洗。從衛生健康的角度來說，確實不建議吃蝦的頭部。
它是減肥的勁敵？
如果吃小龍蝦會熱量超標的話，其實主要還是跟小龍蝦的大多采用油炸的方式進行烹飪有關。例如香辣、爆炒、蒜香等，烹飪方式導致油脂的熱量很高。
如何挑選？“火眼金睛”練出來
如果準備在家烹飪小龍蝦，在買小龍蝦時，這些步驟少不了：
是否乾淨——看蝦腮
乾淨的蝦腮都是白色的，而受汙染或不新鮮的蝦腮是黑色或黑褐色的。經過醬汁浸染的蝦腮是金棕色的。
是否新鮮——看蝦仁
新鮮的蝦仁，Q彈爽滑，肉質緊實；死蝦或者冰凍的蝦，肉質鬆散，細碎。
簡單做法，教你在家DIY
下鍋前，四個步驟不可忽略：
1、 清水餵養24小時左右，讓小龍蝦吐出代謝物；
2、 要用刷子洗淨其身體上的泥沙；
3、 剔除腸線；
4、 烹飪時一定要高溫煮熟煮透，以此殺死寄生蟲。
今天，給大家介紹幾種小龍蝦的做法！
麻辣小龍蝦
主料：小龍蝦
配料：油、鹽、麻辣醬、香菜、生薑、大蒜
步驟：1、將每一隻小龍蝦用牙刷刷乾淨，把小龍蝦的腸去除；
2、起油鍋，放適量的生薑和大蒜，爆香後放入清理乾淨的小龍蝦，放適量的清水，沒過小龍蝦；
3、放麻辣醬；
4、等收幹一些汁水後，放切好的香菜，放適量的鹽，翻炒一下，就可以裝盤了。
【小貼士】
1、小龍蝦的腹部一定要用刷子來刷，這樣才幹淨、衛生，放心食用；
2、麻辣醬可以按照自己的喜好來放，不太喜歡的就少放一些或不放；
3、小龍蝦的尾巴有三個瓣，把中間的那個掐住，輕輕往外拉，就能把腸拉出來。
椒鹽小龍蝦
主料：小龍蝦
配料：黑椒粉、花椒、姜茸、蒜茸、幹辣椒、蔥頭、豆豉
步驟
1、起鍋放油，等油燒熱，倒入黑椒粉、花椒、姜茸、蒜茸、幹辣椒、蔥頭、豆豉，翻炒至香；
2、再倒入小龍蝦，兜勻，放適量請水，蓋鍋蓋五分鐘左右；
3、掀蓋，加鹽和少許生抽，灑幾滴高度酒，翻勺，出鍋。
紅燒小龍蝦
主料：小龍蝦
配料：姜、幹辣椒、蒜瓣、花椒、椒鹽粉、白糖、老抽、生抽、豆瓣醬
步驟
1、起鍋加熱入油50克，六成熱後放入姜、幹辣椒、蒜瓣、花椒，編出香味後放入處理好的龍蝦翻炒；
2、放入豆瓣醬兩勺，並加老抽、生抽，拌勻後加水沒過龍蝦加入一勺白糖，根據個人口味加入少許鹽，加蓋大火煮開後小火煮二十分鐘；
4、收汁後加入椒鹽粉、雞精拌勻，再煮2-3分鐘即可裝盤。
【小貼士】
稍微留點湯在碗底墊著，讓小龍蝦更入味。
十三香小龍蝦
主料：小龍蝦
配料：蔥段、薑片、蒜碎、料酒、乾紅辣椒、花椒、醋、十三香
步驟
1.蝦洗淨瀝乾；
2.鍋加油燒熱，放入蔥、姜、蒜、辣椒、花椒，炒出香味倒入蝦，炒變色後加料酒、醬油、鹽、糖、醋，炒勻改中火燒入味，加十三香改小火再炒2分鐘即可。
夏天快要來啦~~
趕緊在家約上三五好友
鋪上好看的桌布
放上幾瓶啤酒
開始享用“龍蝦盛宴”吧！
來源 | 杭州發佈、杭幫菜綜合整理
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