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4月8日,武漢正式解封,對於中國人來說,這個時刻等了太久了。
隨著武漢的解封,關於武漢旅遊美食的話題頻頻上熱搜,除了熱乾麵三鮮豆皮魚頭泡飯燜鳳爪各種美食外,還有很多明星靠著“吃熱乾麵”的話題引起討論。
前有朱一龍吃熱乾麵慶祝武漢解封
後有“現男友”街頭獨自笑著吃熱乾麵
還有不知道被誰刷出來的 #全國美食喊話熱乾麵#
不禁感嘆當代人真的不容易。
為了能心安理得吃東西找這麼多借口也是沒誰了。
說到武漢最有名的美食,就是熱乾麵,熱乾麵是武漢人過早(武漢人將吃早餐叫做“過早”)的首選小吃。
大家都知道熱乾麵屬於麵條,而麵條又是主食的一種。
主食是經常被大家節制的頭號食物,有的人為了減少每天碳水攝入量,基本都不怎麼吃主食。
但是,如果長期不吃主食,不但體重變化不大,還會因為消化系統對人體有益的益生菌產生太少,增加很多慢性病患病風險。
不吃主食的人均壽命短於吃主食的。
所以,主食該吃還是需要吃的。
而且熱乾麵多香!
剛出鍋的面,澆上調製好的芝麻醬和醬油、鹽、味精、胡椒粉、辣蘿蔔丁、酸豆角、蔥花、辣椒油等調料。
快速攪拌起來送入口中,口齒留香。
不吃上一碗都覺得對不起被迫宅家兩月的自己!
有人說,可是熱乾麵熱量高啊,吃一碗熱量就比得上兩頓飯了,怎麼吃都容易發胖,美食註定與我無緣啊。
別急,下面教你,怎麼吃熱乾麵才不用擔心發胖。
首先問大家一個題外話。
說到胖,就容易想到熱量,不論大米還是麵粉,原料主要構成物質都是澱粉,含水量極低,因此從構成物質來看兩種原材料所含熱量其實是一樣的。
但是誰也不會幹吃大米和麵粉,所以對比它們之間的熱量,不能只從對比多少卡的熱量出發,而應該從“熱量+含水量”兩方面一起分析。
大米
米飯在主食當中的熱量算是比較高的,熱量大概在
116千卡/100g。需要注意的是,米飯在煮的過程中,會吸收大量的水分,按照正常的吸水量算,100g的大米可以煮出200g多的米飯。
麵條
麵條容易消化,又能提供足夠的熱量,熱量大概在137千卡/100g。
和米飯一樣,在製作的過程中,也會吸收大量的水分,100g的麵條可能變成400g左右。
饅頭
饅頭的熱量大概在109千卡/100g,雖然也要加水,不過相比於米飯麵條的含水量,饅頭的含水量只有 44%,1個不起眼的小饅頭,其實有近 50克的麵粉,差不多半碗米飯的熱量。
總的來說,水分越多熱量就越低,因此,三大主食熱量對比應該是:饅頭>麵條>米飯。
吃哪個不容易胖?
熱量低同時容易飽的那種。
大家都知道蛋白質含量與膳食纖維含量越高,飽腹感越強。
麵粉中蛋白質與膳食纖維含量均高於大米,所以相對來說 麵條比米飯更扛餓。
熱乾麵既然作為主食,熱量當然低不到哪裡去,但是這並不代表我們不能在食物身上做手腳。
有一種方法叫做食物原料代替法,就是把食物本身的高熱量、高脂肪原材料替換成同口味的低熱量、低脂材料。
想知道怎麼替換掉熱乾麵的原材料,就必須知道熱乾麵是怎麼做成的。
說是熱乾麵,首先原材料肯定是面。
一般熱乾麵用的是專用的掛麵,而且首選鹼面。
常見面食熱量數據表:
“
鹼面 348 大卡(每100克)
意大利麵 351 大卡(每100克)
蕎麥麵 340大卡/100g
魔芋面 68大卡/100g
玉米麵 341大卡/100g
烏冬麵 143大卡/100g
河粉 356大卡/100g
米粉 362大卡/100g
拉麵 119 大卡/100克
韓式冷麵 106大卡/100g
對比這組數據,可以發現,各類麵食的熱量都有差異,鹼面熱量是每100克348卡,在麵條中屬於普通的那種,熱量低的麵食有韓式冷麵跟拉麵,熱量最低的是減肥人士最推薦的魔芋面,只有68大卡/100g!
堪稱麵食之光!
那麼,我們是不是可以用韓式冷麵和魔芋面來代替鹼面?
不行。
因為我們還忽略了一個問題,韓式冷麵和魔芋面都不夠勁道!
代替鹼面的面必須要有咬勁,口感上咬起來感覺有點硬的狀態的那種才好。
不夠硬的熱乾麵根本不配稱熱乾麵!
製作熱乾麵的面,首先要考慮口感問題,其次才考慮熱量問題。
但是這樣一對比上面圖表,好像壓根不存在既熱量低口感又硬硬的面存在。
難道真的沒辦法換掉鹼面?
俗話說,凡事最怕認真,為了揪出最合理的代替方案,九姑娘又不死心地將以上幾種面都翻來覆去研究了一番。
都知道麵條一般是用小麥麵粉和水製成的,口感不同往往來源於原材料的不同,所以想對比它們的不同,就需要從它們的原材料——小麥 出發。
經過苦心研究後,發現一種熱量方面佔不到優勢,但是原材料方面最貼合鹼面的存在!
它就是
意大利麵!
意大利麵,又稱之為意粉,主要是由來自歐美地區的杜蘭小麥製成的。
杜蘭小麥是最硬質的小麥品種,具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點,其製成的意大利麵通體呈黃色,耐煮、口感好。
鹼面的特質是硬挺不易坨,而用小麥為原料製成的意麵正好也有這個特點!
而且,用意麵還有兩個好處是鹼面所沒有的。
第一,意大利麵選用硬質的小麥製成,加上製作過程中添加了雞蛋,意麵含有比麵條更高比例的蛋白質。
所以意麵的GI值會比鹼面低一點。
第二,意麵脂肪含量很低,每100剋意面脂肪總量只有1.4克,遠遠低於一般用鹼面製成的8.92克。
所以,意麵做熱乾麵比用鹼面更能減脂。
當然這也不是絕對說意大利麵就比鹼面更適合做熱乾麵,因為口感是件很私人的東西,有的人就喜歡傳統型的熱乾麵,有些人就喜歡加些雜七雜八的東西。
如果你更多考慮血糖和脂肪對身體的影響,那就選用低GI值的意大利麵,如果覺得無所謂,那就選用鹼面或者意麵都可以。
其次,做熱乾麵的原料代替還要從醬料出發。
都說“三分調味七分拌”,沒有足夠的拌麵技巧,不管多麼美味的熱乾麵都只能被枉然辜負。
由此可見,醬料對一碗麵來說有多重要。
熱乾麵的醬料最主要的就是芝麻醬、香油、榨菜、辣椒油、花生末等等。
除了花生醬是必備調料外,其他的加多加少都屬於個人口感,影響不大,所以我們這裡只講 花生醬。
(敲下這三個字感覺好香啊……)
花生醬的熱量是 594大卡/100g,在同類食物中單位熱量較高。
俗話說“一碗麻醬半碗油”,真的不是騙人的。
而外面的小吃攤和超市為了口感更好,一般會往醬料上添加糖和反式脂肪,所以如果吃熱乾麵離不開花生醬的話,建議自制,用 無添加 的花生醬代替其他高糖、高鹽、高反式脂肪的醬料。
1.將沒有去皮的花生放烤箱170度烤15分鐘,直至紅色表面變成暗紅,也可以用鍋炒熟
2.去皮,用料理機打碎攪拌
3.加適量鹽、糖、花生油,注意用量
4.用料理機繼續攪拌,直至成粘稠狀
5.可放冰箱密封冷藏
自制的花生醬不僅可用來做熱乾麵,也可以用來做日常調味料,畢竟沒有超市買的添加了反式脂肪,總是比較安全又健康,而且也便宜。
比如不吃辣的可以不加辣椒油,直接用辣椒代替;
不追求香味可以不加香油;
不吃酸的可以不加酸豆角和醬蘿蔔……
只要想吃,方法總比困難多。
你說對不對?
好吧,關於怎麼做不發胖的熱乾麵的內容就到這裡。
不過還是要說一句,
很多食物並不可怕,
只要你能把握好它的營養成分、熱量指數,
控制好自己量的攝入、避免暴飲暴食,
就能吃遍你所想要的食物!
而且武漢同胞是真的不容易啊,
武漢老闆為了感謝全國人民對武漢的援助
進店吃麵的都開始打7折了
大家能支持的還是多多支持吧。
而且吃一碗麵也不會胖多少,
回來多舉幾次啞鈴就減回來了。
是不是?
最後,熱乾麵是真的很好吃!
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