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小知識點：滿漢全席起興於清代，是集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。乾隆甲申年間李鬥所著《揚州畫舫錄》中記有一份滿漢全席食單，是關於滿漢全席的最早記載。
《響油鱔糊》作為蘇幫菜系的代表菜，從清朝時就被宮廷的高官喜愛。以前的時候御廚為了這道菜好吃，裡面放了不少稀有食材。當然在如今的社會中，我們要拒絕吃那些稀有的野生物種。保護地球從我做起。
今天就給大家介紹一下家庭版的《響油鱔糊》。今天的菜品依然是滿漢全席裡面精選出來的。
涼菜篇：《拔絲山藥》《芥末鴨掌》
熱菜篇：《響油鱔糊》《茭白牛柳》
湯羹篇：《燕窩銀耳羹》
《拔絲山藥》
準備材料：山藥、糖、澱粉。
製作步驟：
1、山藥去皮切成滾刀塊。放入碗中。
2、加入少許澱粉，少許水。將山藥抓勻。
3、起鍋燒油，八成熱下入山藥，小火炸至外表發黃。撈出備用。
4、起鍋燒油，放入白糖。比例按1:5來計算。油1、糖5。
5、不停的攪拌糖。直到糖汁氣泡沒有，下入山藥迅速翻炒至每塊都裹上糖衣。
6、裝盤之前可以先將盤中抹上一層水。以免山藥粘在盤底。
（這道菜的重點在於熬製糖汁時必須不停攪拌。翻炒山藥的時候不能過長）
《芥末鴨掌》
準備材料：鴨掌、芥末、糖、白醋、料酒、香油、鹽、蔥、姜。
製作步驟：
1、鴨掌洗淨，蔥薑切片備用。
2、起鍋燒水，下入鴨掌、蔥、姜、料酒、鹽。大火煮20分鐘以上。
3、鴨掌撈出泡在涼水中。
4、碗中放芥末、白醋、鹽、香油、開水調和。調好後將鴨掌放入攪拌均勻即可。
《響油鱔糊》
準備材料：鱔魚、筍、蔥、蒜、香菜、料酒、鹽、糖、澱粉、生抽、老抽、胡椒粉、黃酒。
製作步驟：
1、鱔魚切絲洗淨備用。筍切絲洗淨備用。蔥切末、蒜切末、香菜切末備用。
2、起鍋燒水、下入蔥姜、料酒、鹽。先煮筍絲、再煮鱔魚絲、大火1分鐘左右即可。撈出瀝水備用。
3、起鍋燒油、下入薑絲爆香。香味出來下入鱔魚、筍絲。加入適量鹽、料酒、生抽、老抽繼續翻炒。
4、加入適量黃酒，調和好的水澱粉。翻炒一下，蓋上蓋小火燜3分鐘。撒上胡椒粉翻炒一下出鍋裝盤。
5、將蒜末放在鱔魚絲上、加熱蔥油。潑灑在蒜末上即可。
《茭白牛柳》
準備材料：牛裡脊、茭白、胡蘿蔔、蔥、鹽、蛋清。
製作步驟：
1、牛裡脊切條。茭白、胡蘿蔔、蔥切絲備用。
2、牛裡脊用蛋清抓一下。
3、起鍋燒油、八成熱下入蔥絲爆香。下入牛裡脊翻炒至變色。下入胡蘿蔔絲和茭白絲翻炒。
4、加入少許清水。放入適量鹽。翻炒至湯汁收幹即可。
（劃重點、這道菜口味清淡，不適宜加醬油）
《燕窩銀耳羹》
準備材料：燕窩、銀耳、枸杞、冰糖。
製作步驟：
1、燕窩泡水挑乾淨裡面的羽毛。銀耳一朵洗淨掰碎。
2、起鍋燒水、下入冰糖、銀耳、燕窩、枸杞。
3、小火慢煮30分鐘以上。
（劃重點，這道糖是大補。慎用）
滿漢全席的菜品已經被國人研究透，很多食材都可以被替代。但是美味的程度依然不低。如果您做了一次，感覺好吃。您回來給我點個關注。分享一下。謝謝您啦。
在美食的路上，我們從未停止前行。
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