有種下飯的小菜叫醬瓜,你可別小看它,一碟子咯吱爽脆的醬黃瓜比吃肉菜都香。
醬 黃 瓜
配方|狼之舞
材 料
做 法
①市場裡買這種小黃瓜紐子,用它來醃醬黃瓜入味吃又便宜。
②把小黃瓜洗淨晾乾表層水分。
③鮮辣椒洗淨放在通風的地方晾乾。晾乾後把辣椒切開方便入味。
④大蒜瓣切片,生薑切片。醃醬黃瓜放大蒜和生薑可以提味,口感清爽。
⑤取一個乾淨無水的盆子,放進晾乾後的黃瓜、辣椒、蒜片和生薑片。撒上鹽,用手端著盆子顛動幾下使食材與鹽均勻混合。
⑥在醃的過程中隔段時間把盆子裡的食材顛動幾次,一直醃到黃瓜軟塌出水,約醃4小時左右。
⑦把醃好的黃瓜用乾淨紗布包裹起來。 擠壓出黃瓜裡殘餘的水分,這樣可以把醃進黃瓜的鹽分擠壓出一部分,擠壓後的黃瓜在接下來的後續過程中更容易吸附進調味料的香味。
⑧鍋裡倒進油放花椒,八角,桂皮,香葉炒出香味。
⑨鍋裡倒進750克醬油,100克清水,15克白糖,攪勻後煮開。
⑩煮開放涼後倒進盛有黃瓜等食材的盆子裡,用乾淨筷子翻拌均勻。 這樣醃上十幾個小時後黃瓜等食材就入味了。
⑪用這種方法醃的醬黃瓜口感清脆,味道鹹鮮,用來就著喝白粥或吃麵條別提多爽口了。用過的醬汁只要不蘸生水還可以再次用來醃鹹菜,一般用兩次後醬汁味道就清淡了。
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